挑水果這事兒,不能急,要一個一個慢慢看,也不能光看外表,要望聞問切一起上:
望:不是看外表好不好看,而是看其紋理好不好,有沒有瑕疵。
聞:好的水果有誘人的果香,由內而外地散發,源源不絕地釋放。
問:問價格,好東西不便宜,這倒是很值得借鑒的,輕易到手的東西,一般都好不到哪兒去。
切:切開水果看中間,完整的,里外一致的,當然是好貨!
榴蓮
榴蓮是馳名的優質佳果,品種有金忱、甲侖和青尼等,尤以金忱品質最好。成熟的榴蓮果肉淡黃、黏性多汁,酥軟味甜,吃起來具有陳乳酪和洋蔥味。
購買榴蓮時一定要先問清品種,不要用金忱的價買了甲侖或青尼。成熟后自然裂口的榴蓮,不能放太久的時間,當嗅聞時有一股酒精的味道時,一定是變了質的,千萬不要購買。如果榴蓮果肉太硬,或者太軟都表示已經變質了。只有那種不軟不硬,肉厚,肉絲不多,味道正宗,綿綿蜜蜜有種絲滑油脂感覺的才是上等榴蓮。
未開口的榴蓮,不成熟的有一股青草味,成熟的散發出榴蓮固有的香氣。青榴蓮如果釘間的皮可以按下去,證明是被打了催熟劑的,不宜購買。底端有十字裂證明榴蓮已經熟透。如果購買了未成熟的榴蓮,回家要用報紙包住,點燃報紙,待報紙燃完后再另用報紙包好,放在溫暖處,一兩天后,聞到香味,證明其已經成熟。想吃時提起來在地上輕摔,摔出裂口,從裂口處撬開即可食用。
山竹
山竹是產自馬來群島的南方水果,果實大小如柿,果形扁圓,殼厚硬呈深紫色,由4片果蒂蓋頂,酷似柿樣。山竹果肉雪白嫩軟,味清甜甘香,帶微酸性涼,潤滑可口,為熱帶水果中的珍品,有果后之稱。
5月至9月是山竹的盛產季節,挑選時應該挑中等偏小的。新鮮山竹果蒂呈綠色,果皮呈暗紫紅色,捏起來外殼比較軟,有彈性,打開以后,里面的肉質是純白色的。若以拇指和食指輕捏能將果殼捏出淺指印,表示已成熟,如果外殼硬得像石頭一樣,多半不能吃了,為死竹。
山竹的食用方法一般為壓破掰開,剝果殼時必須小心翼翼,格外留神,注意不要將紫色的果殼汁液染在肉瓣上,因為它會影響口味,沾到衣服上也極難洗脫。吃里面白色的果肉部分,其他地方不可以吃。
山竹外殼見風容易變干,建議吃多少買多少。保存時以冷藏方式為主,通常存放5日后風味每況愈下,最多只能貯藏10天。
盡量不要購買有黃色果汁溢出的山竹,那代表其果肉已經不夠新鮮。此外可根據山竹底部花形的瓣數判斷里面果肉的分瓣情況,一般來說七八個瓣的果肉都沒核,或沒大核。
香蕉
香蕉是熱帶水果中的“平民”,價格便宜又香甜可口,是百姓水果盤中的“常客”。從營養角度看,香蕉是淀粉質豐富的有益水果,而從中醫學角度去分析,香蕉味甘性寒,可清熱潤腸,促進腸胃蠕動,但脾虛泄瀉者卻不宜多吃。
香蕉的品質因品種、產地、結果季節不同而異。品種以香芽蕉最好,龍芽蕉次之,粉蕉再次之,大蕉列后。同品種中以果實肥壯、個大皮薄、成熟適度、成色新鮮,無病蟲害,無傷爛、色味俱全為佳,具體挑選方法是:
觀色:皮色鮮黃光亮,兩端帶青的為成熟適度果,果皮全青的為過生果,果皮變黑的為過熟果。
手捏:用兩指輕輕捏果身,富有彈性的為成熟適度果,果肉硬結的為過生果,果皮軟陷的為過熟果。
剝皮:皮易剝離,果肉完整,肉色潔白或略透黃的為成熟適度果,果皮不易剝離的為過生果,剝皮粘帶果肉的為過熟果。
口嘗:入口柔軟糯滑,甜香俱全的為成熟適度果,肉質硬實,缺少甜香的為過生果,澀味未脫的為夾生果。蘋果
“一天一個蘋果”是人們熟知的健康口號。的確,蘋果含有豐富的糖類、有機酸、纖維素、維生素、礦物質、多酚及黃酮類營養物質,被科學家稱為“全方位的健康水果”。
選購蘋果時,要挑選色澤鮮艷外型圓滑的,除此之外,用手掂掂比一般蘋果沉些,用指尖輕輕敲敲,聲音鏗鏘清脆的多是好蘋果。
紅富士:要買顏色粉紅的,不能買顏色鮮紅的。并且要買柄的周圍有明顯同心圓紋的。
國光:要買顏色黃綠色的。如果手指能摁動,就是甜的;手指不能摁動,就是酸的。可以根據自己喜歡的口味進行挑選。
黃元帥:顏色發黃的為上等果,而且表皮上的點點越多越好。
西瓜
香甜多汁的西瓜是夏天解暑的美味水果,可要想挑到甜熟的西瓜還真需要些竅門才行。下面就向你介紹挑西瓜的小竅門——觀色聽聲法。
生西瓜:瓜皮表面有絨毛,光澤暗淡,花斑和紋路不清,用手指彈瓜可聽到“當當”聲。
熟西瓜:瓜皮表面光滑,花紋清晰,紋路明顯,底面發黃,用手指彈瓜可聽到“砰砰”聲。如果聽到的是“噗噗”聲,就是過熟的西瓜了。
責任編輯 劉思蘩