網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)四類模式

餐飲業(yè)快速發(fā)展但市場集中度低

隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展和居民收入水平的不斷提高，餐飲消費需求日益旺盛，營業(yè)額一直保持較強的增長勢頭。2001～2007年，中國餐飲行業(yè)零售額由4247億元上升至12352億元，年復(fù)合增長率達17％，遠高于同期GDP的增速。同時，從歷年餐飲業(yè)營業(yè)額占社會消費品零售總額比重上看，餐飲業(yè)得到了蓬勃發(fā)展。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，自1991年至2007.年，該指標由5.2％穩(wěn)步上升至13.8％(圖1)。事實上，在“民以食為天”的文化背景下，中國已成為世界上最大的餐飲市場。

與快速發(fā)展并存的特征是低市場集中度。由于餐飲業(yè)的進入門檻和經(jīng)營風(fēng)險較低，業(yè)內(nèi)商戶數(shù)量眾多，目前，中國餐飲企業(yè)超過400萬家。以2007年零售額12352億元計算，平均每家企業(yè)的營業(yè)額僅約30萬元。2001—2007中國餐飲百強企業(yè)營收規(guī)模雖由271億元上升至近千億元，但市場占有率仍較為低下，僅由2001年的6.38％提高至8.08％。以上數(shù)據(jù)表明，在長尾分布格局下，餐飲業(yè)不僅市場集中度低，而且極其分散。

快速發(fā)展和低集中度，為網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)提供了空間。快速發(fā)展不僅提升了行業(yè)的景氣度，而且為相關(guān)配套行業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)；而低集中度，則使業(yè)內(nèi)競爭激烈且絕大多數(shù)企業(yè)缺乏宣傳推廣能力，為網(wǎng)絡(luò)化服務(wù)創(chuàng)造了條件。借此，互聯(lián)網(wǎng)憑借其廣泛而快速的傳播優(yōu)勢，為餐飲業(yè)搭建了有效的宣傳推廣平臺，衍生了網(wǎng)絡(luò)餐飲新業(yè)態(tài)。

四類模式

網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)是對圍繞餐飲業(yè)、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的企業(yè)的統(tǒng)稱。2006年是中國網(wǎng)絡(luò)餐飲年，一批企業(yè)的成功融資，使得網(wǎng)絡(luò)餐飲市場被迅速催化，企業(yè)數(shù)量也爆發(fā)式地增長至數(shù)百家。按照網(wǎng)站的日常業(yè)務(wù)范圍和習(xí)慣，可以大致歸結(jié)為四種模式：門戶網(wǎng)站模式、網(wǎng)絡(luò)訂餐模式、餐飲資訊模式和餐飲點評模式(表1)。

首先是以中國餐飲網(wǎng)和中國美食網(wǎng)為代表的門戶網(wǎng)站模式。從商業(yè)模式的角度看，餐飲門戶，通過提供餐飲產(chǎn)業(yè)的新聞資訊，獲取點擊，從而吸引商戶的廣告投放。但由于新聞資訊范圍過窄，用戶主要局限于餐飲從業(yè)人員。因此點擊率不足，此類網(wǎng)站商業(yè)化運作難度較大。

其次是以飯桶網(wǎng)、訂餐小秘書為代表的網(wǎng)絡(luò)訂餐模式。訂餐模式是“傳統(tǒng)經(jīng)濟+互聯(lián)網(wǎng)”，依附于傳統(tǒng)餐飲業(yè)，以互聯(lián)網(wǎng)為載體為用戶提供服務(wù)。它們相當于餐飲業(yè)中介，代消費者向餐廳提供預(yù)訂，在給餐廳帶來客源的同時也給消費者提供折扣。訂餐模式的盈利，主要來源于折扣形式的業(yè)務(wù)提成，導(dǎo)致此類網(wǎng)站推薦商戶的公正性較差。

再次是以請客800網(wǎng)、咕嘟媽咪為代表的餐飲搜索模式。餐飲搜索模式提供的是站內(nèi)搜索，因此該類網(wǎng)站建立了餐廳基本信息數(shù)據(jù)庫，為用戶提供查找搜索服務(wù)。該類網(wǎng)站的餐館信息主要由商戶自己提供，其盈利的主要來源是以信息刊登形式的廣告收入，因此，該類網(wǎng)站信息的可靠性被用戶質(zhì)疑。

最后是以大眾點評網(wǎng)、口碑網(wǎng)為代表的餐飲點評模式。點評模式以大眾參與的用戶點評為信息主要來源，本質(zhì)上是第三方餐飲信息共享平臺，相對保證了餐飲信息的客觀性。該類網(wǎng)站開拓了更多樣化的盈利模式，主要有業(yè)務(wù)提成和廣告收入，當然，與前述模式相比，該模式的廣告收入更具隱蔽性。