來上幾道“醒酒菜”

鮮蘑白菜

材料：白菜300克，鮮蘑250克。

調料：植物油、鹽、味精。胡椒粉、水淀粉，高湯各適量。

做法：1，將白菜洗凈，取菜心待用；鮮蘑洗凈，倒入盆內，加高湯、鹽稍煨。

2，鍋置火上，放入植物油燒至四五成熱時，倒入白菜心，隨即加大火力，將菜心燒炒至八成熟，控油，再加入高湯燜熟，瀝干湯汁，放在盤中。

3，鍋洗凈，放入高湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉后燒開，淋入水淀粉勾芡，然后起鍋，澆在白菜上即成。

小提示：將鮮蘑放入鹽水浸泡30分鐘左右，再用水清洗，既能除沙子泥土，又能去除泥腥味。

技術指數：★★★★★

干蝦仁拌白菜

材料：大白菜500克，干蝦仁30克，紅椒絲少許。

調料：香油，鹽、味精、白糖，白醋各適量。

做法：1，大白菜取心，切成細絲備用，干蝦仁用溫水泡發備用。

2用少許鹽將白菜絲拌勻，腌5分鐘左右，將水擠干，把白菜絲放入容器中。

3，加入泡好的蝦仁、香油、鹽、味精、白糖、白醋，與紅椒絲拌勻即可。

功效：白菜中富含維生素c，蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、粗纖維等多種營養成分，有較高的食用價值。《名醫別錄》記載它有“通利腸胃，除胸中煩，解酒止渴作用”。《本草綱目拾遺》載：“甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便和中止嗽。”

技術指數：★★★★

蝦仁拌芹菜

材料：芹菜250克。干蝦仁50克。

調料：花椒油、鹽、味精各適量。

做法：1，將芹菜去根、葉，洗凈切成段。

2，將干蝦仁用溫水泡發，洗凈瀝干水分后在花椒油內稍炸。

3，芹菜放在開水鍋內燙八成熟，取出用涼水浸涼，瀝干水分，再把炸好的干蝦仁、花椒油倒入，加鹽、味精少許，放置片刻入味后即可食用。

功效：芹菜中含有豐富的分解酒精所需的B族維生素，酒后腸胃不適時，喝些芹菜汁能明顯緩解。如果腸胃功能較弱，則最好在飲酒前喝芹菜汁以便預防。此外，芹菜汁還能有效消除酒后顏面發紅癥狀。

技術指數；★★★★