味精新國標已正式實等

安全信息

味精新國標已正式實施

味精新的國家標準已于2007年12月正式實施。新國標要求，味精產品必須無肉眼可見雜質，且沒有異味。增鮮味精，谷氨酸鈉含量不得少于97%，添加劑含量不得超過3%。標準將新增對味精產品的分類，并將增加對加鹽味精和增鮮味精的理化要求。

據悉，標準按添加成分，將味精產品分成三大類：即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。加鹽味精是在谷氨酸鈉中，定量添加了精制鹽的均勻混合物；增鮮味精則是在谷氨酸鈉中，定量添加了增鮮劑，其鮮味度應超過混合前的谷氨酸鈉。

一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產生頭痛、惡心、發熱等癥狀；過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。谷氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化，有輕微的毒性。

小鏈接：食用味精有禁忌

* 堿性食品：與海帶、魷魚等容易發生化學反應，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去調味作用。

* 酸味菜系：味精遇酸性物質不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不起作用。

* 加工餡料：做餡料時放入味精，不論是蒸或煮，持續的高溫會使味精變性，失去調味的作用。

* 魚蝦鮮蔬：特別新鮮的蔬菜、蘑菇、雞和產于河海中的魚蝦，本身具有一定的鮮味，加味精反而口味不佳。

團膳供應瞄準上班族“午餐難”

目前，作為餐飲服務業的重要門類——團膳、快餐盒飯正在上海市推開。上海市市經委和區經委正在多管齊下搭建其供應平臺，靜安區的社會飯店專辟就餐區域、供應“白領午餐”的模式，黃浦區則鼓勵餐飲企業進樓宇、開辦樓宇食堂，浦東新區還開辟園區盒飯配送模式。

2010年世博會即將召開，屆時7000萬人次客流量的用餐問題不容小覷，因此如何研制符合不同地區觀眾口味的工作午餐，已經成為上海市食品安全供應保障的一個課題。目前市經委正會同有關部門、行業協會等單位積極籌劃世博會團膳、快餐盒飯供應方案，制定扶優限劣的產業政策，加快提出世博會快餐盒飯供應生產標準規范，引導大型團膳、盒飯企業積極參與世博會。

奧運飲食盒飯都有“身份證”

奧運會期間，大量來自世界各國的運動員和媒體記者聚集在北京。為了讓他們享受到“家”的感覺，主新聞中心和奧運村內準備了多種風格的餐飲，有國際餐、地中海餐、亞洲餐等三大風格的佳肴，品種總數超過400種，保證每天24小時供應。

一個普通的盒飯，從原料采購到交到用餐者手中，都處在衛生、工商、公安三部門的無縫隙監督之下。每份盒飯都是帶著“身份證”出廠的。

在北京市奧運場館公共衛生保障指揮中心監控室的大屏幕上，每一格屏幕顯示的都是奧運核心區內食品衛生安全管理的要害位置，如后廚清洗臺、冷藏柜、食品售賣點、領餐臺等。攝像頭可旋轉360度，能拉伸焦距，從后廚制餐到就餐區、售賣臺都能看得一清二楚。北京市還建立了奧運食品安全監控和追溯系統。該系統對食品原材料和動物源性食品種植、養殖、生產加工、配送到奧運餐桌的全過程，進行實時監控和信息追溯，做到了源頭追溯、流向追蹤、信息存儲、產品召回等嚴密監管。

安全問答

蔬菜水果如何正確冷藏保鮮？

* 綠葉菜放進冰箱前最好不要清洗，菜外面再套個保鮮袋，或者放進保鮮盒儲藏，才能達到保鮮效果。

* 土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類蔬菜室溫下直接保存就可以了，不需要放冰箱。

* 西紅柿則不適合放入冰箱貯藏。因為西紅柿經低溫冷凍后，肉質就會呈水泡狀，鮮味會消失，不容易煮熟，嚴重的還會酸敗腐爛。

* 芒果、柿子、香蕉等醬果類的水果（就是那些能夠剝皮、果肉呈醬狀的水果）也不適合放入冰箱貯藏。漿果類水果在低溫條件下，香味會減退，表皮也會變質。像香蕉放在12℃以下容易發黑腐爛，鮮荔枝在0℃的環境中放置一天，果皮會變黑，果肉會變味。

* 橙子、檸檬、桔子等柑橘類的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進果肉，果肉就容易發苦，所以也不適宜放冰箱，最好是放置在15℃左右的室溫下儲藏。

* 草莓、楊梅、桑椹等即食類水果，最好即買即食，放入冰箱不僅會影響口味，也容易霉變。

* 蘋果、西瓜則可以短期暫放冰箱，延長保質期。（艾美）