熱火的焦炭,熱辣的滋味,熱鬧的氛圍,燒烤這種古老的烹調方式帶來的“三熱”效應使很多年輕人對之厚愛有加。酷熱的季節里,帶著或精致或簡單的燒烤用具,到野外邊享受大自然的清新空氣和鳥語花香,邊品嘗燒烤食物的香辣美味成為年輕人的休閑方式。但是,在您享受燒烤美味的同時,是否想到隱藏在燒烤食物中的兩大“刺客”呢?
“刺客”之一是0157:H7大腸桿菌,它是一種常見的致病菌,可寄居于牛、羊,豬、雞等家畜家禽的腸內,一旦侵入人的腸內,便依附腸壁,產生毒素,導致人發生出血性結腸炎和溶血性尿毒綜合征。1996年5月~8月,日本曾發生迄今為止世界上最大規模的0157:H7大腸桿菌暴發流行,導致9000多名兒童感染,11人死亡。0157:H7大腸桿菌毒力強,很少量的病菌即可使人致病,對細胞破壞力大,主要侵犯小腸遠端和結腸,引起腸黏膜水腫出血,同時可能引起腎臟,脾臟和大腦的病變。
“刺客”之二是沙門氏菌,沙門氏菌也多見于動物性食品中,主要原因是加工器具、容器被污染;食品儲存場所生熟不分、交叉污染:或是食用前未加熱處理或加熱不徹底引起。沙門氏菌同食物進入體內,達到一定數量就會在腸道內繁殖,破壞腸黏膜,并通過淋巴系統進入血液,出現菌血癥,引起全身感染,釋放出的內毒素毒力較強,內毒素和活菌共同侵害腸黏膜繼續引起炎癥,并出現體溫升高和急性胃腸癥狀。
當然,只要方法得當,燒烤食物中的這兩大“刺客”是可以被”殲滅”的,由此產生的食物中毒是可以預防和避免的。英國食品標準局日前就給了我們一些建議,讓我們在享受美味的同時,又不至于被食物中毒糾纏。
食物加熱要充分
燒烤中最大的隱患來自生肉和加熱不充分的肉,因此,無論是烤雞肉、豬肉、火腿或羊肉串,一定要確保經過充分加熱,直到肉色變成粉紅色,而且不再有透明色的汁液流出。 燒烤時注意以下幾點就可以保證加熱充分:
√等木炭燒成紅色,表面出現灰色粉末后再開始燒烤;
√燒烤前確保凍肉經過充分解凍;
√檢查肉的中心也充分烤熟后再吃;
√不要覺得只要肉的表面烤焦了,里面就一定烤熟了。
生肉熟食要分開
生肉中會攜帶導致食物中毒的細菌,所以當生肉直接或間接接觸到準備食用的食物時,細菌也會隨之傳播,我們的手、切菜板、餐刀或鉗子等都會成為細菌傳播的媒介。這就是人們常說的交叉污染,我們該如何預防食物的交叉污染呢?
√觸摸過生肉后,一定不要忘記洗手;
√對于生肉和熟肉,分別使用獨立的餐具;
√不要把熟食放在盛裝過生肉的盤子中;
√把生肉裝在一個密閉的容器中,確保它與準備食用的食物徹底分開;
√不要使生肉與其他食物接觸。
此外,很多人喜歡去飯店吃巴西烤肉、阿根廷烤肉、韓國燒烤,這些食物同樣存在著上述問題,在享受這些美食的同時,我們最好也注意以上幾點,以防食物中毒的發生。
責任編輯 劉 穎