撥開食物酸堿的迷霧

關(guān)于食物酸堿性及人體酸堿性的謬傳

現(xiàn)在，我們可以很容易地通過各種途徑聽到或看到關(guān)于食物酸性和堿性以及人體酸堿性的說法，其中兩個流傳很廣并被很多人(或產(chǎn)品)引用卻無法查證的說法：一是，諾貝爾獎獲得者雷翁教授認為：酸性體質(zhì)是百病之源。二是，日本著名醫(yī)學(xué)博士柳澤文正做過一個實驗：找100個癌癥患者抽血檢查，結(jié)果100個癌癥患者的血液，都呈酸性，也就是說這些患者都屬酸性體質(zhì)。這兩個聽起來蠻有說服力但實際上漏洞百出的說法，卻經(jīng)常被用來教育大家——要多吃堿性食物，少吃酸性食物。

食物分酸堿，意義并不大

日常食物是分酸性和堿性的。酸性和堿性并不是指食物入口后的酸堿感覺，而是指生理上的區(qū)分。醋夠酸了，可它是典型的堿性食物。食物消化吸收以后，在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物除了我們熟知的水和二氧化碳外，還有其他元素的殘留，這些元素分成兩類，一類是成酸元素，包括硫，磷、氮、氯等，呈酸性；另一類是成堿元素，包括鉀、鈉、鈣、鎂等，呈堿性。如果某種食品代謝后成酸元素占上風(fēng)，那就是酸性食物，反之，如果成堿元素比較多，那就是堿性食物。一般來說，蔬菜、水果、海藻類、牛奶等屬于堿性食物；酸性食物則包括糧食、魚、肉、蛋等。這只是一個大致的規(guī)律。確定某種食物是酸性還是堿性不能靠口感，而是靠試驗檢測，即將該食物燒成灰燼，用試紙測試其酸堿值，或者更準確的做法是測定酸堿元素各自含量的多寡。遺憾的是，根據(jù)目前掌握的資料，真正做過酸堿性檢測的食物并不多，國內(nèi)這方面的檢測幾乎是空白。這表明，學(xué)術(shù)界對酸性食物和堿性食物的檢測或研究并未重視，原因很簡單，研究食物酸性或堿性的意義并不大。

與學(xué)術(shù)研究很少形成鮮明對照的是，民間有關(guān)堿性食物、酸性食物的說法則很多。說酸性食物能酸化體質(zhì)，加快衰老，促發(fā)腫瘤，升高血壓、血脂和血糖，導(dǎo)致亞健康，影響記憶力，降低免疫力，影響臟器功能、影響細胞功能……甚至還決定生女孩!堿性食物剛正好相反。總之一切酸性食品都不利健康，堿性食品則和健康息息相關(guān)。食物酸堿性對健康的影響簡直到了出神入化的程度。

食物酸堿性難以改變?nèi)梭w內(nèi)環(huán)境

吃酸性(堿性)食物真的能使人體的內(nèi)環(huán)境變酸性(堿性)嗎?根據(jù)生理學(xué)常識，這是很難發(fā)生的。因為人的血液中存在著碳酸鹽、磷酸鹽及蛋白質(zhì)等3種緩沖物質(zhì)，使血液的酸堿性保持相對恒定，pH值(衡量酸堿性的指標，7為中性，小于7為酸性，大于7為堿性)保持在7.35～7.45之間。臨床上，只有發(fā)生嚴重嘔吐，丟失大量胃酸、攝入大量堿性藥物或呼吸系統(tǒng)功能異常時，才會發(fā)生酸中毒或堿中毒。食物的酸堿性對血液酸堿性的影響如果有，也是很小的，那種想通過酸性或堿性食物來改變(即使是慢性改變)血液酸堿性的努力是沒有任何根據(jù)的。同樣，那種把酸性體質(zhì)看成“萬病之源”的說法也是沒有根據(jù)的。

食物是有酸堿性的，因為人體是中性偏堿的，所以堿性食物可能比酸性食物更有利于健康。不過，堿性食物的好處和酸性食物的壞處都不能夸大，到了“食必稱酸堿”的程度就走過頭了。所以中國營養(yǎng)學(xué)會理事長、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任委員、中國學(xué)生營養(yǎng)健康促進會副會長葛可佑說：“其實，說食物會破壞人體酸堿平衡是不對的。因為人體的自我調(diào)節(jié)機制很強，不是一個簡單的化學(xué)反應(yīng)器。人只有在代謝發(fā)生障礙的時候，才可能導(dǎo)致酸堿失衡。一個正常的人，不可能因為食物的問題，而導(dǎo)致酸堿失衡。”

責(zé)任編輯 劉 穎