中國式的樂活

樂活譯自LOHAS，譯得十分好，意音皆全。樂活看似西方近年傳入的生活方式，很時尚很環保，推崇自然簡單，很受年輕一代歡迎。相對樂活生活方式，今天城市人大多過著苦活。所謂苦活，即久視、久坐、久立、久飲和久食，大大影響了我們的健康。回顧中國的傳統飲食文化，早已注意到這一點了，所以說，中國飲食文化其實是十分LOHAS（樂活）的，不動輒求助于藥物。中醫的“藥補不如食補”，“五色五味”其實就包含著樂活的概念。按照個人的體質特征從飲食中做到調和滋補，預防疾病。

中醫理論，先了解身體五行屬性，從而選吃適合各人體質的食物，以便對不同內臟部位做相應的協調調整，比如青綠或帶酸的食物屬木性，能“影響”肝臟。所謂“影響”，即這些食物如攝入適量，就能利肝，過量則傷肝。“影響”具兩面性，有好有壞，故因人而異。所以，老一代習慣時不時請中醫號一下脈，年輕人覺得他們沒事找病，其實是防患于未然，是十分現代的養身之學，而我們往往是等有病才去治。所以說，經常找中醫號一下脈，通過望聞問切，了解身體屬性（因人的體質經常變化），從而配合適當的飲食概念，就是一種樂活的生活態度。

所謂“五行”，即為是木、火、土、金、水，“五色”即為與其對應的青、紅、黃、白、黑，“五味”即為酸、苦、甜、辛、咸。我們常說的“五臟六腑”中的“五臟”即為肝、心、脾、肺、腎。五行、五色、五臟之間都是互相影響、相依相輔的。

中國傳統的素食文化認為，日常食品，只要吃齊青紅黃黑白五色食物，就能達到均衡飲食。這概念基本上是對的，但還得考慮“四氣五味”因素。所謂“四氣”，是指食物的屬性，如寒、涼、溫、熱。

例如，豆腐營養價值很高，是素食者的“肉類”，但因絕大部分本地豆腐都用石膏凝固，老豆腐用的石膏尤多，而石膏性寒，若體質偏寒，就應改吃用鹽鹵凝固的豆腐。日本的玉子豆腐，都用鹽鹵凝固，實為豆腐中的極品，只是價錢較貴。

雖然中國傳統有吃啥補啥的說法，但其實沒那么容易。就中醫來說，單人的體質就分九類：濕熱、氣虛、痰濕、陰虛、陽虛、瘀結、血虛、平和及特稟。所以只有充分了解自己的體質，才能達到醫食同源的效果，選擇合適的食物來預防疾病。

夏季，五色素冷面是最合時令的樂活食品，且呵護臟腑、制作簡單，讀者不妨一試：200克面條、3棵菠菜、1根胡蘿卜、1個黃甜椒（約150克）、圣女果8顆、黑醋120毫升、黃糖30克、麻油40毫升，如是已食齊青紅黃黑白五色。先將胡蘿卜、甜椒切絲，圣女果對剖，菠菜切段，用冷水將面條泡軟撈起（如是不但可節約時間，并可保持面條口感有彈性），放入滾水中，煮兩分鐘，隨即撈起用冷開水冷卻。將胡蘿卜絲、甜椒絲各自在沸水中焯一下撈起用冷水冷卻后備用，菠菜同樣焯軟后冷卻備用。然后用麻油起鍋，加入黃糖及黑醋煮成調料澆入面內拌勻，再拌上列各色素菜即成。用黃糖是因為黃糖屬未精煉蔗糖，甜度較低，通常兩斤黃糖的甜度才及一斤白砂糖，所以提倡用黃糖。白砂糖是用化學物質把天然褐黃色的色素去掉，主要是為講究賣相色澤，但反而沒有黃糖健康。現今健康飲食概念深入人心，太過精白的食品反而令人警覺，比如精白面粉、加工太過精細的白米，帶點黃褐色的食品反而更加天然。