肥西三魚

安徽合肥有兩個縣，東邊的叫肥東，西邊的叫肥西，東西一合，便有了一個不算瘦的城市。

巢湖也在肥西縣，位于肥西縣三河鎮(zhèn)木蘭村。初冬時節(jié)，天空有點灰，夕陽呈現(xiàn)暗紅色，照耀在徽式建筑的馬頭墻上，微涼的風(fēng)兒飄過額際，捎來田野里青菜的氣息。幾只麻雀吱吱喳喳地在柏樹上跳躍，柏樹與徽式建筑甚是協(xié)調(diào)，營造出一種古典的韻味。麻雀，也成為了一種經(jīng)典的鳥。木蘭村依照“新農(nóng)村”之規(guī)范而建，一律是白墻黑瓦加馬頭墻的徽式建筑。肥西縣葛斌先生帶我去看他們給“新農(nóng)村”裝備的供電系統(tǒng)，藍色的配電柜，綠色的電線桿（綠電線桿好似一棵樹），不銹 鋼集體電表箱。

沿著村中的街，走到盡頭遠眺，浩浩蕩蕩的巢湖映入眼簾，煙波上有人捕魚。遠眺浩浩湖波片刻，返身遇到賣魚人，筐里裝著活的巢湖魚，新捕上來的，葛斌先生上去將魚都買了來，活的鯽魚5元一斤，買了20斤，說是回去燉鯽魚湯喝。

一干人等來到古鎮(zhèn)大酒店，三河鎮(zhèn)的最大酒店之一，也有包間。入坐，服務(wù)生陸續(xù)地端上了菜，唯魚湯在煮著。合肥人似乎特別喜歡口子窖，我想繼續(xù)我在江浙品飲過的黃酒，卻未遂，這兒也沒有人想喝黃酒。一開喝，幾位弟兄加兩位小妹的酒如巢湖水拍岸般涌來。我說：“別總是喝酒啊，我要吃魚 ！”此時巢湖鯽魚湯上來，我馬上舀了一碗，加一條魚。遺憾的是此魚湯乃醬湯，而且舀的魚也非鯽魚，是條小鯉魚。醬湯煮魚亦一大系，我在密云水庫吃過醬燜魚頭，在上海浦東也喝過醬魚頭湯，然此番卻令我失望。沒辦法，徽菜的特別之處就是“好色重油”嘛！

席間另有三魚：銀魚、面魚和白魚，都是巢湖的產(chǎn)物。銀魚極小，如一枚針，兩粒黑目若針眼兒。此銀魚系干魚紅燜，柔韌且香，已經(jīng)在合肥吃過銀魚蛋餃， 故不足為奇。面魚卻是奇魚，如多春魚般大小，約12公分長，比白豆腐還白，又柔綿似面，故稱面魚。面魚鮮，肉綿且骨脆，吃魚的時候，不必考慮有刺，其肉中之刺，嚼出幾聲脆響，這才是吃魚的境界。面魚與豆腐、鮮蘑菇一道煮，喝湯鮮吃肉香骨頭脆。小面魚十條不知道能否湊足一兩，它在巢湖邊不論斤賣，論條，如今是2元一條。白魚略經(jīng)鹽腌，小煎復(fù)燜，咸甜適中，也是一種好魚。

肥西三魚，面魚最難遇到了，故又稱肥西三寶之一，這肥西三寶是：面魚、馬糊、米餃。