趙凡：艷遇下一杯美酒

喜歡酒葡萄酒是因為不要沉醉只要微醺，平和而不至太過隨意，優雅但不傲慢。

趙凡，資深品酒客，典藏陽光葡萄酒文化傳播有限公司總顧問，曾就職航空公司高級白領，周游世界中愛上葡萄酒，并最終伴酒而行。

品酒中的神奇旅程

從一顆葡萄到一杯葡萄酒，這個一個神奇的過程。懂酒之人把它看作是葡萄酒生命力的體現。那些最優秀的釀酒師，情愿在過程里只做一個“守護天使”——始終在旁變關注葡萄酒的變化，事非重大，則不會出手干涉。同樣，對于真正喜歡酒的人來說，酒的色香味特征遠不是它足以成為一杯好酒的全部理由。真正的好酒是通過精湛的釀酒技術和對葡萄酒深刻的理解，將葡萄自身特色，產區的氣候、土壤等內涵化為令人嘆為觀止的香氣和口感。

我還記得，有一次，我喝到一款從任何方面評價都堪稱完美的酒，但是，我卻并不喜歡它。那種感覺就像看到一位外表漂亮卻缺乏內涵的美女。品酒的不僅僅是要分辨它的香氣，而是要理解這一款酒，品出它的性格。

我至今還記得帶我進入葡萄酒世界的一瓶酒。那時我在一家航空公司工作，常常去世界各地出差。有一年。從美國出差回國前，我買了一瓶Chianti Classico Riserva 1994。當時我甚至連酒標也看不懂，一切全憑感覺，但是最后卻誤打誤撞選到了一瓶物超所值的好酒。回到家里，喝完第一口，我便忍不住贊嘆：“我猜到這可能是瓶好酒，沒想到有這么好。”也是在那次，我第一次體會到什么是“層次感”和“變化感”。

現在想起來，我應該慶幸，我喝到的第一款印象深刻的好酒是一款富于變化感的Chianti Classico Riserva，而不是波爾多，不是澳洲Shiraz，不是加州Cabernet。如果是那樣，我可能僅僅局限地認識到葡萄酒的好壞僅僅是濃郁程度的不同，而不敢想象葡萄酒中能夠蘊含如此般魔力。

品酒中閱人

現在，我每年都會去不同的葡萄酒產地，拜訪酒莊，找尋好酒。每次出行，如果時間充裕，我都會在葡萄園附近的村子里借住。在那里，我可以接觸最真實的當地生活，了解那里的風土人情。我曾經遇到過一位九十多歲的房動，我喜歡聽她講述那里的歷史。而最便利的是，我可以方便地騎自行車在綿延的葡萄園中穿行，在自己想駐足的地方停下，看看風景，與質樸的酒莊主人交談……沒有什么方式能比騎自行車更能體會到地勢變化的。

葡萄酒的性格是釀酒師所賦予的。品酒，最后品出的是釀酒師投入到酒的心意和情緒。所以，我也很喜歡跟酒莊的釀酒師和莊主交流。我有很多這樣的朋友。在法國勃艮第夏布利（Chablis），我有一位知名酒莊的釀酒師朋友。她對夏布利的理解是我所接觸的人中最為深刻的，所以她釀造的葡萄酒精致而純粹，在我看來是最能反映“夏布利精神”的酒。每次去那里，我都會帶幾瓶她釀造的酒回來。

我常用很感性的語言來描述我對于酒的感受，比如，我會描述一款酒是“有身材的酒”——即起伏有致。不是每個人都能理解這些評價，不過，有時侯，這反而是最簡單、準確的。有一次，去南非的一家酒廠，我品嘗了六位新釀酒師新釀的酒，我對其中兩杯酒的評語是：優雅。結果，那兩種酒果然是出自兩位女釀酒師之手。

酒最終是用來喝的。這是我對于葡萄酒的一貫態度。我的家里有一臺高大的恒溫恒濕酒柜，里面存放著從世界各地收羅來的好酒。每一瓶酒都會在某個時刻達到它們的完美狀態，我會耐心等待它們成熟，然后在合適的時間、地點與合適的人一起分享——你知道，這些要素同樣重要。

品酒中制造“奇遇”

我喜歡不斷嘗試那些以前未曾喝過的酒。很多喜歡葡萄酒的人堅持只喝幾種酒，尤其是對某些產地有偏愛，而我跟他們不同，我喜歡嘗試各種各樣的酒——其實，嘗試越多，反而能發現自己真正的喜好，而且，還會有很多驚喜。

在大學讀書的時候，我第一次買葡萄酒選的是龍徽的桃紅葡萄酒，就是因為它的顏色跟別的酒不一樣。現在，在各地酒莊游走，讓我最欣喜的，往往是那些并不怎么出名的酒。

有一年，我在南非逗留了半個月。在此之前，我對這個產區的認識不太多，根據對新世界酒的普遍經驗，我對那里沒有抱有太高的期待，而結果卻大大出乎我的意料。原來那里有如此多的好酒！不僅價格便宜，而且品質好、風格突出、個性鮮明。Warwick 3 Cape Ladies（沃悅客酒莊，三位開普敦仕女）、Meerlust Merlot（美蕾酒莊美樂）、Morgenster Lourens River Valley（摩根斯特，勞倫斯河谷）……這些剛剛發現的寶貝，后來占據了我回程的行李箱。

后來，去奧地利也是這樣一來。歐洲是葡萄酒的勝地，但是在去奧地利之前，我的葡萄酒地圖里甚至沒有它的名字。對我而言那里是一個新大陸。那里特有的葡萄品種令人大開眼界，酒廠規模雖然都不算大，但釀造的葡萄酒卻各具特色。以圣勞倫特（St. Laurent）釀出與勃艮第黑比諾（Pinot Noir）名酒一樣品質的優秀葡萄酒，那是我最大的收獲。

現在，我相信，全世界的每個地方都有出產好酒的地方。每個產區的酒都有自身的特色，每一種酒都是一種好的經驗。