食品冷鏈整體績效評價指標體系的研究

[摘要] 供應鏈整體績效評價是企業制定發展戰略的關鍵環節，本文站在戰略層面充分考慮食品冷鏈的特殊性，提出了食品冷鏈整體績效評價指標體系的設計原則，并在此基礎上構建了評價指標體系。

[關鍵詞] 食品冷鏈 績效評價 指標體系

一、引言

隨著市場競爭日益激烈，企業間的競爭已由同行業的短期競爭演變為企業所在供應鏈之間的長期競爭，即不再側重于某個階段、某類產品的競爭輸贏，而著重于以供應鏈為基礎的品牌策略，來積累、培育持久的市場優勢；競爭的焦點逐漸深入擴大到企業所在供應鏈的管理效率、資源利用效率、組織應變能力、節點企業間合作效率及供應鏈發展戰略的制定和實施效率等供應鏈綜合能力的競爭。在這種新的競爭態勢下，現代企業需要從全局和戰略角度，通過對供應鏈整體績效的評價來獲得本企業及本供應鏈提高競爭能力的信息，以便更科學、合理、系統地制定市場競爭的策略。

由于供應鏈本身固有的動態性和復雜性，導致了供應鏈整體績效評價的研究與實踐嚴重滯后于需求。目前已有的研究基本上都是對于一般供應鏈進行的研究，對具體領域的研究甚少。 由于不同領域的供應鏈會具有不同的特點，所以如果將對一般供應鏈得到的結果直接應用于某一具體供應鏈，會嚴重影響評價的科學性和結果的可信度，因此要想真正發揮績效評價的作用，應充分考慮具體供應鏈的特點，構建科學、可行的整體績效評價指標體系。

隨著人們生活水平的提高，對食品安全的日益重視，以及對食品新鮮度的追求，食品冷鏈已成為國內外的研究熱點，但目前關于食品冷鏈的理論研究或是關于冷鏈物流的，或是介紹冷鏈發展狀況的，或是對冷鏈上的某一環節進行績效評價的，未見有對其整體績效評價的研究。本文試圖在現取得的一般供應鏈績效評價指標體系的成果基礎上，針對食品冷鏈的特點，構建符合中國國情的食品冷鏈整體績效評價指標體系。

二、構建指標體系的原則

食品冷鏈是指易腐食品在生產、儲藏、運輸、銷售，直至最終消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證食品質量安全、減少損耗的一種特殊的供應鏈系統。由于食品冷鏈是一個特殊的、復雜的系統，所以應結合一般供應鏈的共性和食品冷鏈的特性構建評價指標體系。本文認為在構建指標體系時，除了應遵循科學性、客觀性、目的性和可比性這些基本原則外，還應遵循下面原則：

1.共性與個性相結合的原則

供應鏈是圍繞核心企業，通過對商流、物流、資金流、信息流的控制，從獲得原材料開始，制成中間產品或最終產品，最后通過銷售網絡將產品送達需求者手中的將供應商、制造商、分銷商、零售商、直到最終用戶連成一個整體的功能網鏈系統。因此，供應鏈就是通過計劃、獲得、生產、存儲、分銷、服務等這樣一些活動在需求者和供應者之間形成的一種銜接， 從而使企業能滿足內外部需求者的需求。由于任何領域的任何一條供應鏈都包括產品到達顧客手中之前所有參與供應、制造、分銷、零售的公司和企業，其在組織結構熵具有共通性，因此供應鏈存在著普遍的共性，但同時不同領域的供應鏈又存在著特殊的個性，比如食品冷鏈是易腐食品在生產、儲藏、運輸、銷售，直至最終消費前的各個環節構成的供應鏈，在各環節都要保證處于規定的低溫狀態下，以保證食品質量。因此它對儲藏流通溫度、產品耐藏性等方面比常溫供應鏈系統要求高，也更復雜。所以在構建評價指標體系時應采用共性與個性相結合的原則，既要保證評價的普遍性，又要兼顧特殊性。

2.定量與定性相結合的原則

由于定量指標比較客觀，所以對于可量化的指標通常采用定量指標；但是定量指標不能包含所有要評價的信息，所以只采用定量指標而忽略定性指標顯然是不全面的。績效評價中定性分析是基礎，定量分析是目標。因此，在確定評價指標時，應采取定量與定性相結合的原則，以定量指標為主，定性指標為輔，以保證評價結果更加客觀、合理、公平、準確。

3.經濟性與效果性相結合的原則

經濟性是指以最低的資源耗費，獲得一定數量和質量的產出，也就是節省的程度。效果性是指設定的指標能否反應績效評價的目的。所以經濟性和效果性是實現績效評價目的的兩個基本要素，因此在確定評價指標時，應采取經濟性與效果性相結合的原則。

4.長期與中短期目標相結合的原則

長期目標是指采用最有效率的實現目標的方式，以最低的成本最大限度地滿足競爭力強勁的、可持續發展的需要;中短期目標是指在較短時間內所能達到的結果或目標。長期與中短期戰略(目標)相結合的目的是為了避免供應鏈管理者及供應鏈上節點企業只關注眼前利益，忽略長遠利益，只關注局部利益，忽略全局利益，導致供應鏈失去活力和競爭力，無法實行供應鏈的戰略目標。

三、指標體系的構建

遵循上述構建指標體系的原則，在目前已取得的一般供應鏈績效評價指標體系共性指標的基礎上，結合食品冷鏈的特點，構建食品冷鏈整體績效評價的指標體系。

本文食品冷鏈整體績效評價的指標體系由2個系統層指標，即冷鏈價值指標和顧客價值指標;8個狀態層指標，即投入產出指標、財務狀況指標、競爭力和未來發展指標、成員間的合作水平指標、柔性指標、可靠性指標、價格指標和質量指標，其中前4個指標是從冷鏈價值方面設定的，后4個則是從顧客價值方面考慮的;40個變量層指標組成。下面對變量層指標進行簡要說明。

1.投入產出指標

投入產出指標包含人力成本、資產成本、物流成本、信息成本、冷鏈總收入、利潤和經濟附加價值7個變量層指標。前四個指標反映的是冷鏈總成本，總成本越低說明該冷鏈的競爭能力越強；后三個指標反映的是冷鏈的經濟效益，經濟效益越高，說明該冷鏈的盈利狀況越好。

2.財務狀況指標

財務狀況指標包含總資產報酬率、總資產周轉率、庫存周轉率、銷售增長率、利潤增長率、凈資產收益率和資本保值增值率7個變量層指標。第一個指標反映的是冷鏈的財務收益狀況，總資產報酬率越高，說明該冷鏈的財務收益狀況越好；第二和第三個指標反映的是冷鏈的資產運營狀況，總資產周轉率和庫存周轉率越高，說明該冷鏈的資產運營狀況越好；第四和第五個指標反映的是冷鏈的發展能力，銷售增長率和利潤增長率越高，說明該冷鏈的發展能力越強；凈資產收益率和資本保值增值率是從股東的角度，說明鏈上各成員利用凈資產獲得收益的能力和冷鏈資本的變動情況，是食品冷鏈發展能力的集中體現，凈資產收益率和資本保值增值率越高，說明該冷鏈的盈利狀況越好。

3.競爭力和未來發展指標

競爭力和未來發展指標包含信息傳遞的速度、信息傳遞的質量、信息共享的深度（定性指標）、研究與開發的投入回報率、新產品銷售收入百分比、新產品推出平均周期、產品柔性、平均參與年數、平均交易重要性、激勵機制的有效性（定性指標）10個變量層指標。前三個指標反映的是冷鏈上各成員之間信息的共享情況；第四至第七個指標反映的是冷鏈的創新與學習能力，創新與學習能力越強其長久競爭力越強。其中研究與開發的投入回報率主要反映食品冷鏈在研發方面的工作成效，新產品銷售收入百分比反映的是對新產品的綜合營銷能力，新產品推出平均周期指平均推出一種新產品所用的時間，產品柔性反映了食品冷鏈在一定時間內引進新產品的能力；后三個指標反映的是冷鏈的穩定與活力，冷鏈上的合作者只有具有一定的穩定性和活力，才能更有效地提高該冷鏈的競爭力，未來發展才會更好。

4.成員間的合作水平指標

成員間的合作水平指標包含冷鏈節點企業的產銷率、節點企業間產需率、節點企業間準時交貨率、節點企業間產品合格率4個變量層指標。食品冷鏈上的產品不同于常溫供應鏈的產品，易腐、生鮮食品對流通時間、溫度等有較高的要求，要滿足食品冷鏈的時效性需要鏈上各成員間有更高的組織協調性，因此成員間的合作水平越高，該冷鏈的價值越大。

5.柔性指標

柔性指標包含響應速度、交貨柔性和數量柔性3個變量層指標，前兩個指標反應的是時間柔性。時間柔性和數量柔性反應的是顧客是否能在正確的時間得到正確數量的正確產品。

6.可靠性指標

可靠性指標包含失去銷售百分比、準時交貨比率、顧客抱怨比率三個變量層指標。反映的是冷鏈履行承諾的能力，可靠性的高低會影響顧客對食品冷鏈的信賴程度，進而影響顧客對食品冷鏈的忠誠度。

7.價格指標

價格指標包含同比平均價格優勢和平均單品促銷頻率2個變量層指標。它是影響顧客評價食品冷鏈的重要因素。

8.質量指標

質量指標包含食品質量標準（定性指標）、市場占有率、產銷速度、未售出率4個變量層指標。由于食品冷鏈上的產品是易腐、生鮮產品，所以質量是影響顧客選擇的關鍵因素。為了加大食品監管力度，保證人們的健康，政府和食品行業協會出臺了系列關于食品質量標準的法律、法規，因此食品質量標準是顧客衡量食品冷鏈產品質量的一個依據；對食品冷鏈來說，市場占有率可以反映該食品受歡迎的程度，它也能直接反映食品質量的好壞；另外冷鏈上產品的易腐性要求產品盡可能地縮短流通時間，及時進入消費者手中，為此設置了產銷速度指標，該指標反映了食品從生產到銷售出去的速度，用保質期與銷售所花時間的比值來度量（銷售所花時間指食品從制造商到顧客手中的時間，可以用銷售日期與出廠日期的差值來計算），產銷速度高則說明食品質量好，更受顧客青睞；產銷速度針對的是已銷售出的產品，而那些在保質期內未銷售出去的產品量也能反應產品質量問題，引入未售出率指標。

四、結束語

本文從全局角度和戰略層面，對食品冷鏈建立了整體績效評價指標體系。該指標體系緊密結合食品冷鏈的特點，對現有一般供應鏈的績效評價指標體系進行了整合與創新。本指標體系，是針對食品冷鏈整體績效評價的具體化指標體系，用其對食品冷鏈的整體績效進行評價，會得到更具有價值的結果和建議，真正達到評價的目的。

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