辣長沙

辣味地理

說起辣，少不了要提到長沙；說起現在飲食文化的繁榮。也離不開長沙。

說起長沙的辣椒和辣味，就不得不提一下長沙的地理位置和周邊環境。辣椒，特別是帶有“湖南辣味”的辣椒，需要湖南特有的紅色酸性土壤，也需要山區坡地。長沙的紅色酸性土壤雖產辣椒，產量不高，辣味不足。而長沙周邊的寧鄉、瀏陽等縣以及婁底的新化、湘潭的湘鄉、邵陽、湘西、張家界、懷化則符合紅色酸性土壤和山區坡地的條件，都成為了辣椒高產區。辣椒的高產區也是辣椒的高消費區。在這些地方，每家每戶每天每餐都吃辣椒。在這里，辣椒不是調料，也不再是配菜，而成為了地地道道的主菜。這里的人們哪一餐沒有辣椒，飯就難以下咽。

長沙是一個地道的移民城市。長沙土著現在不到10％，而從新化、湘鄉、邵陽、湘西、張家界、懷化遷徙到長沙的人，占了長沙人口的大多數，他們吃辣椒的習慣和風格被帶到長沙，并且傳播開去，形成了長沙的辣椒特色。長沙的一些饕餮客還把長沙林林總總的餐館中的主打辣味分了類：邵陽館子是青辣椒炒紅辣椒粉，湘西、張家界館子則是尖辣椒，懷化館子是野山椒，新化、湘鄉館子是干紅辣椒煮湯水，寧鄉館子是白辣椒，瀏陽館子是紅辣椒粉。

辣味美食

湖南各地的辣椒菜進入長沙，給長沙人帶來了超強的刺激，形成各辣齊聚長沙的局面。在眾多辣味的圍攻下，一種全新的風味由此誕生，那就是長沙辣味。

最有長沙辣味的菜是青辣椒炒肉和剁辣椒魚頭。青辣椒炒肉是一道長沙家常菜。芙蓉路有家飯店取名青辣椒炒肉，此菜名聲大震，外地來長沙的旅客都想嘗試。青辣椒炒肉用五花肉切薄片，青辣椒斜切長筒，五花肉炒出油，精肉開始焦黃，加青辣椒翻炒，炒到辣椒皮裂，再加一把紅辣椒粉即成。

剁辣椒魚頭一式多樣，它的多樣是由原料——辣椒的不同而變化的：加剁辣椒的被稱為剁辣椒魚頭，加一半剁辣椒一半野山椒的被稱為雙色魚頭，加野山椒的被稱為野山椒魚頭，加野山椒和鴨黃的被稱為黃金魚頭。四樣魚頭的辣味又被分為三個等級：微辣，中辣、巨辣。長沙人一般吃中辣，中年人喜歡吃巨辣。吃剁辣椒魚頭還有個講究，吃完魚之后要吃光辣椒，讓廚房下一斤掛面，煮熟后放入盤里，翻轉幾下，吸干湯水，辣椒末轉進面里，吃起來又辣又滑爽，吃完大汗淋漓，渾身痛快。這就是長沙滋味，也是長沙辣味。

辣味愛情

長沙的少男少女，想找到生活的另一半。就要學習吃辣椒。不習慣對方的辣椒風味，連做朋友都難，更談不上有愛情。所以有人開玩笑：長沙人與成都人談戀愛，就是地道的麻辣愛情。談戀愛免不了吃吃喝喝，而長沙戀人的約會地點不是西餐館，也不是洋酒吧，而是長沙的辣味小吃和經過長沙辣味改造的外地小吃。長沙戀人們吃夜宵，喜歡找最辣的地方，品味辣中之辣。長沙的夜宵生意非常紅火，夜夜爆棚。于是長沙的青年男女里，能吃辣椒的人越來越多，吃的味道也越來越辣，戀愛的溫度也越來越高。

辣味夫妻

湖南人吃辣椒，首先要有顆辣椒心。長沙人吃辣椒，同樣有顆辣椒心。品味辣椒多了，就會有這樣的心得：辣椒當時是辣，過后是甜，還很舒坦。這就是辣椒的本質，也是辣椒的特色。

人人稱道的湘妹子，是典型的辣椒心。長沙妹子個性潑辣干練，與人說話是針尖對麥芒，開頭三斧頭。換一種角度看待長沙妹子，就會發現，其實她心地非常善良，也很好相處，并且大度有氣概。長沙妹子適合做老婆，對老公的愛護與關心沒得說，家務也不用麻煩丈夫，家里收拾整理得干干凈凈舒舒服服，丈夫根本不要管事。

長沙男人有著湖南漢子敢為天下先的冒險精神，這種性格的形成，可以看做是長沙的辣椒和酒共同作用的結果。長沙不是產酒之地，卻是酒的消費地，是酒精味非常濃的地方，每年消耗的酒水在全國排得上名次。很多長沙男人都喜歡不醉不歸，酒喝的越多，就越想吃辣椒，吃了辣椒不過癮，就再來一杯酒，這樣幾個回合下來，沒有不酩酊大醉的。不過長沙男人盡管在外面喝得爛醉，但回到家里卻從不造次，乖乖系上圍裙，成為廚房中的大廚。長沙男人雖然不做其他家務，但一定會在三餐上給予家人無微不至的照顧。細細想來，這可能和長沙妹子一樣，也是一種辣椒風范吧。