撥開(kāi)食物酸堿的迷霧

關(guān)于食物酸堿性及人體酸堿性的謬傳

現(xiàn)在，我們可以很容易地通過(guò)各種途徑聽(tīng)到或看到關(guān)于食物酸性和堿性以及人體酸堿性的說(shuō)法，其中兩個(gè)流傳很廣并被很多人(或產(chǎn)品)引用卻無(wú)法查證的說(shuō)法：一是，諾貝爾獎(jiǎng)獲得者雷翁教授認(rèn)為：酸性體質(zhì)是百病之源。二是，日本著名醫(yī)學(xué)博士柳澤文正做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)：找100個(gè)癌癥患者抽血檢查，結(jié)果100個(gè)癌癥患者的血液，都呈酸性，也就是說(shuō)這些患者都屬酸性體質(zhì)。這兩個(gè)聽(tīng)起來(lái)蠻有說(shuō)服力但實(shí)際上漏洞百出的說(shuō)法，卻經(jīng)常被用來(lái)教育大家——要多吃堿性食物，少吃酸性食物。

食物分酸堿，意義并不大

日常食物是分酸性和堿性的。酸性和堿性并不是指食物入口后的酸堿感覺(jué)，而是指生理上的區(qū)分。醋夠酸了，可它是典型的堿性食物。食物消化吸收以后，在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物除了我們熟知的水和二氧化碳外，還有其他元素的殘留，這些元素分成兩類(lèi)，一類(lèi)是成酸元素，包括硫，磷、氮、氯等，呈酸性；另一類(lèi)是成堿元素，包括鉀、鈉、鈣、鎂等，呈堿性。如果某種食品代謝后成酸元素占上風(fēng)，那就是酸性食物，反之，如果成堿元素比較多，那就是堿性食物。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜、水果、海藻類(lèi)、牛奶等屬于堿性食物；酸性食物則包括糧食、魚(yú)、肉、蛋等。這只是一個(gè)大致的規(guī)律。確定某種食物是酸性還是堿性不能靠口感，而是靠試驗(yàn)檢測(cè)，即將該食物燒成灰燼，用試紙測(cè)試其酸堿值，或者更準(zhǔn)確的做法是測(cè)定酸堿元素各自含量的多寡。遺憾的是，根據(jù)目前掌握的資料，真正做過(guò)酸堿性檢測(cè)的食物并不多，國(guó)內(nèi)這方面的檢測(cè)幾乎是空白。這表明，學(xué)術(shù)界對(duì)酸性食物和堿性食物的檢測(cè)或研究并未重視，原因很簡(jiǎn)單，研究食物酸性或堿性的意義并不大。

與學(xué)術(shù)研究很少形成鮮明對(duì)照的是，民間有關(guān)堿性食物、酸性食物的說(shuō)法則很多。說(shuō)酸性食物能酸化體質(zhì)，加快衰老，促發(fā)腫瘤，升高血壓、血脂和血糖，導(dǎo)致亞健康，影響記憶力，降低免疫力，影響臟器功能、影響細(xì)胞功能……甚至還決定生女孩!堿性食物剛正好相反。總之一切酸性食品都不利健康，堿性食品則和健康息息相關(guān)。食物酸堿性對(duì)健康的影響簡(jiǎn)直到了出神入化的程度。

食物酸堿性難以改變?nèi)梭w內(nèi)環(huán)境

吃酸性(堿性)食物真的能使人體的內(nèi)環(huán)境變酸性(堿性)嗎?根據(jù)生理學(xué)常識(shí)，這是很難發(fā)生的。因?yàn)槿说难褐写嬖谥妓猁}、磷酸鹽及蛋白質(zhì)等3種緩沖物質(zhì)，使血液的酸堿性保持相對(duì)恒定，pH值(衡量酸堿性的指標(biāo)，7為中性，小于7為酸性，大于7為堿性)保持在7.35～7.45之間。臨床上，只有發(fā)生嚴(yán)重嘔吐，丟失大量胃酸、攝入大量堿性藥物或呼吸系統(tǒng)功能異常時(shí)，才會(huì)發(fā)生酸中毒或堿中毒。食物的酸堿性對(duì)血液酸堿性的影響如果有，也是很小的，那種想通過(guò)酸性或堿性食物來(lái)改變(即使是慢性改變)血液酸堿性的努力是沒(méi)有任何根據(jù)的。同樣，那種把酸性體質(zhì)看成“萬(wàn)病之源”的說(shuō)法也是沒(méi)有根據(jù)的。

食物是有酸堿性的，因?yàn)槿梭w是中性偏堿的，所以堿性食物可能比酸性食物更有利于健康。不過(guò)，堿性食物的好處和酸性食物的壞處都不能夸大，到了“食必稱酸堿”的程度就走過(guò)頭了。所以中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任委員、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)葛可佑說(shuō)：“其實(shí)，說(shuō)食物會(huì)破壞人體酸堿平衡是不對(duì)的。因?yàn)槿梭w的自我調(diào)節(jié)機(jī)制很強(qiáng)，不是一個(gè)簡(jiǎn)單的化學(xué)反應(yīng)器。人只有在代謝發(fā)生障礙的時(shí)候，才可能導(dǎo)致酸堿失衡。一個(gè)正常的人，不可能因?yàn)槭澄锏膯?wèn)題，而導(dǎo)致酸堿失衡。”

責(zé)任編輯 劉 穎