健康新知／居家向導

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吃紅肉配紅酒可抵消有害物

英國《每日郵報》報道，以色列科學家最新研究表明，紅葡萄酒是紅肉的最佳搭檔，因為紅葡萄酒可以“抵消”紅肉在胃里產生的有害物質。

研究人員發現，在紅肉脂肪消化過程中，會產生一些化學物質，這些物質與癌癥、動脈硬化、糖尿病和帕金森氏癥有很大的關聯性。紅酒能中和紅肉中這些化學物質，從而降低疾病發生的風險。

紅葡萄酒的這種保健作用主要來自抗氧化劑——各種多酚。多酚對人體細胞具有保護作用，而紅葡萄酒中的多酚含量尤其突出。此外，多酚含量較高的食物還包括巧克力、橄欖油及多種水果蔬菜。早期研究表明，每天半杯紅葡萄酒可以大大降低心臟病死亡率。

（據《生命時報》）

老揉眼睛小心散光

香港養和醫院眼科專科醫生張叔銘在臨床調查中發現，人們大都知道患近視眼的人大都伴有散光，這是由角膜弧度改變引起的。但人們卻不知道揉眼睛也是導致散光的重要原因。他在調查中發現，一些人眼睛不舒服、患過敏癥感到眼睛癢時，會大力揉搓，“揉眼睛時通常會閉上雙眼，這時眼球會向上移，揉時的壓力便會聚在眼球下方，造成角膜下方的弧度發生變化。角膜弧度不均，便會出現散光。”張叔銘解釋。香港中文大學眼科及視覺科學系藥物臨床試驗組主任林子顥指出，散光也與眼內的晶體有關。如果它的弧度不平均，或晶體老化以致改變了光線進入眼內的折射率，也會造成散光。因此經常揉眼睛會提高患散光的風險，尤其是青少年。

研究人員還指出，嚴重的散光雖然令人視物不清，但度數不深的散光也有一定作用，75度以下的散光有助看清遠處，超過此度數，看遠處便模糊。因此，若散光度數在75度以下，配鏡時一般都不需在鏡片上加上散光矯正的功能。

（據《生命時報》）

蔬菜生吃不一定“最有營養”

人們都知道應該多吃蔬菜，但怎樣才能從蔬菜中獲取更多營養呢？《英國營養學雜志》刊登一篇研究報告：蔬菜并不一定生吃最好。

美國俄亥俄州立大學營養學專家指出，所有食品最好都生吃是一種誤解。對蔬菜和水果來說，在很多情況下，稍微烹制一下或加工一下，對人體可能更有好處。維生素A、D、E、K以及抗氧化化合物胡蘿卜素等脂溶性營養成分不會在水中流失。植物厚厚的細胞壁會在烹調過程中分解，釋放出人體可以吸收的成分。因此番茄加工制品中的番茄紅素含量要高于新鮮番茄。

因此，對胡蘿卜、西葫蘆、西蘭花來說，煮著吃要比生吃或蒸、油炸更有營養，其中油炸是最不可取的。

生吃西紅柿當心腸道感染

美國疾控中心近日宣布，美國中西部和南部9個州近日暴發沙門氏菌病疫情，有近百人染病。并將“中毒”原因歸咎為生食了新鮮西紅柿，因為在對這些吃過西紅柿的患者檢查中都發現了沙門氏菌。

專家解釋說，這可能是西紅柿在生長的過程中，由于空氣中紫外線不夠強烈，植物在灌溉中或是土壤中含有沙門氏菌等都有一定關系。這樣才使西紅柿的表皮上沾染了沙門氏菌，加上不少人有生食西紅柿的習慣，如果沒有清洗干凈，就完全有可能發生沙門氏菌感染。

沙門氏菌感染是夏季門診中多見的腸道感染性疾病。它是腸桿菌科的一種細菌，是革蘭氏陰性桿菌，為致病菌。通俗地說，就是人們吃了不干凈食物，沙門氏菌便會在腸道內繁殖。不光是食用西紅柿，其他的瓜果蔬菜也是一樣，都要選擇新鮮的，沒有變質的，食用前一定要清洗干凈。

（據《新聞信息報》）

午餐吃雞蛋不犯困

一吃完午飯就開始犯困，是很多人的體驗。有人通過吃甜點、餅干、冰淇淋等高熱量、高碳水化合物的食物來消困，這樣做是不明智的。這些食物會導致血液中的糖分急劇增加，雖然暫時補充了能量，讓你更有活力，可當血糖慢慢降低，大腦便開始出現不良反應，要么頭疼，要么情緒不穩，或是經常分神。另外，不吃早餐或午餐，會使體內的血糖水平起伏不定，當血糖降到谷底的時候，也就是你昏昏欲睡的時候了。

因此，專家說，保持平穩的血糖水平，可以解決午餐后犯困。建議確保一日三餐，餐餐不缺，而且三餐間可以安排兩到三次的零食，這樣可以避免暴飲暴食，也可以保持一定的血糖水平，不致忽高忽低。每餐要保證攝入一定的蛋白質和脂肪，在早餐中加入谷物、堅果，在午餐和晚餐中加入高蛋白的雞蛋或魚，能減緩身體對碳水化合物的吸收。另外，選擇含有纖維多的食品，以減緩糖分的吸收。

（據《新聞信息報》）

多吃奶酪牙齒變白

有關專家近年發現，大多數西方人的牙齒潔白整齊，這與他們常年食用奶酪有關。

除了豐富的鈣、磷等牙齒營養物質，奶酪還含有獨特的酪蛋白。酪蛋白能有效阻止牙菌斑形成，修復牙齒的損傷。此外，奶酪還可以刺激唾液的分泌，可以中和平衡口腔內的酸性環境，抑制細菌生長，堅固牙胚。因此，奶酪堪稱牙齒健康的“夢之食品”。為此，專家特別推薦，奶酪為預防蛀牙的第一首選食物，父母應給兒童多吃奶酪，少吃糖果。

緩解便秘：手指上下運動

便秘是健康的大敵。因為大便在腹內滯留時間過久所產生的毒素會溶于血液中，從而傷害其他器官，且易引發腸道疾病。

預備姿勢：站立，兩腳約與肩同寬。

1．微屈膝關節上下抖動，同時兩臂下垂于體側，掌心向下，掌指向前，邊上下抖動身體，邊活動手指，即先上下活動小指36次，再同樣活動食指、無名指各36次，最后此三指同時上下活動36次，很快會產生便意。

2．五指用力分開，邊向上、向外翻轉掌臂至極限，然后還原至預備姿勢時放松。女性同樣五指用力分開，只是用臂帶動兩手向外旋轉至極限，然后還原至預備姿勢時放松。重復做16次。

（據《中新社》）

左右搖動腿可緩解腰酸背痛

腰酸背痛是老人的常見病，起初酸痛只是間歇性發作，但如果持續一個月以上，應該作進一步的檢查。

當腰酸背痛時老人可以左右搖動雙腿5分鐘來緩解酸痛。坐在椅子上，用雙手支撐椅子坐板，腿腳離開地面10厘米即可，以膝關節為支點，左右搖動小腿。

（據《健康時報》）

喝鵝湯吃鵝肉一年四季不咳嗽

鵝是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高達22．3％，稍高于雞鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉類要低得多。鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66．3％，特別是亞麻酸含量高達4％，均超過其他肉類，對人體健康有利。另外，鵝肉中含有的人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。

中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效，能解五臟之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。綜上觀之，鵝肉蛋白質含量高，富含“好脂肪”，營養也更均衡，因此和雞、鴨比起來“占了上風”。

（據《生命時報》）

常吃全麥面包不利補鈣

專家指出，全麥面包不會破壞身體中的鈣，但是會搶奪其他食物的鈣，妨礙身體對鈣質的吸收。所以，對于缺鈣的人群來說，最好不要把全麥面包當作主食。對于需要補鈣的老人、小孩和更年期婦女，也最好別長期吃全麥面包。

此外，全麥面包中膳食纖維過于豐富，胃腸消化功能差的人應盡量少吃。而對于身體健康的人群來說，吃吃全麥面包對身體還是很有好處的，可以抗氧化，更可以起到很好的減肥作用。西安營養學會秘書長王勇健建議那些需要補鈣的人，在挑選全麥面包時，盡量選麩皮含量少一點的，注意看一下包裝上的食品成分配料表，如果麩皮排在成分表的第一位就不要買了，如果排在后面就可以考慮一下。

（據《健康報》）

每天一杯豆奶可預防啤酒肚

據報道，每天喝一杯豆奶，便有可能讓啤酒肚離你遠去。研究顯示，每天喝一杯大豆飲品，能削減大量堆積在腹部的脂肪。

研究人員在美國生殖醫藥協會年會上說，研究期間，那些每天喝豆奶的人腹部脂肪少了，而其他人的腹部脂肪增加了。最近進行的研究顯示，啤酒肚極大地增加了心臟病發作風險。一項歷時12年、對超過10萬名男女進行的研究顯示，腰圍與健康有很大關系，那些腰圍特別大的人遭受動脈硬化、心絞痛和心臟病發作的風險，比擁有“搓板肚子”的人高40％。美國的這項研究顯示，風險性最大的是那些在年輕時形成啤酒肚的人。

（據《青年商旅報》）

水燒開后不要再多煮

很多人在燒開水時，都習慣煮沸之后讓水再多燒一段時間，認為能夠“將雜質揮發掉”。其實，這樣反而可能產生更多的致癌物，危害家人健康。專家指出，所有的自來水為了殺菌，都會加入氯。如果水沒有達到沸點，氯并不會揮發到空氣中，對人體沒有危害。但如果將自來水煮沸，而且繼續煮沸一段時間，自來水中的氯就會發生化學變化，變成一種叫“三鹵甲烷”的化合物，不僅具有肝毒性、腎毒性及致癌性，在燒開水后還很容易揮發到廚房的空氣中，跟著進入人體，長期下來將導致膀胱癌等病變。

那么，平時人們在家燒水時應該注意什么呢？專家指出，三鹵甲烷會隨著溫度升高而大量蒸發，所以在家中燒開水、煮湯、煮粥時，一定要打開抽油煙機并保持廚房通風；水燒開后兩分鐘即可關火，繼續加熱沒有意義；如果使用電水壺，也要放在通風的地方。

（據《生命時報》）

紅燒肉好吃沒營養

營養專家介紹，紅燒肉沒有多少營養，它含的瘦肉量非常少，更多的是脂肪。而且大多是“壞脂肪”（飽和脂肪）。吃這樣的肉類，只會促使體內的脂肪蓄積，給體內制造膽固醇提供原料，并刺激肝臟合成更多的膽固醇。

所以經常吃紅燒肉，是吃不到多少優質蛋白質和其他營養素的。愛吃豬肉的人，要注意選擇瘦豬肉，如豬的里脊肉較瘦，且脂肪少。

除此之外，也可以選擇吃瘦牛肉、瘦羊肉、去皮雞胸脯肉、魚肉等，以保證優質蛋白質的攝入，同時保證微量元素鋅及維生素B12等其他營養素的獲取。

居·家·向·導

去除涼席螨蟲

夏季人體容易出汗，皮屑和灰塵容易入侵到涼席縫隙中，加上天氣潮濕，席螨容易滋生和繁殖，致使涼席容易霉變。因此涼席要每天擦抹，并保持干燥。室內要保持通風，以防人體易受到感染，從而出現夏季“涼席皮炎”。

一旦發現席螨，可將樟腦丸敲碎，把樟腦丸碎末均勻地撒在涼席面上，隨后卷起涼席放在床上捂上1小時（可將房門關上）。然后除去樟腦丸碎末，再以清水擦抹涼席（抹2次），然后將涼席放在陽光下暴曬，使樟腦丸氣味盡快揮發。

最好每周清除皮屑1次。在地上鋪設一張清潔的報紙，卷起涼席用棒輕輕拍打，將涼席上的頭發、皮屑拍下，隨后再用水擦洗。

吃“酸”后別立即刷牙

吃“酸”后立即刷牙，弊大于利。因為果汁、碳酸飲料以及沙司調料等高酸性食物會導致牙齒酸性腐蝕，使牙琺瑯變軟，吃了這些酸性食物后立即刷牙會刮傷和磨損牙齒表層。

手感不粘才是好菇

在各種新鮮的食用菌種類中，除了香菇、蘑菇、草菇外，最為常見的還有金針菇、袖珍菇、杏鮑菇、姬菇和蟹味菇等不同種類。

只有挑選新鮮的菇類食物才更有營養。首先觀察菇的新鮮度，表現為破損少，無霉爛，無異味，顏色自然；其次，要注意菇體的品質，如含水量適中，沒有人為的加水或是在水中浸泡，菇體彈性好，手感不粘、不濕；再次是菇體潔凈，不帶泥砂雜質等。

煙民多吃黃綠蔬菜

吸煙的危害眾人皆知，一個重要的方面就是煙霧中含有高濃度的活性氧。由吸煙而產生的高濃度活性氧可能是導致癌癥的誘因之一。

黃綠色蔬菜中含有大量的β胡蘿卜素，而它們則是天然的抗氧化劑，這種物質有助于增強體內免疫力，具備延緩衰老之功用。此外，蔬菜及水果是堿性食物，能夠中和體內的酸性物質，使人體系統保持體內酸堿平衡的狀態。

山藥、玉米、洋蔥、蘇子葉、白菜、卷心菜、生菜、花椰菜、芹菜、西紅柿、胡蘿卜等都屬于黃綠色蔬菜，構成黃綠色色素的葉綠素及黃色成分有預防老化及抗癌功能，不妨多吃一點。

吸煙、飲酒的人應保證黃綠色蔬菜的攝入量，每天攝入300～500克即可。

生吃黃瓜別削皮

黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，是難得的排毒養顏食品。黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝，排出毒素。黃瓜中含有豐富的維生素C，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。

但是，很多人在生吃黃瓜時，嫌黃瓜皮苦澀，口感不好，所以經常把皮削了再吃。其實，這么做可是浪費了黃瓜皮中的很多營養物質。

黃瓜皮中含有較多的苦味素，這是黃瓜的營養精華所在。黃瓜的營養優勢主要是由黃瓜皮“味甘、性平”的本質所決定的，所以能夠清熱解毒、生津止渴，尤其能排毒、清腸、養顏。因此，生吃黃瓜最好連皮一起。

苦瓜的兩種健康吃法

吃法一：易被人體吸收的苦瓜茶

喝苦瓜茶是最有益于身體吸收的食用方式，可讓苦瓜80％的營養成分發揮出，且營養成分最易被人體吸收。

制作方法：

1.將苦瓜切成1～2毫米的薄片，用平底鍋干炒，把水分炒干。

2.苦瓜炒干后變成褐色。放涼后裝入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2個月。

3.加熱水浸泡后飲用。每天喝3～4杯即可。

吃法二：營養更全面的苦瓜汁

苦瓜中的維生素C能預防皮膚老化及降低血液中膽固醇。但維生素C不耐熱，加熱后苦瓜的其它營養價值雖然不受破壞，但想通過苦瓜達到預防皮膚老化和降低膽固醇的人，加熱后食用就達不到效果了。所以，將苦瓜榨成汁是最好的選擇。

制作方法：

1.用擦絲器將苦瓜擦碎，用濾茶網或紗布在杯中擠出苦瓜汁。

2.加入半杯水，水量可以自由調節。

3.如果怕太苦，可以加入檸檬汁或蘋果泥，調節口味。每天喝半杯到1杯即可。

廢電池吹吹就能用

遙控器里的干電池“壽終正寢”了，手邊又沒有新的“可替換產品”，怎么辦？把吹風機拿出來，對著那兩截電池吹5分鐘，再放回到遙控器盒里，起碼當天晚上就不用擔心它會再“罷工”了。

刷牙最好別超過2分鐘

研究人員測試了16種不同的刷牙方式，主要是刷牙的時間和用力的程度不同。測試的刷牙時間為30秒到3分鐘不等，而用的力量則在75克到300克不等。調查人員發現隨著刷牙時間和力度的慢慢增加，牙垢漸漸減少。但是調查結果還顯示，當人們刷牙時間超過2分鐘，而使用的力度超過150克之后，他們并沒有去掉更多的牙垢。

調查結果顯示人們刷牙時間應該是2分鐘，不宜過長，力度不宜過大。

（據《家庭婦女報》）

常做家務用醋泡手

做完家務后用醋水泡手，能達到護膚的目的。方法很簡單，在半臉盆溫水中加入一茶匙食醋，混合均勻后，將雙手浸入其中，從手背到指尖反復按摩10分鐘，之后抹上護手霜即可。另外，用檸檬水泡手也能收到護手保濕的效果。

碎蛋殼可洗窄口瓶

深口窄頸瓶不好清洗，有什么好辦法呢？把蛋殼壓碎后放入玻璃杯中，再注入適量清水及清潔劑，上下左右搖一搖，光潔透明的玻璃杯就呈現在眼前了。

選購面包有講究

盡量避免“丹麥面包”

面包中熱量最高的是松質面包，也叫作“丹麥面包”。它的特點是要加入20％至30％的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要盡量少買這樣的面包，最好一周不超過一個。

學會辨別全麥面包

全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。全麥面包更有利于身體健康，因為它富含纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利于預防肥胖。有些企業為了讓消費者更愛吃，會用白面粉來做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點“暗”，但本質上仍然是白面包。一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認定是全麥面包。

（據《家庭百科報》）

桂圓核桃巧去皮

桂圓 由于桂圓皮較干，剝離時，往往一些碎皮粘在桂圓肉上，不易去掉。現介紹一簡易剝皮方法：用半盆不燙手的干凈溫水，把桂圓泡進水里約兩分鐘，桂圓沾水后皮會變軟，此時最適合剝除桂圓皮，也不會再有碎皮粘在桂圓肉上了。

核桃仁 把核桃仁用開水燙4分鐘，只要用手捻捻，皮就剝下來了。因為用熱水泡可把皮軟化，容易剝除，但不能泡太久，以免核桃營養流失。

（據《衛生與生活》）

冰箱會縮短食品的保質期

并不是每一種食品都該放入冰箱。有些食品在冰箱中，反而會縮短保質期。

具體來說，餅干、糖果、蜂蜜、咸菜、黃醬、果脯、粉狀食品、干制食品等，都是無需放入冰箱的。它們或者是水分含量極低，微生物無法繁殖；或者是糖和鹽濃度過高，滲透壓很大，自由水分很少，微生物也無法繁殖。

比如說，茶葉、奶粉、咖啡之類的干制品放入冰箱，如果密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易生霉。

巧克力放入冰箱，時間長了容易發生脂肪結晶的晶型變化。實際上，巧克力適合放在攝氏十幾度到二十幾度的室溫下。

饅頭、花卷、面包等淀粉類食品如果一兩餐吃不完，放在室溫下即可。放在冰箱里反而會加快這些食品變干變硬的速度。如果要儲藏3天以上，最好包好放入冷凍箱。也有一些食品可以暫時放入冰箱，比如各種飲料、啤酒等。但它們實際上并非必須冰箱保存，而是為了喝的時候更為涼爽。

居家養狗要選擇

專家指出，養狗之前首先要考慮，自己是喜歡安靜還是熱鬧。如果喜歡安靜，最好選擇秉性溫順的小型犬，如北京犬、西施、馬爾濟斯犬、小泊美犬和小金毛。而喜歡熱鬧的人就適合養烈性犬。雪納瑞犬、美卡、英卡、牛牛、小杜賓都不錯。同時，身強力壯的年輕人也特別適合養這幾種狗，這類狗到戶外就喜歡跑，年輕人正好和它們一起跑、一起游戲，能夠起到強身健體的作用。對老年人來說，比較適宜養標準或迷你貴婦、拉布拉多犬。如果是一些大型犬，它們奔跑起來老人難以控制，很容易因此而摔跤。同樣，有孩子的家庭也適合養這類狗。不過，如果老人孤身一人住在農村或郊區，就要養條真正看家護院的大型犬了，如黑貝、杜賓等。

巧識“翻新”的黃瓜

黃瓜要是長時間賣不出去，就會干癟了，一些小販將這些干癟的黃瓜放進一個大水缸里，水里放進少量食鹽，再用一塊木板將黃瓜全部壓到水里泡上幾個小時，那些干癟黃瓜從外觀上就重新變成了水靈的嫩黃瓜，但這種浸了鹽水的黃瓜特別容易腐爛。這樣的黃瓜在購買時只要細心觀察，還是能發現破綻的：顏色不夠鮮亮，比平常的黃瓜要顯得黃，放到鼻子下仔細聞能聞出一絲咸味。