都市安全生活指南

從蘇丹紅到三聚氫胺，從毛發醬油到陳化糧，從大頭娃娃到結石寶寶……我們一次又一次在憤怒中完成了化學知識的普及。

都市生活危機四伏，當信用成為無用，當諾言成為謊言，保障個體生命的安全，似乎只有靠自己了……

還有多少人愿意成為問題食品下的驚弓之鳥？

毒奶事件尚未完結，太湖銀魚又被曝出含有大量甲醛。從蘇丹紅到三聚氫胺，從毛發醬油到陳化糧，從大頭娃娃到結石寶寶，我們在一次次的憤怒中完成了化學知識的普及，在一次次的遺忘中完成了對自己和同胞的傷害。在中國，來自食品方面的安全從來不是一個問題，問題只在于曝光了多少，有多少被我們“不幸”（真是不幸）看到和發現。我們原本知道，這生活的周圍充滿了無數看不見的陷井和危險。

悲哀的是，我們假裝自己是駝鳥，我們假裝沒有看見，假裝沒看見就不存在，只有在面對超市滿貨架的商品和飯局上精美的酒食時，才會心生懼意，舉箸維艱。這樣的生活，你還打算過多久？

是時候了，動起手來，保衛我們的生活安全。

生活在這個時代，我們得明白，沒有誰可以指望。我們不能奢望農民不用農藥，不能奢望餐館不用地溝油，不能奢望企業會良心發現，更不能相信各個機構的謊言。除了自己，沒有誰能來保衛我們的生活。

從現在起，買一塊地，種上水果和蔬菜，如果有余力，養幾只雞，打一口井，甚至自己榨油和曬鹽。如果有閑情，還可以夜雨剪春韭，新飲間黃粱。這并不是要回到蒸汽時代之前的自給自足生活，也并非要拋棄城市過上男耕女織的鄉居生活，那不現實。而是要在享受都市便利生活的同時，盡可能地保證我們生活的安全。

這很無奈，沒有人愿意這樣選擇，可是為了生存，我們別無選擇。

1.打一口私家水井

喝什么水最安全？聯合國在曾在一份報告中提出警告說，在為中國將近一半人口提供用水的海河、淮河、黃河水系中，已經有70％的水由于受到污染而不能為人類所使用了。所以，你一定不會拒絕一口私家井，喝上干凈放心的地下水。

1．除非你住在有獨立落地面積的別墅、莊園、農場或是排屋，否則不要輕易考慮挖井。普通的住宅小區因為產權共有，是不允許隨意挖井的。

2．準備挖井之前，最好先咨詢物業，是否有地下層設計，可否改建，以免引起糾紛。

3．根據國家的規定，在城市自來水管網覆蓋的社區，居民未經批準不能私采地下水。施工前最好到水、電、市政等單位辦理會遷和審批手續后，才能依法打井。

4．打井是否會引發地表沉降？這一點完全不必擔心。一般來說，生活取水所打的井都屬于淺井，很少有超過50米，同時由于取水量少，不會引起地面沉降，造成房屋的傾斜或倒塌。

5．打井、挖地下室，已經成為目前別墅業主的生活時尚，在長三角和豬三角地區，每年的私家井都以上千口的速度遞增。記住，一定要請專業的施工隊伍，否則很有可能挖了幾十米深，最終卻無法出水。挖一口40米深井的費用平均在一萬元左右。

6．并不是所有的地下水都足夠安全，可以放心飲用，由于地質的原因，有些地方的地下水可能存在重金屬超標等不宜飲用的狀況，因此，還需要請專業的鑒定機構對水質進行檢測。

2．用私家花園種菜

這并非我們的想法，最早這么做的是美國建筑師弗里茨#8226;海格，他在著作《可食不動產：前院草坪的戰爭》中，設想在自家花園內種植蔬菜瓜果及草藥類作物等。英國人把這項提議付諸實際，并且召開了“為倫敦種植糧食”的主題會議，討論將私人花園用于果蔬種植的可行性。

1.中國世代集團的總裁禹晉永就把自己家的別墅花園改成了菜地。原來一畝多地的大花園，變成了一個純粹的菜園了。他把菜園分割成一塊一塊的小菜地，種上辣椒、西紅柿、南瓜、豆角等蔬菜。平時家里吃的菜全是自己種的，因為沒有化肥、沒有農藥，吃起來很放心。一畝多地的菜，全家人根本吃不完。

2.幾乎所有的別墅項目都會送私家花園，只是面積有大有小。一般來說，120平米大小的花園用來種菜，就足夠提供五口之家所需要的蔬菜了。

3.將私家花園改造成菜園，一定要遵循“無害原則”，即不要影響和妨礙領鄰里的生活。盡量不要施肥，以免使周圍空氣產生異味，替代方法是盡量選用肥沃的泥土，或者使用有機肥。

3.請教懂得種菜的長者、攤販和菜農，將土地分割成小塊，按時令輪種，以便一年四季都能吃到自己種植的蔬菜。

4.如果沒有私家花園，可以在院子中、陽臺上放些容器種植。如果你夠心靈手巧，可以嘗試自己設計盛放容器的木架，千萬不要小看這點改動，一個設計合理的陽臺足夠提供全家所需蔬菜的三分之一。

5.和孩子一起體會田園自然生活?，F在的孩子精通科技，也會熟練上網，但分不清西紅柿是不是長在樹上。和他們一起體驗自然，感受勞動的快樂，也是對他們童年生活的負責。

6.永遠不要把種菜當成一件辛苦的事情。種菜是工作之余的調劑和解壓方式，有閑情時，還可以像古人一樣，試試“夜雨剪春韭”的心情。

3．私人專屬釀酒師

1.自釀紅酒

在家里釀酒，就需要一個好的釀酒器，WinePod就是一款超現實主義的家庭釀酒器，一次釀60瓶普通裝的葡萄酒。先不談葡萄酒的品種選擇和安全，如果希望喝得有個性一點，找到一家愿意定制少量生產的酒莊并不容易。這款售價28000元人民幣的機器剛好能滿足我們的這種需求。

將68升的葡萄放入機器中后，你可以設定溫度、糖度，但前提是要把它和你的電腦連上，當你設定好參數后，接下來的發酵和增陳過程都會自動運行，直到它提示你裝瓶，就是這么簡單。

當然，要釀出放心又美味的葡萄酒，你還需要了解葡萄的酒質。在我國，北緯四十度線上的新疆出產的葡萄品質最好，也最適合釀酒。

2．在家自釀啤酒

在歐洲，自釀啤酒如今都還是一項傳統的家庭活動，許多特色啤酒屋的招牌特色也是獨門自釀啤酒。從口感、營養還有安全上來說，自釀啤酒都擁有比瓶裝啤酒更大的優勢，而且沒有想像中那么復雜。由于自釀啤酒風行，所以在歐美，家庭用的釀酒設備相當成熟，你只需要訂購一套設備，即可開始自釀啤酒之旅。

自釀啤酒的入門方法：將麥芽等原料倒入發酵槽，加入水和酵母，攪拌均勻，然后封口。一星期后后，將已發酵的酒通過插管裝入瓶中，再等上兩星期，一瓶酒精含量介于4%~5%的啤酒，就這樣誕生了。

提高釀酒工藝的小竅門：尋找你城市里的德國啤酒餐吧，尤其是以“自釀啤酒”為招牌的，點一杯啤酒，認識釀酒師，向他討教釀酒工藝。

4．怎樣選購泰國香米

為了確保進入國際市場的泰國香米有好的質量和聲譽，泰國政府部門專門建立了對出口的袋裝香米實施DNA檢測的制度。從2006年10月到2007年9月，共有306種香米在出口裝船之前接受了樣品的DNA檢測，其中有6種香米因為達不到質量標準而被取消出口資格，嚴重者甚至永遠不能審辦香米出口。這些嚴格的措施，確保了泰國香米擁有令人放心的品質。

1.看品種并不是所有泰國產的香米都是“泰國香米”，依照泰國商業部2001年頒布的《泰國茉莉香米標準》，只有HomMali105和RD15兩個米種為法定的“泰國茉莉香米”米種。并且，香米純度達到92%以上，方可命名為Thai Hom Mali Rice（泰國茉莉香米），包裝上方須標有泰國茉莉香米標志。

2.看產地泰國香米的產區為東北部和北部，其他地區產出的香米都不能被稱為泰國香米。東北部的烏汶府地區是世界上公認的生產優質大米地理環境，出產的香米粒型修長，呈玉白色，以芳香聞名，是泰國公認的優質產區，該地區香米價格最高。北部代表則是清萊府，出產香米較少，除本府消費，每年可對外供給只有三到五萬噸，在泰國本土最昂貴的“蛇牌”香米，就全部使用清萊香米。

3.看包裝泰國南部的巴吞米，在外形上與茉莉香米極為相似，很難用肉眼區分它們。在中國市場上的很多所謂的泰國香米，大多都不是純粹的茉莉香米，而是分別進口茉莉香米和巴吞米后，重新分裝而成。

4.看價格根據泰國出口協會新制定的大米出口價，今年6月份茉莉香米新米價格出口價格漲至1238美元/噸，平均每千克的出口成本價就超過1美元。所以在中國市場上出售的泰國香米，合理價格至少在人民幣10元每千克左右，如果低于這一價格，則可判定它不是正宗的泰國香米。

5．每年索取《避免轉基因食品指南》

1.為什么要避免轉基因食品？

“轉基因食品”（GM FOOD）就是指科學家在實驗室中，把動植物的基因加以改變，再制造出具備新特征的食品種類。世界上第一種市場化的轉基因食物是可以延遲成熟的番茄作物，在1996年，由這種番茄食品制造的番茄餅，開始允許在美國的超市出售。至今尚無科學依據證明轉基因食品對人體無害，因此在轉基因食品最為寬松的美國，仍然有大量人對其心存疑慮。而對轉基因食品管理最為嚴格的則是歐洲，調查顯示有70%的歐洲民眾表示無法接受轉基因食品。

2.綠色和平組織每年都會免費制作和派發《避免轉基因食品指南》，幫助公眾認識哪些品牌承諾不使用轉基因原料，以紅綠兩色標識。指南可以在綠色和平組織的官方網站下載。

3.注意商品包裝上的轉基因食品標識。根據我國《食品標識管理規定》，屬于轉基因食品或者含法定轉基因原料的食品都須用中文清楚標識出來。

6.重新尋找榨油坊

1.在轉基因食品中，我們食用最頻繁的，當屬食用油。目前在超市銷售的大豆調和油、大豆色拉油幾乎都是用從國外進口的轉基因大豆加工而成。作為消費主流的調和油，其90%以上的配料都采用了轉基因大豆色拉油。

2.食用油的制作分為壓榨法和浸出法兩種。壓榨法比較古老，靠物理機械壓力將油脂從原料中分離出來，全過程不涉及任何化學物，保持了產品原汁原味，保留了天然營養成份；化學浸出油則是利用化學溶劑滲透力將油脂從原料中分離出來，并經過化學方法提純精制而成。這一方法的最大缺點是會殘留化學溶劑，以現有科技水平，人類無法完全清除浸出油中的化學溶劑殘留。由于浸出法出油率較高，市場上出售的食用油幾乎都是浸出法制成。

3.尋找你所在城市的榨油廠或是效區的榨油作坊，如果都沒有，可以考慮買個家用小型榨油機。

4.盡量不要購買大豆作原料榨油，市面上的大豆幾乎都是進口的轉基因大豆，建議使用花生或是菜籽。

5.木榨油比機榨油更香。不過，如今的木榨油坊已經很難找到了。

7.定制私人生活牧場

一個屬于自己的牧場不只能喝上安全放心的牛奶，還能提供足夠的活雞、安全的牛羊肉，還能避暑、滑雪、騎馬、宴請交際。

1.號稱“中國第一私人牧場”位于內蒙古克什克騰旗烏蘭布統草原，占地800畝草地，其中有600畝是天然草場。牧場別墅占地300平米，，另有一座100平米右的現代化馬廄和3000平米的跑馬場。

2.成為現成的私人牧場俱樂部會員。哈勒伊私人牧場位于距北京最近最美的草原——烏蘭布統草原，是由哈勒伊私人牧場俱樂部與內蒙古克什克騰旗政府聯合投資開發。購買會員資格可以擁有占地300畝以上生活基礎設施完善的私人牧場，包含300～1000平方米的北美木制別墅、2匹以上純種蒙古馬、騎馬場、人工湖等選擇性需求。

3.定制2006年住交會時，萬通筑屋就推出了小眾定制的額爾古納市私人牧場。并且除定制房屋外，萬通還可以代客戶與當地政府達成牧場的長期租約。

4.聘請專人放牧，照看牧場。

8.認養家禽家畜

下鄉認養已經成為了一種潮流。解決肉類安全，從認養家禽和家畜開始。

1.聯系當地政府牽線搭橋，或者聯合朋友鄰居一起去認養，可以節省時間和精力。

2.一定要和養殖戶簽定協議。

3.明確告訴養殖戶你的安全要求，不喂人工飼料，而是用野草、蔬菜、玉米等綠色原料，以確保肉質安全。不要設定重量目標，否則，養殖戶很有可能使用含有激素的飼料進行催肥喂養。

4.使用打包價格，不能過份壓價，認養肯定比從市場購買要貴，但是值得。

5.除了養豬外，肉鴿、土雞、甚至連羊都可以認養。認養人可以根據自己家庭的需要進行認養，從而減少對市場的依賴。

9.制作自己的綠色食品地圖

1.首先要像英國漢普郡馬丁村的村民一樣，減少對超市的依賴。在英國上世紀70年代的一部電視連續劇《美好生活》中，男女主角湯姆和芭芭拉把自家花園變成耕地，想過一種自給自足的美好生活。如今，英國漢普郡馬丁村的村民開始嘗試這種生活方式，以減少光顧超市的次數。他們把自己的構想命名為“未來農莊”，會員們在租用的約3平方公里土地上輪班耕作，種植土豆、大蒜、洋蔥、辣椒及綠葉蔬菜，還自己飼養雞和豬。

2.除了主食之外，盡量吃得本地化一些。如果有條件，可以參照“100英里食品族”的方式，只吃方圓100英里內的食物。如果你恰好居住在北京、上海這樣的大城市里，你會發發現方圓100英里內的產出十分豐富。

3.制作一張你所在城市和市郊的簡易地圖，除了方位和地標建筑，其他地方都可以留白待用，將地圖疊好放在包里或是車上。

4.每發現一處能買到安全食品的地方，都在地圖上標注出來。包括食品名稱和種類、地點、聯系方式等，這些地方可以是一家有機食品網站，一個農場，或者是一個農家小院。

5.不要吝嗇和他人分享你的地圖信息，博客和同城小組都是不錯的交流平臺，和他人分享的同時，你也能獲得更多的同類信息。

6.不要刻意做這件事。上班、休息、郊游、野營，做各種事情的同時稍微多留心一下就夠了。

10.打造一個美式農莊

1．向北京的艾荷華農莊學習。艾荷華農莊是美籍教授胡小川一手打造，他剛到北京時，為了給自己營造一個愜意的生活空間，從政府手里租了10畝土地，就在這10畝地上，按照美國農莊的模式建起了自己的農莊。一開始，很多人將他的農莊看作是一個個塑料大棚，隨著艾荷華農莊名聲日隆，來參觀來游玩的人越來越多，他也就根據需要依次開發了餐廳、酒吧等諸多設施。如今已是北京聚會的一個優選場所，農莊里的牛排號稱是國內能吃到的最正宗的美式牛排之一。

2．設法擁有10畝以上土地的使用權。

3．如果想要擁有藍天白云、草地池塘的環境，農莊選址要遠離村莊，一定要注意是否有優良的水源。

4．建造幾幢生態綠屋，采用最新超輕鋼殼結構和高效能加溫器，能夠節省75%的鋼材和磚石，每建筑平方米控制在100元到300元之間。最大的“生態綠屋”，可以寬達14米，長大約80米，占地1000多平方米，室內可植數百株常青植物，即使是數九寒冬，在屋內依舊可以感受到春日氣息，室溫大約在20多攝氏度，身著一件薄毛衣即可。

5．根據需要，可以安裝臺球桌、網球場，甚至是小型高爾夫球場。

6．和其他農場一樣，飼養畜禽，種值蔬菜，開辟果園。

11.不養奶牛也能喝上鮮牛奶

1.要知道，你并不需要自己養頭奶牛?？梢月撓的闼诔鞘兄苓叺哪剔r，或者奶牛場，很多都提供上門送生鮮牛奶的服務。如果你耽心他們在牛奶中加水，還可以自己上門去取。

2.不要直接食用生鮮牛奶，一定要大火煮沸殺菌。美國食品和藥品管理局指出，直接食用生鮮牛奶會危害人體健康。從1998年到2005年，美國疾病預防控制中心共確定了45起因生鮮牛奶未殺菌引起的疾病，共導致1007人食物中毒，其中104人住院治療，死亡兩人。

3.忘掉超高溫滅菌奶吧。只有在中國，超高溫滅菌奶才在享有如此反常的市場高占有率；而在消費者成熟度高的發達國家，市場占有比率超過95%的都是巴氏滅菌奶。簡單來說，超高溫滅菌奶其實就相當于罐頭水果，能保存很久但活性全無；而巴氏奶則相當于新鮮水果，因需保持新鮮，而富有活性、營養豐富。何況，國內的超高溫滅菌奶有許多都是用奶粉勾兌而成。

4.選擇本地的乳業品牌。為保證牛奶的新鮮營養，巴氏奶的保質期一般只有短短幾天，所以只有本地的乳業品牌才有條件適合生產和運輸。在牛奶消費大國美國，卻沒有中國一樣的全國知名牛奶品牌，原因正在于美國市場上巴氏奶的占有率達到了99.7%，無法打造強勢的全國品牌。

12．總有一款莊園適合你

1.近幾年在沿海省份興起了一種新型的生活方式：生態莊園。莊園主可以自己親手栽種葡萄水果，或者收拾花草閑時打獵。

2.廣東杜馬陶飾廠的創辦人杜邊疆和馬惠菁夫婦建立的“杜馬禪園”，就是生態莊園的代表。莊園所在地是一片1000畝的原始次森林，森林、溪水、林園一應俱全，環境十分迷人。

3.如果你打算也擁有自己的“杜馬禪園”的莊園，盡量考察你周邊的荒廢土地，適耕農地很難取得使用權。

4.估算你自己的財力。無論是法國的葡萄莊園，還是杜馬禪園，都需要極為豐厚的物質基礎，那不是簡陋，落后的鄉間生活，杜馬在禪園的客房中，布置了網絡、影音系統，讓客人享受自然的同時依然能享受到現代文明帶來的快樂，那是由金錢滋養出來的。

5.總有一種莊園適合你。除了私家果園外，還可以購買法式葡萄酒莊園，每年都花幾個月待在莊園里，收葡萄，學習釀酒，然后自豪地把自己釀的酒送給朋友。如果只為了吃到健康安全的果蔬，那就選擇雇人耕種的生態莊園，規模大的還可兼做綠色莊園的生意。

6.如果不想買，就認養一個。很多人有足夠的金錢購買一個莊園，但沒有足夠的時間去打理一個莊園。像浙大桃源居農莊就提供這種服務，每年繳納6000~10000元的會費，就可認養面積200平方米的園地，除此之外還可以獲得一棟小木屋一年的使用權。