時(shí)值白露 清淡進(jìn)補(bǔ)

香酥山藥

用料：鮮山藥500克，白糖125克，豆粉100克，植物油750克(實(shí)耗150克)，醋、味精、淀粉、香油各適量。

做法：1，山藥洗凈，上鍋蒸熟，取出后去皮，切1寸長(zhǎng)段，剖開(kāi)，用刀拍扁。

2、鍋燒熱倒入植物油，等油燒至七成熱時(shí)，投入山藥，炸至發(fā)黃時(shí)撈出待用。另燒熱鍋，放入炸好的山藥，加糖和水各兩勺，文火燒五六分鐘后，轉(zhuǎn)武火，加醋、味精，淀粉勾芡，淋上香油起鍋裝盤(pán)即成。

技術(shù)指數(shù)：★★★★★

銀杏雞丁

用料：銀杏(白果)100克，無(wú)骨嫩雞肉300克，蛋清2個(gè)，高湯，白砂糖，紹酒、淀粉，味精、香油、食鹽，油、蔥各適量。

做法1、白果去殼，在油鍋內(nèi)煸炒至六成熟，撈出剝?nèi)ケ∫麓谩ｋu肉切成1厘米見(jiàn)方的小丁，放在碗內(nèi)加入蛋清、食鹽、淀粉攪拌均勻。

2、炒鍋燒熱放油(量要多些)，待油燒至六成熱時(shí)，將雞丁下鍋劃散，放入白果繼續(xù)翻炒，至熟后連油一同倒入漏勺內(nèi)瀝油。

3、鍋內(nèi)倒入少量油，將蔥段煸炒，隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精，放入白果雞丁翻炒，用濕淀粉勾薄芡，出鍋前淋香油，攪拌均勻即可裝盤(pán)。

技術(shù)指數(shù)：★★★★

靈芝燉鴨

用料：靈芝1.5克，肉桂5克，蘋(píng)果1個(gè)，凈鴨1只，蔥、生姜，料酒、精鹽、味精、香油、胡椒粉各適量。

做法：1、靈芝洗凈切片，肉桂洗凈，蘋(píng)果切塊，將靈芝，肉桂和蘋(píng)果塊一起裝入紗布袋中，扎緊口。

2、凈鴨先入沸水鍋氽透，撈出，用涼水沖洗干凈，瀝凈水分，再將紗布袋塞入鴨腹內(nèi)，將鴨放入砂鍋中，擺上蔥段、姜片，澆上料酒，注入適量清湯。

3、將砂鍋置旺火上燒沸，后改用小火燉150分鐘，待鴨肉熟爛脫骨，挑出蔥段、姜片和紗布料袋，加入精鹽、味精、香油、胡椒粉調(diào)好味即可。

技術(shù)指數(shù)：★★★★★