有機食物新趨勢

為了令身體更健康，現在的人愈來愈重視有機食物，愈來愈留意食品殘留農藥的惡果。因此，除了有機化妝品和有機衣服外，有機餐廳愈開愈盛，有機生活彷佛是一種健康的新趨勢。

何為「有機食物」？

有機食物是指種植的過程中，沒有使用化學肥料、人工合成物料和農藥，而使用有機肥料種植的食物。要分辨食物是否有機，大家可從以下幾點看出它們和普通食物的分別：

1 使用有機肥料：有機食物的種植過程中，只會使用有機肥料，如：花生麩、角衣片和動物的骨粉等，這些天然材料對泥土構成的污染和負荷會減到最低，環保得很。

2 使用有機農藥：除了種植方法是有機外，防蟲的過程也會用有機農藥，非常天然，以達到生態平衡、維持生物多樣性，令食物不會含有有毒或長期殘留的化學添加劑、色素和化學防腐劑等，無論對健康和對環境都有莫大的好處。

3 取得有機認證：不同國家都為“有機耕種”定義，在美國，所有使用organic 這字的產品， 都受美國農業部國家有機標準計劃（USDA National OrganicProgram，NOP）規管。而世界各地也有不同的官方或私營認證機構。它們會按本身所制定的標準提供認證服務，英國土壤協會（Soil Association）和歐洲的EcoCert 就是當中的例子，而在眾多的認證中，取得OCIA 和美國USDA 認證較有保證。

有機食物謬論

謬論一 蟲洞愈多愈有機

有些人以為有機食物的蟲洞愈多，就表示愈有機，但這是錯的。十多年前的有機耕種技術，可能會種出有很多蟲洞的食物，但是，由于現時的有機方法都是因時而種，農夫也對土壤和農作物加深了解，所以已經很少會種出很多蟲洞的有機食物，相反，有機食物有太多蟲洞和腐爛的地方，反而表示不新鮮。所以，購買有機食物時選擇有光澤和有認證的才買，就是最可靠的方法。

謬論二 天然食品等于有機

天然食品或綠色食品是指使用低農藥和少量化學肥料的食物，所以它們并不等如有機食品。另外，有些食品雖然會在包裝紙印上“無化學農藥”、“使用有機堆肥“等字樣，但其實未必要有有機認證，而標簽上是Ｅ字頭的，通常都是純天然、少添加劑和防腐劑，而含有化學成分的食物，并不是有機食物。

四大有機認證

美國、澳洲和歐盟的有機認證發展完善，但最有信心的，應該是美國，因為其有機發展最為悠久，有機產品的種類亦較豐富。以下為這些國家的認證標簽：

USDA >> > >

美國農業部USDA，是全球有機認證最嚴格的有機法規之一，負責監察所有農場及野生農作物的生產標準。食品必須100% 采用有機成分制成（不包括水及鹽），方可在包裝及廣告上使用USDA 的標志。

BDIH >> >

只限于德國市場， 并受Ecocert 管制下運作。BDIH 是國際最具認受性的組織，以驗證天然有機護膚品為主。

EcoCert >> > >

歐洲的私營認證機構，在超過80個國家，提供有機及天然個人護理產品的認證服務。產品必須含95% 或以上的天然成分，整體配方必須含10% 以上的有機成分（包括水和鹽）。

Soil Association >> >

為英國有機認證的領導機構。產品必須含95%或以上的有機認證成分（不包括水）。

香港常見的食物有機認證香港常見的護膚品有機認證

有機食物較安全

由于有機耕作很重視天然的生產過程，食物中不含任何化學物料，所以有說致癌物質的含量也會較低，吃起來會較安全，我們為此訪問了營養師顏天健的專業意見：“雖然對于機食物的好處和能否抗癌，在醫學上暫時未有定論，但有實驗報告顯示，有機食品比傳高，包括維他命C、鐵、鎂及磷等，而且天然的種法可以降低接觸硝酸鹽和殘余殺蟲藥的食物是比常規食物較有營養和環保的，而壞處方面，除了價錢較貴，相信對身體沒有任何壞處。”

生吃水果更有營養

營養師認為，無論是常規食物抑或是有機食物，都一定要清洗干凈，切開時不要切得太碎，因食物的營養會在清洗和煮熟時經水分流失，切得太碎會令流失面增大。同樣道理，用水煮食物時用少些水都可保持多些營養。所有食物以攝氏100度煮3分鐘，已有殺菌作用，吃起來也會較爽脆，所以應少用焗爐或煎炸的方式物而異的，例如：豆和番茄等煮熟后的營養會高些，而水果則生吃會更有營養。

基因改造食物

有些人會將有機食物和基因改造食物作出比較。第一種基因改造食物于1994年在美國出售，但其實在多個世紀前，農民已利用傳統雜交方法，使農作物長得更大、更美味。現在，科學家透過生物科技，挑選和改變可控制生物某些特性的基因，或精確地選擇某個基因，將之轉移至另一種生物，產生基因改造的食物。在外觀上，大部分基因改造食物跟原來品種大致相同，要分辨兩者便需要利用生化分析法。基因改造食物有助改良農作物的營養成分，例如增加稻米的蛋白質含量，改良食物的外觀、味道和口感等，到目前為止，都未有證據顯示基因改造食物對人體有壞處。

有機QA

Q1：有機食物中的營養會較常規食物（即有用化肥、化學農藥或基因 改造）多嗎？

A1：有機食物和常規食物的營養含量并無很大的分別，對人體的影響而言，因為有機食物在耕種的過程中無落農藥、激素、抗酶素，和使用輪換的耕種方法，會令食物所含的化學物質少些，但暫時無證據顯示有機食物含多些營養和可以抗癌。

Q2：一般人是否需要每日食有機食物？

A1：如果本身飲食均衡的人，其實都沒有特別需要食有機食物。其實即使不用農藥，很多蔬果本身都含有輕微可殺菌和抗菌的物質，用來殺死害蟲。而常規食物即使有落農藥，藥力一般會過一段時間也會消散，因此常規食物中的毒素并不是大家想像般多。