吃好才有戰(zhàn)斗力

古代軍隊征戰(zhàn)時，攜帶自制的干糧，可以說是野戰(zhàn)食品的雛形。我國古代軍隊的干糧叫“粕”和“糗”。糗是將米、麥、高粱等谷物炒熟，有粒狀的，也有舂碎或碾成粉狀的，以利于攜帶和食用，類似現(xiàn)在的炒米、炒面等。“粕”與“糗”是指干糧的不同品種。古埃及、古希臘、古羅馬的軍隊，征戰(zhàn)時食用的干糧是面包干和烤餅。日本古代軍隊攜帶的是炒米，后來有用大米、小米、高粱等谷物炒熟后用糖粘成塊的“歐口西”（米花糖）。18世紀中葉以后，歐洲的工業(yè)迅速發(fā)展，也推動了食品加工業(yè)突飛猛進的發(fā)展。一些國家開始以營養(yǎng)學為依據(jù)安排野戰(zhàn)食品的飲食結(jié)構(gòu)，其加工手段也從手工操作轉(zhuǎn)向機械化的批量生產(chǎn)。對于軍人來說，吃飯是很關(guān)鍵的事，否則會影響戰(zhàn)斗力。吃什么、吃多少對一般人來說都會有影響，更甭說對身體素質(zhì)要求很高的軍人了。在海灣戰(zhàn)爭后，美國軍事記者甚至把軍糧列為“打敗薩達姆的十佳武器”之一，因為它“有效鼓舞了聯(lián)軍將士的肚皮”。由此可見，“吃”對軍隊這個特殊群體有更重要的意義。

一、 我國軍隊由溫飽型向營養(yǎng)型轉(zhuǎn)變，早餐講營養(yǎng)、中餐講質(zhì)量、晚餐講調(diào)劑。

目前，我國軍隊軍需部門下發(fā)的新一代自熱式野戰(zhàn)方便食品，只需加上一點水，或是加上一把雪，就會“變”出一份熱騰騰的飯菜來。野戰(zhàn)食品在我軍歷次作戰(zhàn)中也發(fā)揮了不可忽視的作用。抗美援朝時，全國動員加工炒米炒面支援前線，保證了戰(zhàn)爭的勝利。從2005年1月1日起，我國軍隊大幅提高士兵伙食費標準，目前除部分建制營集中辦伙外，全軍已基本實行分餐制。在改革開放后經(jīng)過了20多次的調(diào)整，已初步實現(xiàn)從吃飽型向營養(yǎng)型的轉(zhuǎn)變。下一步我國士兵的伙食還要向“功能型”發(fā)展——不光要營養(yǎng)合理，還要考慮到某些軍兵種的特殊性，添加具有保健作用的營養(yǎng)元素。

近年來，中國人民解放軍著力提高后勤保障效益，官兵生活條件有所改善。由于油料、建材、糧食、服務(wù)等價格的上漲，部隊官兵生活水平的提高曾一度滯后于我國經(jīng)濟發(fā)展速度。適度改善官兵生活條件是我國軍隊全面建設(shè)的需要。中國人民解放軍從2007年1月1日起，已全面提高了部隊伙食費標準。這條消息立刻引起了人們對軍人飲食的好奇。

俗話說：兵馬未動，糧草先行。拿破侖也說：士兵是靠肚子行軍打仗的。現(xiàn)代專家稱：營養(yǎng)也是戰(zhàn)斗力。目前，解放軍不同灶類劃分標準為：一類灶：戰(zhàn)士、與戰(zhàn)士同餐的軍官、國防施工分隊和駐生活條件艱苦的邊防、島嶼部隊；二類灶：坦克和自行火炮修理分隊、坦克和自行火炮分隊、航空兵機務(wù)大隊、駐高原地區(qū)部隊；三類灶：水面艦艇人員、飛行學校學員；四類灶：常規(guī)潛艇人員、航空兵空勤人員、核潛艇人員。伙食費標準分別為：一類灶每人每天11元、二類灶13元、三類灶23元、四類灶39元，中國每年在士兵伙食的花費將達到10億元人民幣。舉一個現(xiàn)在普通連隊的午餐菜譜為例：干燒鯽魚、土豆燉雞塊、醋溜土豆絲、麻婆豆腐、肉片萵筍、素炒油菜、三鮮湯，一共是六菜一湯，主食是香噴噴的東北大米，此外每人還有一個蘋果。現(xiàn)在，戰(zhàn)士們還編了一個順口溜：“早餐講營養(yǎng)、中餐講質(zhì)量、晚餐講調(diào)劑”。

二、美國軍隊平時伙食營養(yǎng)豐富，在國內(nèi)可以吃到的食物有千余種，軍方科學家發(fā)明新式干糧。

美軍認為，伙食不好會影響士氣，而且這種影響是任何美好的宣傳所抵消不了的。因此，要帶好兵，軍官就必須經(jīng)常關(guān)心士兵是否吃得好。為辦好伙食，美軍專門頒布了20多種有關(guān)伙食標準、食堂管理、食品制作技術(shù)等內(nèi)容的條令及技術(shù)手冊，供各級軍官學習、執(zhí)行。美國士兵的伙食標準平時是每人每天7美元，戰(zhàn)時則提高到每人每天10美元。美軍平時在國內(nèi)可以吃到的食物有千余種，包括23種飲料（含各種雞尾酒）、近80種甜點、118種沙拉、114種三明治、近250種素菜以及近500種葷菜（包括各種海鮮）。這里面還有許多其他國家的美食，如中國的雞蛋卷和雞蛋煎餅、菲律賓的小蛋卷、土耳其的玉米派、瑞典肉丸、墨西哥胡椒牛排等。雖然美軍戰(zhàn)時伙食補貼比平常高很多，但是處在戰(zhàn)區(qū)的美軍由于條件所限，食物的品種和味道都“縮水”。美軍根據(jù)不同的軍事行動環(huán)境和強度，以及官兵不同飲食習慣等因素，又開發(fā)出７種單兵野戰(zhàn)口糧。雖然這些口糧也是葷素合理搭配，所含熱量豐富，但由于多是速成熟食，味道跟新鮮食物不能相比。

日前，美國的一家科技公司報告說，他們發(fā)明了一種新的裝置，可以用骯臟的沼澤地的水，甚至是尿來提供水分，使干燥食品濕潤和水合。據(jù)英國《新科學家》雜志報道，在這項新技術(shù)中，干燥過的食品被包裝在一個帶有特制過濾器的袋子里頭，不管使用何種液體，這一過濾器能夠過濾掉99.9%的細菌和有毒化學物質(zhì)。這種袋子一般裝有雞肉和米飯，依靠滲透作用來對水或者尿進行過濾。 這種新式干糧是由美國軍方的科學家發(fā)明的，目標是縮減士兵們需要攜帶的水的重量。為了使干糧濕潤，士兵們將液體倒在金屬薄片制成的小袋的一端，液體會慢慢滲過袋子和薄膜經(jīng)過濾后進入食物中。 制作這種滲透用薄膜的美國奧爾巴尼水合技術(shù)公司的研究者指出，士兵們只有在萬不得已的情況下才能使用尿液，因為這種薄膜不能過濾尿素。而且，該公司還指出，雖然使用這種新裝置的初期不會存在什么危險，但是長期食用通過這種方法水合的食品可能會導(dǎo)致腎臟受損害。

三、俄國軍隊強調(diào)在重量輕和體積小的基礎(chǔ)上，野戰(zhàn)食品實現(xiàn)高營養(yǎng)化，多吃糖果少吸煙，5個士兵吃一頭牛。

二戰(zhàn)中，前蘇聯(lián)黑面包至少挽救了40萬人的生命，維持了將近1000萬人的戰(zhàn)斗力。它的配方簡單，但烤制過程復(fù)雜，通常需要三天。在斯大林格勒戰(zhàn)役期間，饑餓的蘇軍指揮員常常把部隊中所有人員佩戴的手表或戒指集中起來，用于交換難以下咽的黑面包和馬肉腸。前蘇聯(lián)士兵的伙食通常包括圓白菜湯和煮蕎麥湯，這些都是標準的俄國鄉(xiāng)下常見的食物。伏特加和其他酒精類飲料，是前蘇聯(lián)部隊經(jīng)常需要的。只要可能的情況下，士兵們都會喝。

從今年1月1日起，俄軍士兵每人每天的伙食費已從67盧布（約合人民幣19元）增加到82盧布（約合人民幣24元）。在2008年8000多億盧布（約合人民幣2369億元）的國防預(yù)算中，218億盧布（約合人民幣65億元）將用在俄軍士兵們的伙食上，比去年增長了13%。因眼下俄羅斯“石油美元”（指依靠石油等能源出口換來的外匯收入）充沛，俄國防部不僅舍得在導(dǎo)彈和潛艇上大把花錢，也舍得在改善戰(zhàn)士伙食上下功夫。按照新頒布的俄軍通用的1號定量標準，每人每天的食物多達25種：黑麥和小麥混合粉面包300克，一級小麥粉面包350克，一級小麥粉50克，各類谷物糝子120克，通心粉食品30克，肉類250克，魚類120克，植物油30克，黃油45克，奶酪10克，牛奶150克，雞蛋每天1個，白糖65克，食鹽20克，茶葉1克，咖啡1.5克，土豆600克，圓白菜130克，甜菜30克，胡蘿卜50克，蔥頭50克，黃瓜，西紅柿或青菜40克，果汁100克，干果10克，酵母0.5克。為滿足山地旅遠離駐地開展野戰(zhàn)的需要，俄軍還開發(fā)了另一個創(chuàng)新伙食品種——山地套餐，并首次將巧克力引入其中，而此前只有飛行員才有資格享受它；海軍伙食也有了變化，水兵們將吃到美味的熏腸；而對于在北部嚴寒地區(qū)服役的官兵，伙食定量也有不少增加。俄國防部此次提高軍人伙食費的宗旨是，不僅要讓戰(zhàn)士們吃得飽，而且要讓他們吃得好，吃出新花樣。

今年，在莫斯科軍區(qū)和列寧格勒軍區(qū)不超過300人的零散部隊，根據(jù)“瑞典餐桌”標準制定的軍人伙食體系將投入試驗。按照這種源于瑞典的膳食標準，戰(zhàn)士們將能進食堂自選合口味的飯菜。后勤部門還將推出各色冷盤和小吃，再加上2～3種頭盤和主食。與以往相比，俄軍食譜中增添了更多的肉、魚、蛋、黃油、香腸和乳酪。如每人每天能吃到的肉達到250克，一名士兵在一年內(nèi)就要吃掉92公斤肉，也就是說每5個人就能吃掉一頭牛。此外，油脂、面包和米糝的供應(yīng)量減少，果汁、牛奶的供應(yīng)標準得到提高，并首次引進了酵母。新伙食標準營養(yǎng)更加均衡，而且熱量達到了要求，其總熱量為4374千卡，比之前高185千卡。俄國防部中央伙食管理局局長尤里·布爾久格少將介紹說，在彼得一世時代，俄國士兵的伙食就不差。俄空降兵在前南斯拉夫執(zhí)行任務(wù)時，外國士兵竟然愿意以兩份飯換俄軍的一份。目前，俄全軍每年消耗的食品超過60萬噸，其中肉和罐頭為5萬多噸。這些食品主要靠國內(nèi)供應(yīng)，但一些國內(nèi)無法生產(chǎn)的也會進口。例如，駐防遠東地區(qū)的太平洋艦隊就在中國購買香蕉、桔子和其他水果。

《共青團真理報》評論說，但愿現(xiàn)在增加的錢確實能吃到戰(zhàn)士嘴里，每天82盧布不要被喝兵血者克扣，好吃的也不要被兵痞搶奪。“瑞典餐桌”盡管形式新穎時髦，但目前還只處于試驗階段，能否全面推廣還是個未知數(shù)。

為了更加適應(yīng)部隊戰(zhàn)時的需要，俄軍要求野戰(zhàn)食品的重量和體積進一步降低。提高野戰(zhàn)食品單位重量中的熱能密度和營養(yǎng)密度，也是降低重量和體積的重要途徑，目前已經(jīng)可以提高到每克6千卡熱能的水平，但是仍不能滿足。俄軍曾提出21世紀的高能口糧能量密度應(yīng)達到每毫升7.1千卡，單兵可攜行3～5日口糧。此外，通過進一步改進包裝材料和包裝方法，也可以更方便地運輸、貯藏和食用。對于戰(zhàn)時較常食用的集體野戰(zhàn)食品，盡量做到每日每餐的營養(yǎng)物質(zhì)平衡，完全滿足在戰(zhàn)時條件下的生理需要，保證不會發(fā)生由于食用野戰(zhàn)食品而致營養(yǎng)失調(diào)或營養(yǎng)不良的問題。對于戰(zhàn)時不常食用的特種野戰(zhàn)食品，盡量做到根據(jù)各種不同特殊條件的需要，采用特殊營養(yǎng)調(diào)配，或添加功能性生理活性物質(zhì)，以提高部隊適應(yīng)特殊環(huán)境的能力，抵御外界環(huán)境的傷害，提高生存能力、防護能力和戰(zhàn)斗能力。

另據(jù)俄羅斯媒體報道，俄羅斯國防部已經(jīng)下令其各級軍官幫助士兵戒煙，鼓勵士兵吃棒棒糖或其他甜果。此事已經(jīng)驚動了俄國防部長，他完全支持，并向軍方領(lǐng)導(dǎo)人下達了指示，要他們注意士兵良好身體素質(zhì)的培養(yǎng)，敦促他們讓士兵選擇健康的生活方式，多吃糖果而不要抽煙。同時，他還命令各級軍官要向士兵們耐心具體地解釋抽煙的壞處，并要求他們采取措施，包括努力禁止尼古丁含量高的煙草制品在軍隊內(nèi)銷售。不過，據(jù)說俄羅斯軍方完成這一任務(wù)可謂非常困難，因為俄羅斯是世界上香煙銷售量比較大的國家之一。此外，俄軍中有人認為，在全軍搞戒煙可能有點難度，因為那只是士兵們的業(yè)余愛好，你總不能讓士兵們一天24小時都搞訓練不休息吧。但話又說回來了，要是真有什么東西影響到士兵們的身體，那無疑會影響戰(zhàn)斗力，又豈能不管呢！

四、英國皇家軍隊平時吃不好，但戰(zhàn)時口糧品種多、主副食配套、營養(yǎng)豐富、適口性好。

1982年英阿馬島之戰(zhàn)中，英軍在遠離國土作戰(zhàn)的情況下，未出現(xiàn)餓飯現(xiàn)象，連續(xù)50天食用的野戰(zhàn)食品，英軍稱之為“24小時北極口糧”。這種口糧具有品種多、主副食配套、營養(yǎng)豐富、適口性好等特點，對保證戰(zhàn)爭勝利發(fā)揮了重要作用。

英國反對黨自由民主黨國防事務(wù)發(fā)言人吉遲表示，英軍中有1萬多名士兵“體質(zhì)不能適應(yīng)作戰(zhàn)任務(wù)”。據(jù)悉，這一數(shù)字占英國軍隊總數(shù)的10%左右。被醫(yī)生降級為不能適應(yīng)作戰(zhàn)的人數(shù)在過去兩年內(nèi)增加了近2000人，以致有人擔心英軍的“戰(zhàn)斗力將大打折扣”。英國防部兩年前宣布，為現(xiàn)役軍人引進私人醫(yī)療保健服務(wù)，為士兵們提供包括飲食在內(nèi)的各方面的全面指導(dǎo)，以便使他們的體質(zhì)能以最佳的狀態(tài)適應(yīng)作戰(zhàn)需要。但是吉遲認為，國防部的醫(yī)療政策沒能為軍隊帶來什么大的效果。由于英國十多年來一直在削減軍費開支，造成在國內(nèi)需要依賴私人醫(yī)療服務(wù)的現(xiàn)狀，而這些服務(wù)對士兵在飲食營養(yǎng)等方面的指導(dǎo)有時候并未能起到實際作用。另一個反對黨保守黨的影子防務(wù)大臣詹金也有同樣的看法。他認為，這些數(shù)字表明，如果發(fā)生重大事件需要軍隊介入，英國武裝部隊將會“顯得非常力不從心”。現(xiàn)在英國軍隊需要在世界各地執(zhí)行任務(wù)，因此軍隊面臨的飲食問題十分讓人擔憂。士兵們的吃飯等問題必須要盡快妥善解決。

五、加拿大國家軍隊不但吃得好，而且營養(yǎng)過剩，開始注意調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)和野戰(zhàn)食品合理。

加拿大軍隊里的士兵不但吃得好，而且食品供應(yīng)過量，使原來比較標準的體型變得越來越胖了。加國防部的一份內(nèi)部調(diào)查顯示，部隊里的官兵40%以上已經(jīng)超重。軍方因此決定，今年秋天在全軍范圍內(nèi)開展一次大規(guī)模的塑造“標準體型”活動，據(jù)說士兵們對此很歡迎，胖子們都積極要求參加“瘦身”活動。按照加拿大國防部制定的伙食標準，每個士兵每月享受274加元的伙食費用。早餐供應(yīng)水果或一杯橙汁、一個雞蛋、一小盤熟肉和蔬菜、一份燒烤；正餐是魚片加沙司、草莓汁、土豆泥、面包、巧克力餅干、茶水和牛肉蔬菜湯；晚餐則是四菜一湯加兩杯飲料，其中包括一份含蛋白質(zhì)比較高的主菜和一份含淀粉的食品。如果士兵們執(zhí)行訓練、作戰(zhàn)或國際維和任務(wù)，他們的補給品則更是五花八門。在加拿大，有的士兵對越來越好的伙食都覺得有點“煩”了。

加拿大戰(zhàn)略學院教官漢森少將認為，聯(lián)邦政府為削減軍隊預(yù)算，裁減了許多營養(yǎng)師和健身專家的職位，這也是導(dǎo)致士兵超重的重要原因。他指出，缺乏營養(yǎng)指導(dǎo)，健身活動無人監(jiān)督，使官兵們發(fā)胖的幾率大幅增加。加拿大肥胖治療協(xié)會主席大衛(wèi)醫(yī)生對此也指出，士兵超重是一個重要警示，肥胖、超重會影響軍人行動的靈活性和動作協(xié)調(diào)能力，影響到士兵的作戰(zhàn)能力。

由于野戰(zhàn)食品的多類型多品種，以及功能用途的多種多樣，很難用幾種固定類型的野戰(zhàn)食品來完全滿足部隊需要。因此，野戰(zhàn)食品的組成結(jié)構(gòu)和包裝，在幾種基本類型的基礎(chǔ)上，應(yīng)該按單兵或不同人數(shù)的集體餐份，分別包裝成不同類型的食品，包括各種主食、副食、調(diào)料、湯料或飲料，以及各種風味的方便食品和混合熟食品等；按照戰(zhàn)時部隊當時的不同需要，隨機搭配不同品種和不同數(shù)量的人餐份或人日份，可以組成更多品種花色的餐譜，組成不同類型不同批次，更適應(yīng)部隊需求的戰(zhàn)時給養(yǎng)。

六、印度國家軍隊伙食差，國防部長指示若不滿意可以拒食。

據(jù)印度亞洲通訊社（IANS）近日報道，印度三軍士兵的伙食質(zhì)量差引發(fā)士兵強烈不滿，軍中抱怨之聲日盛，嚴重影響士兵士氣。印度國防部長召集國防部及軍方高層官員舉行會議，緊急商討這一問題。國防部長下令立即采取整改措施，限期改善士兵伙食質(zhì)量，他首先向軍方官員詢問了部隊食物供給的采購方式，如何采取制約與平衡措施確保伙食質(zhì)量，以及應(yīng)該采取何種整改措施對現(xiàn)有機制進行改進等。

七、其他國家軍隊采取加工和儲藏的最新技術(shù)，在使用加熱的基礎(chǔ)上，野戰(zhàn)食品實現(xiàn)自熱化。

野戰(zhàn)食品是戰(zhàn)場飲食保障的重要組成部分，是軍隊保持有生力量，提高戰(zhàn)斗力必不可少的給養(yǎng)物資。自熱食品是一種不用任何熱設(shè)備和燃料就可以自動加熱的野戰(zhàn)食品。為了滿足高技術(shù)條件下作戰(zhàn)的需要，世界各國軍隊都很重視發(fā)展自己的野戰(zhàn)食品，不斷采用食品加工和儲藏的最新技術(shù)，開發(fā)新的野戰(zhàn)食品，提高野戰(zhàn)食品的綜合性能。高新技術(shù)對野戰(zhàn)食品的影響首先體現(xiàn)在加工工藝方面。冷凍脫水技術(shù)的應(yīng)用提高了野戰(zhàn)食品的復(fù)原性能，延長了食品的儲存期，保持了食品的色、香、味、形；壓縮技術(shù)產(chǎn)生了壓縮餅干；充填和壓縮技術(shù)使高能營養(yǎng)模塊應(yīng)運而生，單兵口糧的熱量密度大大提高。超高壓技術(shù)和膜分離技術(shù)，將對野戰(zhàn)食品的發(fā)展起著極大的推動作用。超高壓技術(shù)是在高壓的作用下，殺死微生物，使蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化、酶失活，也可避免因加熱引起的食品變色變味、營養(yǎng)損失以及因冷凍引起的組織破壞。