其實，你不懂我的“心”

“每月養生美顏”專欄，特別邀請我國著名醫藥專家孫明杰博士主持該專欄。為熱愛本刊的讀者們介紹養生滋補食譜及天然材質的美容養顏錦囊。

都說男人來自火星，女人來自水星，不僅兩性相處學問多，醫學研究也紛紛證實，心臟病，男女更是大不同。

傳統上，心血管疾病的研究多以男性為主，畢竟男性本身就是心臟病的高危險群，但近年來，女性心臟病議題逐漸受到國際醫界重視，世界心臟聯盟（WHF）串聯全球26國共同推行女性護心運動。一項刊登在《新英格蘭醫學期刊》研究發現，半數女性第一次心肌梗塞發生時，事前毫無明顯癥狀。

不只癥狀不同，連評估、診斷、用藥都存在兩性差異。這也使得女性容易被忽略、誤診、延后檢查、不知自己有心臟病，導致預后嚴重或發生時已為時晚矣，不論國內外，許多臨床醫生紛紛坦言。

男女“心”病大不同

男性心臟病的典型癥狀包括胸悶、胸痛、手臂疼痛、氣喘、盜汗。

至于女性，研究發現65％以非典型癥狀表現，像是惡心、嘔吐、牙痛、頭痛、暈眩、失眠、極度疲倦、食欲不振、焦慮、消化不良、呼吸急促、走路容易喘。女性心臟病癥狀有時會被當成身心癥，認為大概太累了，休息一陣子應該沒事。

高血壓、糖尿病、抽煙、肥胖、低密度膽固醇過高、高密度膽固醇過低、高齡、有冠狀動脈疾病或周邊血管疾病家族史，都是危險因子。

食療護“心”大法

你是怎么保護你的心臟？吃深海魚油膠囊、維生素E膠囊，還是大蒜膠囊？其實，你可能不知道，最有益心臟的食物，往往藏在傳統市場中。

講究醫食同源的中醫，在心血管病人的居家調理上，也會根據古書記載，建議一些有益心臟的食物如山楂、海參、海帶、木耳、芹菜等。

中醫在適當時機使用補血補氣的當歸、人參，可以協助修復受傷的心肌，避免再次栓塞。情緒壓力影響心血管健康，緩解火爆脾氣、安撫人心的花茶也同樣列為好心食物之一。食物纖維類似血管清道夫，不僅可以吸附脂肪和有毒物質，藉由糞便排出體外，還可以減少肝中HMG－COA輔的活性，抑制肝臟和其它組織合成膽固醇。且每天增加5公克的纖維攝取量，得到冠狀動脈心臟病的機會就會下降37%。

好心食物盤點

以現代營養學角度分析，這些好心食物并非空穴來風。大部份的好心食物均含有大量纖維素及抗氧化物，確實可以降低膽固醇、防止血液凝結，達到保護心血管的效果。

透過清淡飲食、運動、腹式呼吸、按時服用降血壓藥物，都能有效降低高血壓，進而減少心臟病。

杏仁：預防血小板凝結，減低心臟病風險

杏仁不但具有蛋白質，還有維生素E和精氨酸，功能類似打通血管的硝酸前趨物質，可以防止血小板凝結，降低心臟病風險。將杏仁用磨碎機磨成粉狀，拌入色拉、菜中或是灑在飯上，不但可以增加口感，也可以充分吸收杏仁營養。

健康提醒：但杏仁熱量高，最好減少其它油脂類攝取。

薏仁：降低膽固醇

高纖的薏仁，不僅可以美白，屬于水溶性纖維的薏仁，可以加速肝臟排除膽固醇。實驗發現受試者服用薏仁。薏仁甜湯容易增加熱量，最好的方式是將薏仁煮成飯。

黑芝麻：防止血管硬化

含有強力抗氧化成分的黑芝麻，不僅防止老化，也能讓血管變得有彈性。黑芝麻中的不飽和脂肪酸，可以維持血管彈性，預防動脈粥狀硬化，是優質的脂肪來源。鐵質及維生素含量豐富的黑芝麻，也是中醫認為可以補血及滋補五臟的食品。此外，經常食用還可以達到預防便秘的軟便功效。芝麻的營養成分藏在種子里，因此必須要咬開破殼才有效。

黃豆：降低膽固醇

黃豆含多種必需氨基酸，且多為不飽和脂肪酸，可促進體內脂肪及膽固醇代謝。尤其含有抗氧化物質金雀異黃酮、蛋白質纖維和寡糖，十分適合素食者當成主食。營養師認為，可先將黃豆泡熱水4小時以上，再換水烹煮。這樣可以將黃豆中容易產氣的多醣體溶解出來，較不會造成脹氣。

菠菜：預防心血管疾病，富含葉酸

葉酸對于心血管疾病的預防，葉酸和維生素B12比維生素E、大蒜和其它營養補充劑更能有效預防心臟病。此外，菠菜中的鐵類及微量元素，可以達到補血作用。保存葉酸最好的方式是大火快炒，加熱時間短，營養價值才能保留。此外，菠菜含草酸，不宜與含鈣豐富的食物如豆腐同煮，會影響鈣質吸收。

健康提醒：菠菜最好先用熱水川燙一下，再加豆制品炒或拌，就可以避免草酸鈣沉淀。若有草酸鈣結石痛風者，最好避免食用菠菜。

木耳：抗凝血，預防血管栓塞

護心依據：富含膠質的木耳，自古以來就被當成預防動脈硬化的好心食物。木耳的高纖成分，可以刺激腸蠕動，幫助排便，加速膽固醇排出體外。此外，黑木耳中含抗血小板凝結物質，對于動脈硬化、冠心癥及阻塞性中風有不錯的保建效果。心導管手術后病人多吃冰糖燉白背木耳（背白內黑的木耳），可以防止動脈硬化，減少胸悶、胸痛機會。

健康提醒：因木耳具有軟便作用，因此容易腹瀉者不宜食用。特別提醒木耳前端蒂頭硬硬的部份應該要摘掉丟棄，曾有研究報告發現，食用木耳蒂頭部份會造成三酸甘油酯升高。

海帶：預防血管阻塞

護心依據：中醫認為海帶、海參等，具有軟堅散結功效，可以幫助消散腫瘤及防止血管阻塞。現代科學研究發現，海帶內含巖藻多醣昆布素，類似肝素的作用，可以防止血栓和血液黏性增加，預防動脈硬化。而且，海帶屬于水溶性纖維，因此可以加速膽固醇排出體外。

食用方法：：煮湯、涼拌均可，但海帶本身含鈉，最好減少調味料使用。

芹菜：降血壓

護心依據：芹菜所含的芹菜堿，可以保護心血管功能。美國芝加哥大學研究發現，芹菜含多種降壓化合物，在動物實驗中可使血壓下降12～14%，膽固醇下降14%。且芹菜含鉀量高，可以幫助體內鈉的排出，避免多余水分滯留體內。

食用方法：吃芹菜要記得吃葉子。芹菜葉才是營養素菁華所在。芹菜葉的維生素C比莖高，且富含植物性營養素，營養價值高。選擇嫩葉，用熱水燙一下沖涼，做為涼拌或色拉均可。

孫博士推薦愛“心”料理兩款

杏仁蓮子核桃糊

材料：熟杏仁35克、蓮子粉35克、熟核桃10克、牛奶90克

調味料：糖2小匙（可依個人喜好增減）

作法：1.將熟杏仁果及熟核桃搗碎。2.牛奶隔水加熱，加入糖拌勻后，再慢慢加入所有材料，且一邊攪拌均勻即可。

貼心提醒：杏仁有南杏及北杏之分。南杏具解熱、美白的功效，適合燉煮，不宜直接吃，多在中藥行販賣；北杏較燥，口感酥脆，適合炒、烤、炸，也可直接當零嘴吃，多在一般商店販賣。

腰果蓮子排骨湯

材料：生腰果50克、蓮子50克、排骨100克、香菜少許

調味料：鹽少許

1.將腰果、蓮子泡軟，香菜切段備用。2.排骨沖洗后，用沸水川燙備用。3.鍋中加入適量的水煮沸，再加入腰果、蓮子、排骨，以小火燜煮到熟。4.加入鹽調味，起鍋時加入香菜即可。

貼心提醒：一般賣場販賣的蓮子底部有個小洞，是去心（嫩芽）留下的印記。若蓮子完好無洞，務必剝開把心拿掉才不會苦。