酒味雜蓮香 香冷勝于水

荷花被泉城濟南譽為“市花”，泉城與荷有關的美食很多，過去濟南人還有吃荷花瓣的習俗，其中“炸荷花瓣”就是濟南夏季特有的名菜。將新鮮、完整的荷花瓣洗凈之后，掛上一層薄薄的雞蛋糊，再放到油鍋里炸，炸好后撒上白糖，吃到嘴里，清香可口，回味無窮，很為人們所喜愛。不過在濟南的諸多荷花美食中，最具特色的當數“碧筒飲”。在每年夏季大明湖公園舉辦的荷花節上，游客都可以品嘗到這一獨具濟南特色的飲料。

“碧筒飲”是我國酒文化中的一枝奇葩，它始于魏晉，盛于唐宋。所謂“碧筒飲”，其實就是古人用荷葉為酒杯飲酒的一種傳統的習俗，而碧筒飲的發明者正是濟南人。據唐代詩人段成式《酉陽雜俎》記載：“歷城北有使君林(今濟南大明湖、北園一帶)，魏正始中，鄭公愨三伏之際，每率賓僚避暑于此。取大蓮葉置硯格上。盛酒三升。以簪刺葉，令與柄通，屈莖上，輪菌如象鼻，傳吸之，名為‘碧筒’。歷下效之，言酒味雜蓮香，香冷勝于水。”意思是說：魏晉時期，每到炎夏盛暑，齊郡刺史鄭愨便常跟幕僚們一起，來到濟南北郊的大明湖畔避暑游玩。當時的大明湖叫蓮子湖，湖中蓮葉田田，荷花爭艷。他們玩到盡興時，常割下湖中帶莖的荷葉，用簪子刺穿葉心，使刺孔跟空心的荷莖相通。然后在大荷葉中貯滿白酒，再將空心的荷莖彎成象鼻狀，輪流從莖的末端吸酒喝。那滋味，清香爽口，妙不可言，即所謂“酒味雜蓮香，香冷勝于水”。這種浪漫的飲酒方式，人們稱之為“碧筒飲”；而用來盛酒的荷葉，則叫“荷杯”、“荷盞”、“荷葉杯”、“碧筒杯”等。再后來又被叫做“荷爵”。 古文人飲酒尚雅，“碧筒飲”則是雅中之雅，于是效法者不絕。唐代時，文人墨客視“碧筒飲”為時尚，對其推崇備至，酒后賦詩，引以為樂，為后世留下了大量吟詠“碧筒飲”的詩篇，大詩人白居易曾有“疏索柳花怨，寂寞荷葉杯”：戴叔倫也有“茶烹松火紅，酒吸荷葉綠”的詩句加以贊美描繪。大詩人蘇東坡對此道更是情有獨鐘，曾有詩記其趣，言“碧筒時作象鼻彎，白酒微帶荷心苦”。他不但在杭州做官時常邀集朋友作“碧筒飲”，而且被貶謫到海南時，也把此風帶了過去。據說后來他窮得連家里的酒器都出賣了，唯獨一件酒器沒有賣，那就是象征文士風流的“荷葉杯”。此后不同時期，都有文士不吝筆墨，將“碧筒飲”的情趣與歡樂訴諸文字，讀來意味深長，各具特色。像宋詞“酒盞旋將荷葉當，蓮舟蕩，時時盞里生紅浪，花氣酒香清廝釀”，就惟妙惟肖地再現了”碧筒飲”的場面。

在宋代，這種“碧筒飲”似乎更為普遍，不但受到了文人墨客的推崇，也深得普通民眾的喜愛。宋人林洪在《山家清供》中，將用荷葉飲酒稱為“碧筒酒”，以為“暑月泛舟，風薰日熾，暢飲碧筒，真佳適也”。

“碧筒飲”別有一番意趣在其中，飲者既可聞到醇美的酒香，又可吸到清新的荷花的芳香，酒還未飲，人卻已經“醉”了。它不僅讓人們領略到夏日荷塘美色、旖旎風光，更感受到荷蓮文化、飲食文化的內蘊深厚，因而博得歷代文人名士的喜愛，成為古人一種獨特的消夏生活方式。

受“碧筒杯”的啟發，應和世人獵奇的心理，古代工匠，用金、銀或玉模仿“碧筒杯”，還制造出了種種雅致有趣的酒杯精品。著名詞人辛棄疾曾寫下了“明畫燭，洗金荷，主人起舞客高歌”的詞句。可見，這些金銀制品的出現，又為“碧筒飲”平添了許多另類情趣。

其實，“碧筒飲”不僅令人賞心悅目，還可健身。由于荷葉具有清熱涼血、保護脾胃之功效，以略帶苦味的荷葉汁液與酒混合入口，當是夏日消暑健身的佳品。根據中國傳統烹飪的中和觀點和養生觀點，夏天宜于多吃苦味食物，而荷杯飲酒，堪稱夏季飲品之佳選。