和諧營養 平衡是關鍵

什么是和諧?從字面上看，“和”就是“禾”加“口”，即左邊是“糧食”，右邊是“嘴”——人人有的吃，人人吃得好就是“和”：“諧”就是“言”加“皆”，即左邊是“說話”，右邊是“大家都能說”——人人能暢所欲言就是“諧”。所以，“和諧”可以這樣理解，吃飽吃好，生活好，以解決人的生存和發展；人人享有“話語權”，表達情感、愿望和思想，以保持社會的穩定與發展。總之，以我個人的理解，和諧就是以人為本，順應自然，持續健康發展。

和諧是營養的目的，平衡是和諧的方法。各種營養素對人體的協同作用的過程就是營養的過程，掌握每一種營養素的作用很重要，而明白其中的平衡關系更重要。以《營養圣經》中的內容為例，看一看它是怎樣講平衡的。

“蛋白質是構成身體的基礎物質，它本身由25種氨基酸組成。蛋白質對人體的生長發育和身體組織的修復是必需的，同時也構成了激素、酶、抗體和神經遞質，并幫助體內轉運各種物質。人體攝入蛋白質的質量和數量都是非常重要的，而其質量恰恰取決于25種氨基酸的平衡。”

這一段論述首先說明了蛋白質的作用，然后說明了決定蛋白質質量的關鍵在于氨基酸的平衡。

在做健康咨詢的過程中，經常有咨詢者對我說“我不缺蛋白質。”這時我會說：“從數量上講，也許你真的不缺，但從質量上講，你真的很缺。也許你不缺蛋白質，但是你肯定缺氨基酸。”

這25種氨基酸中，有8種是最基礎的氨基酸，剩下的17種絕大多數人體都可以合成。8種基礎氨基酸一般被稱為必需氨基酸，是身體不可或缺的：其余氨基酸中有一些在某些條件下是“半必需”的。每種食物中所含的氨基酸的種類和數量是有限的，我們若想獲得全面的營養，就要從不同的食物中攝取不同的氨基酸。比如：大米中缺乏賴氨酸，而豆類中賴氨酸含量豐富，我們就可以煮豆粥：玉米中色氨酸，賴氨酸含量低，而黃豆的蛋白質中賴氨酸、色氨酸(賴氨酸和色氨酸都是必需氨基酸)含量較高，我們就可以將玉米面和黃豆面做成雜和面。這樣一搭配，就可以提高食物的營養價值，滿足我們對營養的需求。

還有一些人這樣問我：“我每天都喝牛奶，怎么還會缺鈣呢?”單純從牛奶的含鈣量來講，它的確是補鈣的一種很好的選擇，因為牛奶的含鈣量高。但如果從營養素之間的平衡而論(這里僅從鈣、鎂兩種礦物質之間的平衡來說)，喝牛奶并不是補鈣的最佳方式。原因是，鎂可以協助鈣的功效的發揮，鈣與鎂的理想比例是2:1，也就是說鈣的攝入量應該是鎂的兩倍。牛奶中的鈣鎂比例是10:1，而乳酪中的是28:1。如果單純靠乳制品來提供鈣的話，很可能會引起鎂的缺乏，產生不平衡的現象。果蔬中錳、鉻、硒和鎂的含量都很高，所以，在喝奶的同時，應增加水果和蔬菜的攝入量，從而有利于鈣的吸收及體內的酸堿平衡。

營養學中的平衡無處不在，比如脂肪中，飽和脂肪與不飽和脂肪之間要平衡：必需脂肪當中，Omega－6與Omega－3之間要平衡：碳水化合物中，快速釋放型與緩慢釋放型之間要平衡(快速釋放型和緩慢釋放型是碳水化合物轉化成能量的兩種形式)。

平衡的營養會幫助我們營造和諧的體內環境，塑造健康強壯的體魄，享受幸福精彩的人生!