發達國家推崇的飲食長壽秘訣

英國人薩利·比爾曾經因為營養不平衡而倍受亞健康的折磨，后來她專心研究營養問題，創辦了“營養療法”，恢復了身心健康，從而體會到營養和健康對于人生的魅力。于是她放棄了原來的工作，專門從事營養和正確生活方式的研究，成為健康長壽方面的世界級專家。薩利·比爾長期在世界各地調查最長壽的人群，她到過百歲老人集中的日本沖繩、以地中海飲食著稱的希臘的西米、很少有人得病的巴基斯坦的罕沙、我國著名的長壽之鄉巴馬等5個地區，研究這些人群保持青春、健康生活的原因，發現并歸納總結出健康長壽的秘訣。

秘訣之一：只吃你所需要的食物。

沖繩、巴馬等地的人們有一個共同特點，他們的飲食很有營養但熱量很低。他們吃的相當數量的食物都是新鮮的、天然的、未經精細加工的，比如水果、蔬菜、全谷類食物，這些食物含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質、纖維素和有益脂肪。而像肉類和奶酪之類的飽和脂肪吃得很少，經過加工的碳水化合物如白面、大米吃得也不多。簡言之，就是只吃需要的食物，多余的一概不吃，吃得好而不多吃。有一個規律：吃得少，活得更年輕。每天攝入食物不要超過2200卡路里的熱量，而發達國家的美國人每天攝入食物熱量平均超過3300卡路里。過多的攝入各種食物，也是美國人患病較多、壽命相對不太長的主要原因。

秘訣之二：吃各種水果和蔬菜。

以前，蔬菜和水果好像是飲食中的灰姑娘，常常被人忽略；現在人們逐漸認識到了它們的重要性，也往往由于各種原因，吃不到量。醫生和營養學家的抗癌建議是：每天應該吃5種以上蔬菜和水果，而大多數人吃不夠。那些長壽地區的人群，平均每天要吃10種蔬菜和水果呢。可以嘗試著每天吃不同顏色的食物，分別是紅色、藍色、紫色食物，往往具有抗衰老和抗癌作用。紅葡萄酒富含抗氧化劑，可以適度飲用。專家建議：男性每天兩杯、女性每天一杯就可以了。

秘訣之三：盡量多吃生鮮膳食。

長壽人群幾乎都喜歡生食。水果生食無可非議，可是蔬菜、主食就不然了。其實，蔬菜和主食也應該盡量減少加工的時間。罕沙人做薄餅的時候，一兩分鐘就好，谷物中的維生素E大部分被保留下來了。沖繩人在極短的時間、用旺火炒菜，也是為了保留蔬菜的新鮮和清脆。生鮮食物會產生對生命至關重要的酶。生命的運轉，使人體內部進行著成千上萬的生化反應，酶就是這些活動的“領導者”。酶的產生速度隨著年齡的增長而下降，鮮活食物都含有豐富的酶，可以幫助人體驅除有毒物質，保持健康狀態。不過，只要加熱，食物中的酶100％都會被殺死。

秘訣之四：少吃肉，多吃植物蛋白。

處于長壽地區的人群，一般都沒有更多的肉食來源，所以他們每星期只吃一兩次肉，或者在蔬菜中加一點肉作調味。肉食含有大量有害的飽和脂肪，以少吃為好。而且他們吃的肉與我們吃的肉也不一樣，他們的肉食來源大都是在自然環境下放養的豬、牛、羊，吃的是有機環境下的草料，基本無污染；而我們在超市里購買的肉食，大都來自于工業化喂養的飼養場，這些肉不少是吃生長激素長大的，肥胖且含有抗生素，加工成為肉食以后，都或多或少地存在激素殘留、抗生素殘留問題——這樣的肉就更應該少吃了。但是肉食又是脂肪的主要來源，不吃似乎又有營養不夠的問題，怎么辦呢?那就用植物蛋白來替代，比如豆類食物，尤其是大豆，堅果和魚卵也是不錯的脂肪來源。

秘訣之五：食用有益脂肪。

長壽人群的食譜有一個共同特點：食物中沒有致命的脂肪，但有大量的修復脂肪，而西方人普遍在食譜中把這兩種脂肪含量弄顛倒了。如果關心自己的健康，那你就應該知道飲食中應該攝取哪些脂肪，應該避免或者盡量少攝取哪些脂肪。長壽地區的人從堅果、種子和魚類中攝取必要的脂肪，或者從橄欖油中攝取單不飽和脂肪；而很多發達國家的人卻偏向于從肉類和奶酪攝取飽和脂肪，造成變異脂肪，促使人們肥胖和衰老。如今，食用油越來越不像是食用油了，它們大都被加工到一個非常高的溫度，提煉、漂白，提高它的保質期。在高溫加工過程中，它的化學結構已經改變，而人們再用它加工食品，特別是高溫的油炸食品，使其化學結構進一步改變，產生致癌物質苯并比！怎樣避免這些危險的脂肪——食用油呢？營養學家告訴我們，除了橄欖油以外，菜籽油、瓜籽油也都是不錯的選擇，但也應避免高溫加工。

秘訣之六：食用全谷類食品。

白面包和精米如今已經是都市人的主食，但是，人們也許不知道，或者說不曾留意，其在加工過程中營養成分大量流失。精加工的小麥的胚芽和殼被統統去掉，因此小麥中的全部纖維和87％的營養物質也被去掉了；沒有經過精細加工的面粉——全麥面和糙米，包含著多種維生素和植物纖維，因此它們能夠促進人們的健康，所以，我們應該吃全谷類食物。

秘訣之七：排毒，而不是積聚毒素。

經濟的發展，使人生活越發安逸，可現代生活也帶來許多問題：出門就會吸入汽車尾氣、飲食就會攝入諸多毒素的食品，加上工作和生活節奏加快、壓力增大……這些都會使體內積聚一些毒素，如果不能夠及時排出，就會成為患病的根源。美國的赫伯特·希爾頓18歲的時候發現，家里農場的牲口每次生病就有幾天不吃不喝，之后就康復了。希爾頓自己試驗了幾次禁食以后，明顯地感覺精神煥發，他開始研究所有關于禁食和營養學的知識，并成為著名的養生學家。后來，他在田納西州開設了一家自己的健康學校，指導那些慕名而來、患有各種疾病的人，包括一些嚴重不可治愈的患者，如何禁食，如何飲水。因此，他的名聲大噪，后來他寫了一本暢銷書《禁食延長你的生命》。很多長壽者都贊同采取一些辦法定期排毒，比如禁食和出汗等等，試著把污染和垃圾食品造成的毒素排出去。

除此之外，每天喝2000毫升左右的水也很重要，水會稀釋血液，幫助把毒素排出去。

秘訣八：選擇有益大腦的食物。

有資料表明，我們祖先以魚肉為主食，才使人們進化成現在這樣的顱骨，一個巨大的、智慧的大腦。人腦最需要二十二碳八烯酸，即DHA——所謂“腦黃金”。我們都知道，堅果類食品有益大腦，除此之外，魚類中鮭魚、鯖魚、金槍魚、沙丁魚的魚油是DHA的良好來源。沖繩島位于海洋的包圍之中，沖繩人魚肉也吃得最多，所以也健康長壽。

秘訣九：吃有機食品，不吃轉基因食品。

有機食品與其它食品的區別在于，在其生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術。長壽地區的人們吃的大都是有機食品，他們不使用殺蟲劑、化肥，使用的是農家肥，莊稼長得照樣挺好，而害蟲基本上都被鳥兒和其它昆蟲吃掉了，所以也不用使用農藥。因此，他們的食物中不存在激素殘留、農藥殘留問題。轉基因食品是科學家從有機體中取出基因植入另一種有機體中，目前仍有諸多未知因素，因此，也不宜食用。

薩利·比爾歸納總結的這些長壽秘訣，和他所倡導的健康生活方式，已經成為歐美等發達國家“健康行”計劃的理論基礎，已經悄然流行。

〖編輯：遲昊〗