硅谷流行上海菜

途經(jīng)硅谷時，朋友們請我吃上海菜，因為我是老上海。記得剛來美國時，聽到哪里有上海餐館，總是激動得要命，削尖了腦袋，想方設(shè)法去解饞。有個朋友在上海考了廚師證書，在舊金山東灣開了餐館，據(jù)說生意興隆，中文英文報紙都登了照片。我們老遠(yuǎn)開車去，吃得失望而歸。那是很多年以前的事了。去年到紐約開會，連續(xù)吃了幾家上海餐館，感覺與東灣那家差不多，其中一家的菜單上有“雞毛菜”。我瞪大了眼睛不敢相信，問服務(wù)員：“你們的雞毛菜一定斷貨了吧？”他說：“你點我們就炒給你吃。”好，我點雞毛菜。我點菜時，饞得口水都出來了。不一會兒，一盤綠菜上了桌。我說，我點的是雞毛菜，服務(wù)員說，這不是雞毛菜嗎？我說，不是。他說，那么什么是雞毛菜？問得我哭笑不得。所以，對于美國的上海菜，我好像去吃廣東菜四川菜一樣，反正，不論什么中國菜到了美國就走樣，已經(jīng)習(xí)以為常，見怪不怪了。

我曾經(jīng)在墨西哥看見一家上海飯店，進(jìn)去一看，菜單上全是流行菜：蠔油牛肉、酸甜豬肉……問招待，廚師哪里來？答復(fù)是，廚師是當(dāng)?shù)厝耍习迨侨毡救恕Ｉ虾ｏ埖甑奈蓍芟聮熘蠹t燈籠，也不是上海特色……

上海菜在中國著名的幾大菜系里沒幾個上得了臺面。所謂上海菜，多以小吃、點心、冷菜為主，比如陽春面、薺菜肉餛飩、塔菜炒年糕、咸肉菜飯、紅燒烤麩、熏魚、醉雞、馬蘭頭、酒釀圓子等等。如果某人愛吃泡飯和醬菜，那么99%是上海人。上海菜是道道地地的家常菜，卻比豪華宴席菜更令人懷念。

不知從什么時候起，我把對上海菜的思念藏了起來，把這種思念和我的童年，我的成長，我的苦難和歡樂一起藏進(jìn)了文字。只有在回國探親時，跟著母親到人聲嘈雜的菜市場去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，買菜回來親自掌勺，端到母親的餐桌上。這個時刻常常是百感交集，開心得熱淚盈眶。

那天晚上，我站在硅谷“上海美食坊”的冷藏玻璃柜前，就是這種心情。小酒盅里的黃皮醉雞、寶塔型的馬蘭頭拌豆干、蘿卜絲拌海蜇皮……聚會的朋友還沒有到齊，我忍不住喊起來，哎呀，真的都是上海菜！玲瑤說：“你點，先吃起來。”我就不客氣地點了幾個冷菜，不由自主地先吃起來。

后來每人點一個菜。有薺菜肉絲炒筍片、韭黃鱔糊，劃水、腌篤鮮……他們是怎么知道的呢？我大聲問，你們都不是上海人啊！玲瑤說，現(xiàn)在流行上海菜！她還說，有一個菜很好吃，但是太多，我們吃不了。什么菜？水筍燒肉。天啊，她哪里知道這個菜曾經(jīng)多次出現(xiàn)在我的夢里。正巧前兩天，西雅圖的鶴峰通風(fēng)報信說，中國菜市場現(xiàn)在出售水筍了，你快去買。

我把菜單從頭看到尾，不得了，菜飯、泡飯、雞毛菜，個個都榜上有名。呵呵，雞毛菜，在硅谷應(yīng)該貨真價實了吧！