劈柴院：老青島的新圖騰

攝影／李 偉 王 哲 王 群 李東升

引子：曲徑通幽，別有洞天，鄉(xiāng)曲裊裊、暗香浮動，風(fēng)情依舊……穿越近一個世紀的時空隧道，似曾相識的聲音和街景依然靈動，似乎把劈柴院的百年輕輕略去，而老青島的風(fēng)花雪月仍清晰可見，散落在幽深致遠的青石板小街，也讓青島人的懷舊情結(jié)有一個盡情釋放的載體。

這個桃紅柳綠的春天，曾經(jīng)給城市帶來無數(shù)驚艷的劈柴院，拂去歷史的塵埃，賦予時代的底蘊，將厚重的歷史與時尚的現(xiàn)實完美鏈接，在所有青島人的震撼和驚艷中，鮮活和重生了城市深處的記憶。

小樓昨夜又東風(fēng)

多少年里，劈柴院隱在時代繁華氣息的背后，風(fēng)雨兼程走過百年，積淀了獨特的文脈特質(zhì)和濃郁的民俗韻味，收藏著老青島市井生活的煙火，成就劈柴院成為記錄城市歷史和文化的“活化石”。

追憶舊時的劈柴院，仿佛從字里行間伸出一只大手，將人牽引著走過綿延逶迤的老街，在小巷深處領(lǐng)略到原汁原味的老青島市井風(fēng)情，體味到一種影視劇中常見的中式“熱鬧”，涵蓋了老青島的碼頭文化、建筑文化、市井文化。商業(yè)文化、傳統(tǒng)文化，餐飲文化、戲曲文化，西洋文化等草根文化的集成。

劈柴院得名三解

劈柴院三個字，僅望文生義，就可知與“劈柴”這一傳統(tǒng)的民生方式有關(guān)。但由于劈柴院的名氣之大，其得名眾說紛紜：一是認為德占青島后，膠濟鐵路還沒建成，沒有煤炭供應(yīng)，劈柴為主要生活燃料。于是，往大窯溝送劈柴的人就在窯廠南面的一處院落里開辟了劈柴市，慢慢過渡為“劈柴院”。二是1929年，青島詩人劉筠的詩集《青島百吟》中曾有過這樣一段注釋：“劈柴院近中山路，最繁鬧之區(qū)。院內(nèi)皆劈柴架屋，故名。貴人不屑一顧，然房租輕而價廉，窮措大得往來其中焉。”再就是青島本土的一些文史專家認為，此處住著許多木材商人，當(dāng)時把木材叫做劈柴，因而稱為劈柴院。現(xiàn)在大家約定俗成的一般是第二種說法。

1902年，“劈柴院”修建成型。1910年，隨著闖青島港的各色人等大量涌入這座新興城市，劈柴院一帶更加繁榮，可以說，劈柴院之于老青島，如同北京的老東安市場、天津的勸業(yè)場、上海的城隍廟。上世紀40年代的《青島晚報》設(shè)有“劈柴院”的欄目，每天報道這里的新聞。

青島建筑方言的標本意義

1922年中國收回青島后，劈柴院正式定名江寧路。江寧是南京的舊稱，這與劈柴院江漸氣質(zhì)的里院風(fēng)格倒相得益彰。劈柴院是青島典型的里院建筑，如同北京的四合院，上海的石庫門，是青島的建筑方言。

因了素樸雅致的青石板小街和狹窄悠長的胡同，劈柴院釀出一種厚重悠遠的詩意，因此這里的里院與青島的其它里院比較，更有一種江南-陪調(diào)的婉約和靈動。據(jù)說，劈柴院最早是由江蘇商人按江浙民居再結(jié)合青島里院特色建造的。

劈柴院是一條“人”字形步行街，東端連著中山路北邊連北京路，西邊通河北路：江寧路有26個院，街巷交錯，整條街和眾多院落幾乎保留了完整的市井社會組織的空間要素，集中了商業(yè)餐飲，書場和戲園，有一種“庭院深深深幾許”的盎然意趣。劈柴院是中國傳統(tǒng)的九宮格式，曲徑通幽，院中有街，周圍小街小巷縱橫交叉，四通八達。

青島第一條美食街

老青島有句順口溜，說的是過去青島人的日常生活，其中就列入了劈柴院：“頭戴盛錫福，腳踏新盛泰，手戴亨得利，吃飯劈柴院。”

老劈柴院飯館最紅火的時期，應(yīng)該是上世紀三四十年代。那個時候，無論是從中山路上的東門進，還是從北京路，河北路的北口，西口入，首先看到的是處處掛著的飯幌子，什么“家常便飯。”“隨意小酌”，“包子鍋貼”“專門餃子”……讓食客眼花繚亂。濰縣的朝天鍋、萊蕪的炒雞博山的豆腐箱子?xùn)|平的壇子肉以及傳統(tǒng)的福山菜、濟南菜和淮揚菜等散發(fā)著誘人的香味。

1935年6月青島官方編輯出版的《青島風(fēng)光》，曾列出了劈柴院三盛公、增盛樓，瀛海居，增福樓、三福樓，同順樓，天興樓協(xié)福樓、異美齋，元惠堂這10家餐館的大名和地址。

上世紀80年代中期到90年代中期，劈柴院曾與如日中天的中山路迎來一段輝煌時期。那時候，青島僅有兩條美食街，一條是匯泉“殺人街”，另一條就是劈柴院。

眾星照亮劈柴院

曾有多少藝術(shù)家從劈柴院走過，成為他們事業(yè)的福地。相聲大師侯寶林，馬三立和劉寶瑞，評劇藝術(shù)家新鳳霞，西河大鼓名家劉泰清、山東快書表演藝術(shù)家高元鈞，山東琴書代表性藝人李金山、高金鳳……這些曾是中國戲曲界各行領(lǐng)軍人物的大腕，都在劈柴院留下過他們的身影。其它諸如戲法大王”王傻子”王鼎臣，說評書的葛兆鴻，唱太平歌詞的大鼻子等都曾在這里表演并開始成名。可以想象因了他們的精彩，劈柴院的娛樂當(dāng)年是何等盛況。

舊時的劈柴院，曾是百戲雜陳之處絲竹繁華之地。當(dāng)年劈柴院的文藝演出場地分四種，一是有小戲院，可容納一百多位觀眾；二是茶社，三是說書場：四是“撂地”，即露天演出。

上個世紀20年代，隨著劈柴院市井交易的興旺，民間藝人開始在這里開設(shè)固定的說書場。據(jù)1933年的《青島指南》記載，當(dāng)時劈柴院有說書場5家，以江寧路37號院內(nèi)為最多。

解放后，在“三大改造”中，藝人及攤販都組織了起來，離開了劈柴院。這里逐漸成了居民區(qū)，老房子被分配給“72家房客”，門庭變換歲月無痕，經(jīng)年困了紅塵中的世俗煙火，將劈柴院有關(guān)娛樂的過往稀釋。

復(fù)興老街里的動感引擎

中山路北段，簇新的劈柴院門頭上，“1902”幾個閃亮的數(shù)字清晰地注解了劈柴院曾走過的百年滄桑，而2009年的4月10日，更是一個應(yīng)該載人劈柴院乃至青島歷史的里程碑式日子。因為這一天，經(jīng)過市南區(qū)政府一年多精心的“修日如舊”，一個光鮮的劈柴院經(jīng)歷了鳳凰涅槃的洗禮重生，驚鴻展現(xiàn)于世人面前。

是日，青島市委副書記、市長夏耕親臨開街儀式，市南區(qū)委書記李學(xué)海，市南區(qū)委副書記、區(qū)長萬建忠攜市南區(qū)所有部門和街道辦事處的領(lǐng)導(dǎo)悉數(shù)到齊，與5萬多名市民一道來嶄新的劈柴院“燒炕”和“嘗鮮”，創(chuàng)造了劈柴院歷史上的客流量最高紀錄，開啟了劈柴院另一段光輝歷程的序幕。

傳統(tǒng)面貌的現(xiàn)代靈魂

從張揚著摩登氣質(zhì)的中山路走進古香古色的劈柴院，步之遙，恍若隔世。多少年沒有踏上中山路的老青島人因了劈柴院又回來了。曾經(jīng)以為已經(jīng)漸行漸遠的城事夾雜著早年的記憶紛至沓來，被瞬間激活，漫步在劈柴院的奇妙體驗，不僅有來自視覺的沖擊更有來自心靈的溫暖——

古典別致的青磚步行道和清水磚墻；風(fēng)尚懷舊的朱漆大門，影壁墻花窗、旋梯、飛檐、風(fēng)雨連廊；歷久彌新的八仙桌、長條凳、床榻，太師椅等中式實木家具，看得見紋理的原木門面上，隨風(fēng)飄蕩著紅色的仿古小燈籠，綻放著過年時才有的喜氣……這些經(jīng)典的中式符號在劈柴院各處輾轉(zhuǎn)，游離，變幻，步換景移，清晰地梳理著厚重深湛的傳統(tǒng)脈絡(luò)，透徹著中國式元素特有的平實和華麗。

再仔細觀賞，劈柴院外表古樸，但內(nèi)有乾坤。比如，劈柴院建筑外表看上去極盡傳統(tǒng)特質(zhì)，實際內(nèi)里則是鋼筋水泥、太陽能等極其現(xiàn)代化的材料來堅強地維系著房子的堅實和適宜。的確，從一張不起眼，卷起毛邊刻意做舊的旗袍美女張貼畫到處處古風(fēng)猶存，修日如舊的劈柴院整體氣質(zhì)，隨時可以感知到劈柴院改建者的感情和責(zé)任。

歷史符號做成產(chǎn)業(yè)，劈柴院又是一個極富挑戰(zhàn)性的項目。某種意義上而言，劈柴院的改建工程不是一個傳統(tǒng)意義上的商業(yè)項目，其背后不僅被賦予了承載城市文脈，復(fù)興城市歷史的使命，更肩負推動城市副商務(wù)中心價值升級的重大責(zé)任。劈柴院被先天限定在“歷史保護”和“價值再造”的天平上，從而使她的開發(fā)難度系數(shù)達到前無參照的地步。

如同家里的客廳，代表著主人的文化和品位。一個城市的老城區(qū)，也總需要有一個表現(xiàn)自己個性的客廳，展示它的傳統(tǒng)與品格。而劈柴院在大家的眼里，就成了青島的“中式客廳”。

吹響美食集結(jié)號

要知道現(xiàn)在極大豐富的物質(zhì)生活，讓人民的嘴巴達到了空前的刁鉆時代。放眼劈柴院集結(jié)的美食，呈一派欣欣向榮的百花齊放之勢，海派魯菜是當(dāng)然的花魁，其它美食也是南下北上熱情洋溢地在這里匯合，使得劈柴院的美食繁花似錦萬紫千紅。

劈柴院內(nèi)共有64家特色美食店，匯聚了南北特色，有青島民間自創(chuàng)的，有外地傳入的，有公共品牌，也有獨家秘笈。當(dāng)然青島的海鮮，魯菜和面食特色游刃有余地浸潤其中，劈柴院小吃的氣質(zhì)鮮明凸顯，美食主義自成一體。這些美食店包括順興樓英記樓、春和樓三大名樓以及天天漁港、紅頭魚打鹵面，李家餃子樓，劈柴院豆腐腦，張家鐔子肉，合餅，羊肉湯等18家老青島特色小吃，另外還有濰坊朝天鍋、天津糖耳朵，溫州小吃，韓國烤肉等國內(nèi)外46家特色美食小吃。粗略算來，要想把劈柴院的美食店全部吃遍大約得有將近一年的時間。

劈柴院內(nèi)各小吃店的價位比較適中，特色小吃一二十元錢甚至幾元錢就能吃飽吃好。順興樓，江寧會館，英記樓、天天漁港等高檔酒店價格也不高，順興樓的老板更是“挖”來了三盛樓的大廚楊師傅來掌勺，他是一代魯菜宗師楊品三的高徒，其烹制的龍眼大腸、山東蒸丸別具一格。

美味到炙熱的劈柴院美食和久違的老街里味道，是一種由內(nèi)心的懷舊出發(fā)，然后游移到味蕾的美好感官享受，一場場“吃在劈柴院”的饕餮盛宴就此展開——聞風(fēng)而至的老街里擁躉摩肩接踵，幾乎天天爆棚的劈柴院飯店就是最好的佐證。

民俗力量詮釋青島式幸福

在劈柴院的復(fù)興過程中，民俗力量重若泰山。劈柴院被這種力量助推為一處交織著明天和昨天的時間景致。流連其間，你可以感受到時間的力量，同時也能領(lǐng)略不同的動人側(cè)影。很多上了年紀的老人再次踏上劈柴院的石板路時坦言：這是在接老街里的地氣和福氣。

晴好的日子，在溫軟的風(fēng)中品茶休閑，看家鄉(xiāng)戲，聽山東快書，重溫傳統(tǒng)文化的精彩與純粹，這種青島式幸福又回到了劈柴院。當(dāng)年劈柴院的娛樂靈魂就在江寧路10號，要說改造之后的最大亮點，江寧路10號江寧會館應(yīng)名列榜首。

江寧會館猶如一個具體而逼真的民俗符號，每個細節(jié)都浸透城市市井民俗的代表精神。江寧會館類似一個方形的青島里院，兩側(cè)是錯落有致的二層木質(zhì)小樓，每層有走廊，廊上有雕花欄檐，中間則類似老房子的大天井。會館上方采用透明采光玻璃，將整個天井籠罩起來，既有露天院落的敞亮透氣，又有現(xiàn)代建筑的閑適溫罄。

每日，院子正中的古色古香大戲臺上，濃墨重彩的戲曲演員長袖善舞；天井里的觀眾席，200多名如癡如醉的戲迷浸潤其中；“店小二”穿棱其中為客人上茶，為站客看座。場場爆滿的演出讓江寧會館的民俗神韻愈發(fā)明朗，所有的演員和觀眾其實每天都在上演青島民俗風(fēng)情的行為藝術(shù)。

除了“吃喝玩樂中盡賞民俗文化”的新景觀，江寧會館極具傳統(tǒng)特色的福祿壽喜宴尤其是婚宴也是大受歡迎。時尚的新人在復(fù)古的地界舉辦中國式婚禮，多么富有創(chuàng)意和詩意I

一座老院 半城風(fēng)情

鏤空花窗與雕花廊橋輾轉(zhuǎn)間是生活的悠遠深長，古香古色的中式實木家具和低垂的紗幔間透過的是東方的人文情懷，閑花逸革點綴其間，仿佛置身一個鬧市中的世外桃源。一座老院，半城風(fēng)情。曾經(jīng)的江寧路34號大院如今成為江寧會館民俗風(fēng)情客棧和大鮑島歷史風(fēng)情館。

關(guān)鍵詞：風(fēng)情客棧

沿襲了古時對賓館統(tǒng)稱為客棧的傳統(tǒng)，劈柴院把留住游客的賓館取名“風(fēng)情客棧”，只從字面品味就有一種閑情逸致和詩情畫意。

43間客房采用仿古模式，為客人提供統(tǒng)一的草鞋，檔次設(shè)置則按照21世紀現(xiàn)代都市人的生活方式，生活節(jié)奏，情感世界度身定做為豪華間標準間，家庭間，經(jīng)濟間。比如擁有華麗雙人床的豪華間～看就是為旅游結(jié)婚的新婚夫婦準備的，仿土炕則承載了一家三口同居一室的天倫之樂；上下床每晚僅40元一位，最適合背包一族。雖然客棧的情調(diào)與古韻有關(guān)，但現(xiàn)代人注重的衛(wèi)浴，高速寬帶，太陽能中央空調(diào)等現(xiàn)代化設(shè)施卻一應(yīng)俱全。

推開風(fēng)情客棧的窗戶，樓下就是應(yīng)接不暇的劈柴院美食世界。懶了，可以吆喝店小二送餐上樓。然后，可以一邊品味美食一邊品味樓下的市井風(fēng)情。

關(guān)鍵詞：大鮑島風(fēng)情館

大鮑島風(fēng)情館與風(fēng)情客棧毗鄰，以模擬實景方式反映上世紀三四十年代大鮑島的街里場景。可以說，讀懂了風(fēng)情館，也就讀懂了青島的過去。

一二一，一二一，我跟爸爸上街里，買書包，買鉛筆，到了學(xué)校考第一。這首伴隨幾代青島人長大的童謠，形象地詮釋了島城人對老街里的向往和憧憬。風(fēng)情館微觀地融合了中山路也就是老街里中西合璧的基調(diào)，一樓使用了青島特有的石材，模擬老街造型， “街頭”兩側(cè)分布著上世紀二三十年代的老住宅，老門臉，老字號，老海報、老郵箱和一輛真正的黃包車，仿佛讓人一頭扎進時空隧道。二樓整個是一個中式傳統(tǒng)格調(diào)的里院景致，還原了早年島城民居的原汁原味。三樓打造了歐洲的小城街景，游客在此可以喝咖啡，欣賞電影，感受中山路的歐韻情調(diào)。

風(fēng)情館三樓還有一個可以容納40人觀看的小4D影院。首部4D電影，是反映中山路百年歷史的影片《老街里》。這部電影片長12分鐘，通過講述一個家庭祖孫三代人的生活，展現(xiàn)了百年中山路的昨天、今天、明天。

新生的劈柴院濃墨重彩、美輪美奐地開街，散發(fā)出流光溢彩的時代光芒。老青島回來了，老街里回來了，人們從四面八方重新聚攏在中山路、聚攏在劈柴院，西部老城又變得活色生香!