食事資訊

廣州規范剩菜剩飯處理防止提煉“潲水油”

廣州市市容環衛局公布，《廣州市餐廚垃圾管理辦法》(下稱《辦法》)目前在該局處于起草階段，經過多次討論、修改形成征求意見稿，并予以發布。

“食在廣州”，廣州大小餐館，加上單位食堂產生的剩菜剩飯數量相當驚人。餐廚垃圾無論焚燒、填埋都不適宜，如處理不當，將會危害生態環境。對餐廚垃圾單獨收運、處理將很大程度上解決上述問題。

廣州市市容環衛局有關負責人表示，《辦法》規定了統一收運，集中處理的原則，既避免處理點過于分散增加污染源，又可實現規模效益。

根據《辦法》，餐廚垃圾產生單位應當自《辦法》頒布之日起10日內，向單位所在地的區、縣級市市容環衛部門申報餐廚垃圾排放量及有關情況，并對餐廚垃圾收集、運輸、處理承擔責任。廢棄的食品包裝等非餐廚垃圾應當與餐廚垃圾分類收集。禁止隨意傾倒、裸露存放餐廚垃圾。

—家之言：廣州產生的大量餐廚垃圾由于有機物含量多、含水率最高可達80％～90％，讓垃圾變得干爽無疑是最好的垃圾分類。

每天一杯豆奶可預防啤酒肚

據報道，每天喝一杯豆奶，便有可能讓啤酒肚離你遠去。研究顯示，每天喝一杯大豆飲品，能削減大量堆積在腹部的脂肪。腹部脂肪對健康尤其不利，它比身體其他部位的脂肪更多地增加了心臟病發作和糖尿病風險。人們認為大豆(一種植物蛋白)阻斷了過剩糖類變成脂肪的過程。

研究人員在美國生殖醫藥協會年會上說，研究期間，那些每天喝豆奶的人腹部脂肪少了。最近進行的研究顯示，啤酒肚極大地增加了心臟病發作風險。一項歷時12年、對超過10萬名男女進行的研究顯示，腰圍與健康有很大關系，那些腰圍特別大的人遭受動脈硬化，絞痛和心臟病發作的風險，比擁有搓板肚子的人高40％。美國的這項研究顯示，風險性最大的是那些在年輕時形成啤酒肚的人。

一家之言：喝出來的“肚量”只會給健康帶來負面影響，還是想方設法喝回去吧。

9月起預包裝食品不標添加劑將受罰

在調料、餅干等預包裝食品中明明加入了甜味劑、防腐劑、著色劑，卻不在其包裝上標注的做法，今后將受罰。國家《食品標識管理規定》將于今年9月1日起施行，不標注所使用的添加劑，最高將被處以1萬元罰款。

據悉，《食品標識管理規定》明確食品標識不得標注下列內容：明示或者暗示具有預防、治療疾病作用：非保健食品明示或者暗示具有保健作用：以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品：附加的產品說明無法證實其依據的，文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述等。

一家之言：企業要標注清楚，消費者也要看個明白。

乳制品與健康研討會在沈召開倡導乳制品科學消費觀

由美國乳品出口協會舉辦的“新指南新坐標——乳制品與健康研討會”日前在沈陽舉行，來自營養學界的權威專家就乳制品對居民健康的重要性，以及不同人群如何更科學地增加乳制品攝入等話題給出了建議。

在研討會上，中國居民膳食指南專家委員會委員、中國營養學會榮譽理事趙法假教授指出：“中國營養學會今年年初頒布的《中國居民膳食指南》中明確建議‘應大大提高奶類的攝入量’，‘每人每天飲奶300克或相當量的奶制品’。乳制品是均衡飲食的重要組成部分，對健康具有重大長遠的影響。乳制品能夠在人生的不同階段促進并維持健康狀況，從幫助兒童形成強健的骨骼和牙齒，到為成年人提供維持身體正常功能所必需的營養素，以及有助于降低重大慢性疾病的罹患風險等。此外，乳制品種類豐富，在發達國家，牛奶、奶酪、酸奶等乳制品的消費量都占有一定的比重，而我國目前乳制品結構和消費品種還比較單一，主要集中于奶粉消費：液態奶的消費較局限于大中城市。針對我國居民乳制品的消費現狀，不僅要大力增加每日乳制品的消費，更要注重乳制品消費的合理性和多樣性。” 一家之言：“每人每天飲奶300克或相當量的奶制品”雖目前來看很難實現，但這是一個長遠的目標。

研究顯示：常溫西瓜最營養

最近，美國《廚房博士大參考》的作者約翰拉普馬博士提出了這樣一個觀點：西瓜最好放在室溫下，因為此時西瓜中所含的番茄紅素和β－胡蘿卜素比冰鎮西瓜要高出40％和139％，而這些營養要素是具有抗癌作用的抗氧化劑的組成成分。

表面上看，放入冰箱是為了西瓜保鮮，殊不知這會讓西瓜提前“衰老”。冰箱里含有厭氧菌，隨著時間的延長，厭氧菌的數量會越來越多，附著在切開的西瓜瓤上，不僅會破壞西瓜所含的維生素、礦物質等營養成分，拔涼的瓜瓤還可能會讓胃腸功能好的人出現胃腸功能紊亂、腹瀉等癥狀。另外，西瓜屬于含水量較多的水果，長時間冷藏會使水分大量蒸發，帶走營養成分。新買的西瓜放在冰箱里不要超過一天，切開后的存放不要超過一個小時，以15攝氏度為宜。

一家之言：吃多少買多少，夏令果蔬越新鮮越好。

責任編輯 劉 穎