王丁棉(廣州市奶業協會理事長,奶業專家)
“我是廣州市奶業協會的負責人,我接觸奶業界到今年剛好1 O年。在我小的時候,沒條件、沒機會喝奶,當我進入到奶業,我帶頭消費牛奶。我每天都喝牛奶,首選的是最新鮮的巴士消毒奶,其次是鮮奶,偶爾也食用奶酪和奶粉。按照我們所掌握的情況,只要是符合國家生產條件的乳品加工廠,奶源是有質量保證的,做出來的產品都是合格的,可以滿足每一位消費者在營養方面的需求。大的企業和小的企業生產出來的產品在營養成分上沒有多大的差距,只是品牌不同而已?!?/p>
曾慶孝(華南理工大學食品與生物工程學院教授、博士生導師,廣東省食品學會理事長,廣州市學生飲用奶專家組組長)
“我對牛奶的選擇遵循多樣性。首選巴氏消毒奶,也有酸奶,還有一些乳飲料。我不會堅持每一天都喝同一種奶,一個星期里經常變換一下,今天喝牛奶,明天喝酸奶,甚至有時候還喝一下豆奶。但保證一天喝奶的量,包括豆奶,保證有250毫升。如果是小包裝的奶,我會早上、晚上各飲一次。”
陳兆榮(廣州市教育局副主任醫師,廣州市學生飲用奶專家)
“現在市面上的牛奶品種很多,我會從幾個方面去考慮,再做出選擇。第一,首先從自身狀況去考慮,先想想自己適合喝什么牛奶,比如年紀大的人,可以喝一些脫脂的牛奶,如果是小朋友,就喝全脂牛奶,還有一些乳糖不耐受的人,就要喝酸奶,吃奶酪。第二,現在市場的牛奶都有一個Qs標志,這是我們國家對牛奶產品一個最起碼的要求,不要買那些不正規廠家生產的,那不安全。第三,大家公認牛奶是一種好食品,問題是各地生產的牛奶風味不一樣,不一定適合每一個人。我會對牛奶的口味進行比較,選擇適合自己的。當然,最好不要經常食用一種奶品,因為我們的身體需要的營養素是多種多樣的,全面的營養才能維持我們的健康。最后一個,就是根據消費能力選擇牛奶品種?,F在的牛奶有的比較高檔,有的比較平民化一點,應該選擇經濟上能承受得了的?!?/p>
許月初(中山大學營養系副教授,廣東省營養學會秘書長)
“我每天都喝牛奶,基本上喝巴士消毒奶比較多。但因為它的保存時間比較短,忙的時候不一定能買得著,這時我就喝一些高溫消毒的奶,因為它保存時間比較長。有時候我也喝酸奶。”
蔣愛民(華南農業大學食品學院教授、博士生導師,主任,中國畜產品加工研究專業委員會副主任)
“只要質量合格的牛奶,不管是高溫奶還是低溫奶,還是酸奶,都是好食品,可以這么認為,牛奶和雞蛋是世界上最完美的食品。如果條件允許,我會考慮當地生產的巴士消毒奶,它是殺菌奶,對營養的破壞比較少。比如乳清蛋白,它具有非常好的營養功能,但是它是熱性的,殺菌溫度過高的話就會有損失。但也并不是說高溫把牛奶中的營養都殺光,即使現在能夠儲藏6個月的高溫奶,它的營養也是很完美的。為什么要喝當地的巴士消毒奶?因為巴士消毒奶只有兩天的保質期,而且有儲藏溫度的限制,長途運輸比較困難。
“另外,我最近一直在講,酸奶是奶里面的極品,有兩個原因決定它是極品。酸奶是發酵奶,原奶里如果有抗生素或有其他不利于身體的物質,這個奶就變不成酸奶,它對牛奶原來的質量進行一個鑒定。發酵奶在發酵過程中會加一些特殊的東西,比如會加一些乳酸菌,它會產生活性的作用,對人體有益。所以酸奶是我會考慮的極品。”
乳品專家對奶品的選擇是個性化的行為,我們可以借鑒,但更重要的還是結合自身的狀況,選擇真正適合自己的牛奶,這樣才能喝出健康。