溥儀家中的一日三餐

溥儀在《我的前半生》中寫道：皇帝吃飯，另有一套太語，是絕對(duì)不準(zhǔn)別人說錯(cuò)的，飯不叫飯而叫“膳”，吃飯叫“進(jìn)膳”，廚房叫“御膳房”。到了吃飯時(shí)間——并無固定時(shí)間，完全由皇帝自己決定——我吩咐一聲 “傳膳”！跟前的御前小太監(jiān)便照樣地向守在養(yǎng)心殿上的殿上太監(jiān)說一聲“傳膳”！

殿上太監(jiān)又把這話傳給鵠立在養(yǎng)心門外的太監(jiān)。他再傳給候在西長(zhǎng)街的御膳房太監(jiān)……這樣一直傳進(jìn)御膳房里。不等回聲消失，一個(gè)猶如過嫁妝的行列已經(jīng)出了御膳房。這是由幾十名穿戴齊整的太監(jiān)們組成的隊(duì)伍，抬著大小七張膳桌，捧著幾十個(gè)繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩地直奔養(yǎng)心殿而來。進(jìn)到明殿里，由套上白袖的小太監(jiān)接過，在東暖閣擺好。

平日菜肴兩桌，冬天另一桌火鍋，此外有各種點(diǎn)心、米膳、粥品三桌、咸菜一小桌。食具是繪著龍紋和寫著“萬壽無疆”字樣的明黃色的瓷器，冬天則是銀器，下托以盛有熱水的瓷罐。每個(gè)菜碟或菜碗都有一個(gè)銀牌，這是為了戒備下毒而設(shè)的。并且為同樣的原因，菜送來之前都要經(jīng)過一個(gè)太監(jiān)嘗守，叫做“嘗膳”。在這些嘗過的東西擺好之后，我入座之前，一個(gè)小太監(jiān)叫了一聲“打碗蓋”！其余四個(gè)小太監(jiān)便動(dòng)手把每個(gè)菜上的銀蓋取下，放到一個(gè)大盒子里拿走。于是我就開始“用膳”了。

隆裕太后每餐的菜肴有百樣左右，要用六張膳桌陳放。這是她從慈禧那里繼承下來的排場(chǎng)，我的比她少，按例也有三十種上下。我現(xiàn)在找到了一份“宣統(tǒng)四年二月糙卷單”（即民國(guó)元年三月的一份菜單草稿），上面記載一次“早膳”的內(nèi)容如下：口蘑肥雞、三鮮鴨子、五綹雞絲、燉肉、燉肚柿、肉片燉白菜、黃燜羊肉、羊肉燉菠菜豆腐、櫻桃肉山藥、驢肉燉白菜、羊肉片汆小蘿卜、鴨條溜海參、鴨丁溜葛仙米、燒茨菇、肉片燜玉蘭片、羊肉絲燜跑、炸春卷、黃韭菜炒肉、熏肘花小肚、鹵煮豆腐、熏干絲烹掐菜、花椒油炒白菜絲、五香干、祭神肉片湯、白煮塞勒、烹白肉。

這些菜肴經(jīng)過種種手續(xù)擺上來之后，除了表面排場(chǎng)外，并無任何用處。它之所以能夠有一聲傳膳之下，迅速擺在桌子上，是因?yàn)橛欧吭缭诎胩旎蛞惶煲郧熬鸵炎龊茫性诨鹕虾蛑Ｋ麄冎溃凑龔墓饩w起，皇帝并不靠這些早已過了火候的東西充饑。我每餐實(shí)際吃的是太后送的菜肴，太后死后由四位太妃接著送。因?yàn)樘蠡蛱鷤兌加懈髯缘纳欧浚矣玫亩际歉呒?jí)廚師，做的菜肴味美可口，每餐總有二十來樣。這是放在我面前的菜，御膳房的都遠(yuǎn)遠(yuǎn)擺在一邊，不過做個(gè)樣而已。

太妃們?yōu)榱吮硎緦?duì)我的疼愛和關(guān)心，除了每餐送菜之外，還規(guī)定在我每餐之后，要有一名太監(jiān)去稟報(bào)一次我的進(jìn)膳情況。這同樣是公式文章。不管我吃了什么，領(lǐng)班太監(jiān)到了太妃那里雙膝跪倒，說的總是這一套：“奴才稟老主子：萬歲爺進(jìn)了一碗老米膳（或者白米膳）、一個(gè)饅頭（或者一個(gè)燒餅）和一碗粥。進(jìn)得香！”

這些菜肴可用這四句話給予以鑒定：華而不實(shí)，費(fèi)而不惠，營(yíng)而不養(yǎng)，淡而無味。 (據(jù)《現(xiàn)代生活報(bào)》)