茶博士信箱

茶有道，亦有惑；又，道可道，非常道，故答疑解惑亦見仁見智，何況實踐尚可出真知。有心茶人也是滿懷真知灼見。

本欄目力邀茶界專家，針對讀者所提出的有代表性的問題分別予以解答。茶博士還就茶界里熱點或難點話題邀請熱心茶人和茶莊主們共同參與，相信通過多方互動。大家各抒己見，道理會越說越明。希望有更多讀者加入到茶博士互動問答的隊伍中。

本期專家團

范增平：臺灣著名茶文化學(xué)者、“中華茶文化學(xué)會”創(chuàng)會理事長

丁以壽：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系副教授、茶文化碩士研究生導(dǎo)師

陳郁榕：本刊專業(yè)指導(dǎo)、國家一級評茶師

劉國英：武夷山幣茶業(yè)同業(yè)公會會長、武夷山市巖上茶葉科學(xué)研究所所長

葉漢鐘：中國國際茶文化研究會理事、國家一級評茶師、韓山師范學(xué)院副教授

本期茶博士關(guān)注：

問：現(xiàn)在世界上有多少個國家產(chǎn)茶，它們從何時開始種植的?

答：自唐朝代開始，我國的茶樹種子就多次傳到鄰近的日本等國。

印度尼西亞早在公元1684年從我國引種茶樹，30年后又大量輸入茶籽，茶園有了較大的發(fā)展。

印度第一次栽培茶樹始于1780年，由東印度公司從我國廣州帶回廣東、福建的茶籽，種植于不丹和加爾各答植物園。

1763年我國茶樹傳至瑞典，是為歐洲大陸試種之始。1812年我國的茶籽和種茶、制茶技術(shù)同時傳至巴西。此為南美種茶之始。

1833年，俄國開始引進我國的茶種，試種未成。1848年又在黑海沿岸的外高加索地區(qū)種植茶樹，1883年再次從我國湖北羊樓洞運去茶苗和茶籽，種植在格魯吉亞的恰克伐地區(qū)。

斯里蘭卡于1841年從我國帶回幾株茶樹種植于咖啡園中。

1858年，我國茶籽、茶苗也曾輸入美國試種。

本世紀(jì)60年代以來，我國又先后將浙江鳩坑種、安徽祁門種、福建坦洋種等優(yōu)良茶樹品種引入幾內(nèi)亞、馬里、摩洛哥、阿爾及利亞、巴基斯坦等。從此，世界上已有50多個國家產(chǎn)茶。

本期茶學(xué)：

問：關(guān)于中國“茶藝”的源流及界定是怎樣的-，

答：公元1988年6月18日，“臺灣經(jīng)濟文化探問團”第一次訪問大陸，在上海，來自臺灣的范增平與許四海公開討論“茶藝”，這是“茶藝”這個名詞首次被介紹到大陸。隨即《人民日報》刊載《臺灣茶藝特使在上海》的專訪文章，從此茶藝開始在祖國大陸出現(xiàn)，并有各類以茶文化為主題的茶文化節(jié)紛紛舉辦。

“茶藝”是新生的名詞，辭書上沒有記載。

廣義的茶藝，指研究茶葉制作的原理、原則。如茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用的方法等，以達到人類在物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問。

狹義的茶藝，是研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享用一杯茶的藝術(shù)。

茶藝是促使生活走入藝術(shù)化的媒介，通過茶藝可以接觸到更廣大的文學(xué)、藝術(shù)等各個層面。茶藝是帶領(lǐng)人們過有品位的生活，促使人生有味道的源泉。

就茶藝的實質(zhì)內(nèi)容而言，包含了技法(技巧工藝)、禮法(禮儀規(guī)范)與道(生活方向與人生哲學(xué)等修行)3個部分。

問：特意長時間浸泡一道茶，是否可以通過它的苦澀度的強弱來判斷它的品質(zhì)好壞?

答：可以，但浸泡時間也不能過長和隨意性太強，也要有一個習(xí)慣性的相對標(biāo)準(zhǔn)，才有一個相對的苦澀程度和化開時間來判斷茶葉品質(zhì)的好壞。

問：茶葉浸泡到最后，會出現(xiàn)一種清甜，是不是說明它更加天然?

答：相對而言是這樣的。相同的茶樹品種，茶葉泡到最后還能出現(xiàn)一種清甜，說明它的生長環(huán)境生態(tài)，栽培管理和加工制作也更自然、更規(guī)范。

問：茶梗在沖泡當(dāng)中，會表現(xiàn)出什么樣的品質(zhì)特征?是不是帶茶梗的茶一定要高溫；中泡才能體現(xiàn)香氣?

答：茶梗在沖泡中，不同茶類表現(xiàn)不同。綠茶嫩梗帶鮮甜，而烏龍茶梗一般是淡澀。因此帶茶梗的茶如高溫沖泡更會影響香氣的清純。

問：想煎煮武夷巖茶，有什么樣的技巧(比如茶少水多等)可以讓它更好喝?

答：煎煮飲茶法一般用于茶葉原料較老的茶類。若想煎煮武夷巖茶，可以降低茶水比(控制在1：200以上)，不需煮太長時間(水煮開后即可)，或用；中泡后的茶葉再來煎煮(茶水比在1：100以上)會更好喝些。但武夷巖茶用煎煮飲茶法不如開水沖泡法的風(fēng)味佳。

問：芽茶類的茶葉，是不是都需要中低溫沖泡?纖維度不同的茶，是否可以用不同的溫度來沖飲?

答：芽茶類的茶葉如名優(yōu)特綠茶，確需要中低溫沖泡，因芽茶含氨基酸較高，且芽茶葉綠素保留較多，如高溫沖泡，即失去鮮味，且葉綠素脫鎂而失去綠色，產(chǎn)生悶味。

纖維度不同的茶，應(yīng)用不同的溫度來；中飲，纖維度越高，水的溫度也要跟著提高。

問：功夫茶泡法中，蓋杯的香氣為什么和茶葉的香氣差別很大?

答：功夫茶蓋碗泡法，杯蓋的香氣比濕茶還香，是因為茶葉中的芳香物質(zhì)因高溫而隨水汽上升，遇到杯蓋降溫而附著在杯蓋內(nèi)面，隨著水汽蒸發(fā)。杯蓋內(nèi)面香氣濃度增加，嗅起來會更香。

問：我收藏了很多普洱茶，應(yīng)該說品質(zhì)郜是比較好的，但沖泡起來的滋味卻會有各種差別，不知道應(yīng)該如何去沖泡可以更好喝?

答：普洱茶有生熟之分，還有新茶、陳茶及日曬或烘焙、干倉或濕倉茶的差別，這樣即使是外表看起來比較接近的，沖泡之后的口感也會大不相同。即使是同樣的七子餅茶。不同年份出產(chǎn)的。滋味也會有很大差別。因此沖泡普洱茶，不要千篇一律。投茶量、水溫、沖泡時間，應(yīng)根據(jù)茶的具體情況來調(diào)整。如果要把茶泡得最好，還需要對茶性有更深的了解，并且懷著閑雅、平和的心態(tài)，這就要通過多實踐、多用心、多品飲來達到了。

問：煙熏味的正山小種是因為什么樣的工藝引起的?

答：正山小種的煙熏味主要來源于制作過程中的萎凋和烘焙工藝。萎凋和烘焙的熱源都是用松木燃燒產(chǎn)生的，所以茶葉帶有明顯的松煙香(類似桂圓干的香味)。

問：在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐保存?輕焙火的茶是不是比較不耐保存?

答：是的，但輕焙火的茶也不是存放不到1年，如果茶葉的生長環(huán)境較好、加工適度到位(特別是指做青和烘干)、儲存條件很好，茶葉可以存放1年以上，甚至幾年不會返青。

問：中度焙火的鳳凰單叢，未經(jīng)重新焙足，在正常的存放條件下，一般可以存放多少年?

答：兩年不變風(fēng)格，但一定要防濕、防光照。

問：生態(tài)茶園與有機茶園的區(qū)別是什么?

答：生態(tài)茶園，是自然環(huán)境不被破壞，周圍混雜著其它植物的茶園。

有機茶園，是根據(jù)國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行管理的，包括施肥及蟲害防治措施的管理等。