沙棘膏的加工開發(fā)

沙棘是一種野生植物，多產(chǎn)于我國華北、西北部等省份。與野酸棗不同的是，沙棘主要生長于森林邊緣地帶，其生長環(huán)境沒有任何污染，更談不上人工施肥和噴灑農(nóng)藥。沙棘渾身是寶，有神奇果之稱。沙棘富含有效活性物質(zhì)維生素E、維生素B1、黃酮類、多酚類、不飽和脂肪酸、植物甾醇類、植物堿類、胡蘿卜素和各種微量元素，是一種營養(yǎng)價值很高的健康食品。但是，目前沙棘的采收方式還比較落后，一般為連枝剪下，這種過度采收會導致沙棘的枯竭，因此，需要對沙棘資源進行有計劃的綜合開發(fā)。

沙棘膏是由沙棘果漿進一步濃縮加工而成的膏狀食品，它的含水量低，更易于保存。沙棘膏的含酸量很高，即使不加防腐劑也可以達到應有的保質(zhì)期。其產(chǎn)品是在低溫條件下將沙棘漿濃縮為沙棘膏的，因此最大限度地保留了其原有的營養(yǎng)成分。沙棘膏不僅食用方便，而且食法多樣。加水稀釋則為果醬，可作為食品餡料，或用來涂抹食品；繼續(xù)稀釋后，可做成沙棘果茶，冷凍后風味更佳。

沙棘膏的加工工藝如下。

⒈主要設備 破碎機、真空濃縮罐、真空干燥箱等。

⒉配方 鮮沙棘果60%、低聚糖40%。

⒊工藝流程 選料→清洗→打漿→調(diào)整→濃縮→調(diào)配成形→干燥脫水→無菌包裝→成品。

⒋操作要點 ①選料。選色澤金黃、充分成熟的沙棘，用剪刀將沙棘果從枝上剪下，剔除殘枝、果柄及樹葉等。②清洗、打漿。原料用溫開水清洗，瀝去表面的水分，放入打漿機中打漿。打漿時可一邊破碎一邊過濾，將雜質(zhì)去除。③濃縮。將過濾后的沙棘漿料進行膠磨，使果粒破碎成細膩的漿體。然后將果漿泵入負壓濃縮罐中進行真空濃縮，濃縮溫度為60℃，真空度為0.08MPa左右，濃縮時間大約3小時。待固形物含量達65%時，即可停止?jié)饪s。④調(diào)配成形。在濃縮好的沙棘漿中加入低聚糖，置入夾層鍋中加熱攪拌均勻，加熱至60℃。稍微冷卻一段時間后，將其倒入不銹鋼模具成型。倒入漿料的厚度大約為2厘米。⑤干燥脫水。將倒入模具中的沙棘漿連同模具一同放入真空干燥機中，保持溫度為60℃左右，在真空狀態(tài)下進行干燥，產(chǎn)品的水分含量降為18%左右即可。⑥包裝、殺菌。干燥好的沙棘膏必須趁熱進行抽真空包裝，然后在蒸汽籠中進行巴氏殺菌，殺菌溫度為90℃，時間為10分鐘。殺菌后用冷水將其降溫至40℃，然后自然冷卻，吹干表面的水分，即為成品。