餐廳社交

如果你有大堆的閑錢在找項目，不妨試著投資一家餐廳，在穩步收益的同時，這還是一條迅速成為“社交達人”的捷徑。尤其是在投資遭遇冬天時，選擇一家餐廳更是上佳的選擇。

認識的明星里，周華健開起了粵華軒，王杰燙出了福記麻辣火鍋，藍心湄炒起了勁辣川菜館，孫楠花兩億賣起了海鮮。就連李金羽也開始考慮退役后的出路，在西單繁華路段張羅了一家西餐館。

大明星如此投資，尚未耳聞明星、導演、商人、畫家、生意人、設計師、自由職業者。看來大家都愛跑到餐飲行業插一腳，有的還很成功。

代理貿易專員和他的12家餐廳

27年前，25歲的奧地利人奧斯特里恩#8226;克里斯蒂安#8226;龍貝格(Austrian Christian Rhomberg) 作為代理貿易專員，和奧地利駐港外事機構一起到了香港。這位當時的年輕人很喜歡在夜總會和餐廳跟朋友小聚。

但當時的香港，僅限于酒店門店和幾個酒館，并沒有時髦的西方小餐館或餐廳。郁悶的奧斯特里恩和朋友們決定開一家他們理想的，但在這里缺少的餐廳。1982年，奧斯特里恩的第一家餐廳“1997”，就這樣誕生了。

奧斯特里恩的貿易和他的餐廳，同這座城市在一起成長。通常，一年中他會在歐洲待上兩三個月，以打點在歐洲市場的生意。更多的時間，奧斯特里恩還是會以香港為根據地，開展他越發紅火的貿易。剩下的時間，他把“1997”的成功模式泛濫開去——“1997”餐廳變成了“97集團(97Group)”，旗下的餐廳從一家擴展到12家，也從香港擴展到上海——上海如今是奧斯特里恩貿易業務的第二個中心了。今天，他還是香港最高級的餐廳俱樂部Kee的執行總裁和創始人。Kee俱樂部平時是高級餐廳，周末的時候則是時髦的夜總會。Kee貫徹了奧斯特里恩20歲以來一直尋找的風格，包含了“能想到的每一種概念、每一種烹調風格和娛樂形式，和一些別出心裁的角落”。

生意中的樂趣在于投資之后源源不斷的收益，但奧斯特里恩并沒有指望餐廳能給他帶來多少收益。現如今的12家餐廳都是“1997”不斷自我投資的產物，每當收益足以應付一家新餐廳的開支，他便開始擴張計劃，主業的資本很少介入到餐廳中去。

主業的收益是他實現商業價值的符號，而餐廳的回報是他對社交能力的新的投資。當然，餐廳的其他隱形回報也潛移默化地輔助了他的主業。

社交新砝碼

奧斯特里恩式的成功只是個案，可那能讓我們觀察到一種當下獨有的現象——今天，以“擁有餐館”為特征，就如同說“女人長頭發”一樣，現在已很難用于識別一個人了。一個明星、導演、畫家、生意人、設計師、自由職業者，都愛跑到餐飲行業插一腳，有的還很成功，真要把這行業里浸淫多年的老師傅亂拳打死，不，打懵。

其實開餐館就像做雜志，基本是個苦差事。一旦開了頭/上了套，就必須事事親力親為，稍有疏忽就出亂子。即使天天盯著，自己那點小追求、小理想也很難被百分百復制，市場（食客/讀者）不允許，人才（廚師/編輯）不允許，七除八扣打對折下來，最后都恥于跟人說這是自己的餐館/雜志。所以對于一個恥感強烈又追求完美的人，開餐館/做雜志這事基本是個折磨。

但是那么多人明知山有虎，偏向虎山行，趨利之外，其實原因很簡單：再沒有什么比成功地開家餐館更能快速、輕易地贏得你原本沒有的社會地位和權力了。

在《Sex And City》里，NOBO的一個接待員都能讓趾高氣揚的莎曼莎低下頭來，因為只有她可以決定你能不能在這家炙手可熱的餐館擁有一個位子，以及你的位子是靠窗，有迷人的景觀，還是靠近廚房，嘈雜又不在侍者的視線內。更不用說NOBO本人，這位成功地把日本菜傳播到西方的大廚已成為眾多明星名流競相結交的對象，自己也早躋身明星之列。

即使一個有地位有品格的名流不會指望在餐館吃白食，他也難免指望餐館認出他后，為他刻意烹調些菜單上沒有的拿手菜，或在一餐結束時，由大廚親自出來送上一道致敬的甜點。在一家高級餐廳，這些可是比免單更值得追求的榮耀。當然，這樣的社交場上的善意從來也都是相互的。

在這個意義上，對某些名人而言，擁有一個一流的餐廳是自家客廳的理想替代品。而對那些試圖躋身某個社交圈層的新進財人來說，那也許是一個更加理想的階梯。

余昌權和他的禾家小廚

余昌權是一家物流公司的董事長，每月他都會參加北京大學MBA在當地同學會的聚會。這個月，房地產公司的老姚提議去郊區的一家網球會所，大家爽快地同意了。

同學們陸續到了會所，老姚在門前一一迎接，身后是五六個公關穿著拽地的長裙盛裝引導。老姚還特意吩咐，今天的晚宴不到餐廳，7點整會所的頂層露臺見，那里是特別為這次聚會才開放的。

這天的晚宴，老姚自然是主角。他不但對這家會所了如指掌，還對每道菜進行這細致入微的點評。晚餐的菜式是按照老姚的要求來配置的，不但是市場上能買到的新鮮貨，而且還滿足了幾位味蕾刁鉆的同學的喜好。但凡哪位同學對菜品提出改進意見，他立即招呼來主廚按照建議重新上菜。至于酒水飲料，他干脆讓同學們報上名來，再請上代表到酒水房中直接取貨。盡管經常出席頂級活動，但如此的接待規格還是讓同學們感到受寵若驚，大家也對老姚的社交能力嘖嘖佩服。

“我經常來這里，卻從沒有享受過如此的待遇。老姚，看不出來你的面子還挺大的，你在這里有股份吧？”余昌權向老姚開起玩笑。

“哈哈，這就是我的嘛。開了5年了，你們還不知道吧！”老姚大笑起來。

因為這次聚會，老姚的手機號碼重新回到了同學們的手機中，他也接到了幾位同學近期私人宴請的預訂。這些同學在花費了不菲的銀子之后仿佛還心甘情愿欠了老姚一個大人情，與眾不同的“家宴”更是成為回憶老姚的標簽。而余昌權卻把老姚看成是榜樣，盤算著也開一家高檔餐廳。

經濟緊縮期下，股市低迷、期貨看跌、樓房貶值，銀行降息，平時習慣大手大腳的人開始學會能省則省，唯有吃飯這項省不下來。沒想到經濟危機最終成就了余昌權的第一家餐廳。

余昌權認定了現在是開餐廳的好時機，他在天一廣場買下了半層，開始裝修他的“禾家小廚”。昨天，他給同學們發了一條短信，下次聚會他來當主角。