蒙頂山茶，千年茶事今與昔

策劃 陳書謙 杜曉 焦虎三 高富華 本刊編輯部 名山縣茶業協會

蒙山有“天漏”之稱，傳系當年女媧補天所漏，故一年之中有200多日為雨天。

為了最近距離地接觸與感受蒙頇山茶，這一天，我們棲宿于蒙頂山上。是夜，雨霧深鎖，雨打樹葉，大風吹拂。且有蟲鳴不斷，疑為仙家居處，翌日，雨霧越發朦朧，而茶正發芽，已過清明。蒙頂山更顯翠綠無限。

皇茶園，沐浴在云霧之中。此時，蒙山頂更顯異常幽靜清冷，行走于霧中，常有濕漉漉的感覺

在這樣的茶之圣山，千年來茶文化的足跡不斷前行。而茶亦是芬芳可人，傳揚深遠。

只是用眼睛，就可以感知蒙頂山的聲音，以及蒙頂山茶的氣息。

在去年，我們就曾來到這里，一年來，更深地感知到蒙頂山與蒙頂山茶的深厚內蘊、迷人風骨。

蒙頂山茶，千年茶事的傳奇

陳勇光

飲一杯蒙頂甘露，滋味清甘醇厚，回味久久。江南的風韻，與大山的厚重是一種怎樣的結合呢?

追本溯源，也許我們可以從常璩《華陽國志·巴志》中去找尋蒙頂山茶最初的故跡。當年周武王會合四川的少數民族共同伐紂，巴蜀之茶就有進貢之記載——“園有芳翦香茗”。

于世人來說，最值得稱道的史實則是，茶祖吳理真在蒙山上植茶的實踐與影響。當年茶祖師攜靈茗而來，在五峰山下，是一種怎樣的展望與希冀呢?既為富足一方百姓。更為詮釋茶的無私與愛。那是怎樣的一種大氣磅礴與對這塊土地的深深依戀?

西漢。公元前53年，在女媧補天遺缺的天中央，甘露祖師吳理真，為修活民之路，開始了他一項傳奇的植茶之行。在那樣的一個年代里，7棵仙茶含著他深深的悲憫。據說他攜來的靈茗之種，或種在上清峰；當年祖師手植7株仙茶，“高不盈尺，不生不滅，迥異尋?！?。

2000年前的茶樹已經不能原樣找回，不生不滅的不是茶樹，而是茶的精神!既使時光流淌千年，茶為人類所作出的無私與徹底的奉獻，一如既往，粉身碎骨，不增加亦未減少。變化的只是我們對待它的心，從中亦可照見人世滄桑。世事紛擾，甘露井仍舊盤踞在蒙山頂上，仙人的足跡已經化為深深的云霧。

在1000多年前，佛教開始東興，從恒河岸來到川西。越來越多的廟宇在這片深山秀水里崛起，于是，茶事也更深地與佛家交融并合。有許多文人的詩詞、浩如煙海的著作，都是出自于心中的溢美之詞。

在這片盛產詩人的土地上，物華天阜?！拔陡识?，色黃而碧，酌杯中，香云霧覆其上，凝結不散?！眰髡f與故事已經爛熟于人們的心中，青苔兀自長滿茶樹。“種茶凡3年，味方全美，得絕佳者日圣楊花又名吉祥蕊?！敝撂?，蒙頂山茶最受尊崇。“琴里知音唯淥水，茶中故舊是蒙山”。《唐國史補》曰：“劍南有蒙頂石花，或小方、或散芽，號為第一?！彼?，采摘靈芽必定要請高僧進行。茶為天地之恩賜，也必以恭敬虔誠之心采擷。1年360日，1年也只采摘360葉，與道之暗合；也與禮敬仁和的精神暗合。祭祀天地的崇行，也是對于茶的感恩與領悟。至宋，蒙頂山并不冷寂，反而更受皇族的關注，吳理真被宋孝宗人物，他是宋朝的不動上師，于蒙頂山永寧寺廣修慈行，自此始有“蒙山施食”之儀軌，其悲愿若菩薩。其悲心廣傳天下。

從唐到清，除了貢茶，另一個蒙頂山茶的輝煌在茶馬古道。茶馬古道，它維系著死生與希望，維系著民族團結的千秋大業。這一片看似微弱的茶葉承載著如此重大的負荷。千百年來，江山與美人都已作古，而茶的芬香與迷人卻一如既往地延續。

在這片土地上。有最能吃苦的人民，他們用嶙岣的身形，荷負著重于他們身體兩三倍的茶葉行走干茶馬古道的崇山峻嶺之間，以至于連青石板都陷出了拐子窩。在那艱辛的故事里，是為家與溫暖的一點希望。高聳入天的巴山蜀水，“危乎高哉，爾來八萬四千歲。不與秦塞通人煙”。行路是怎樣的一種艱難卓絕?今人是無法想象的。茶與馬，血與汗，默默奉獻的足跡亦與最為卑賤的茶的樹根一般，巖石縫隙，冰雪寒風，卻倔強而芬香。

元朝的鐵蹄從大草原踏來，茶事也隨之黯然。雖然如此，李德載卻以“蒙山頂上春先早，揚子江心水味高”單贊蒙頂山茶的曼妙。元丞相耶律楚材在詩中寫到：“玉杵和云舂素月，金刀帶雨煎黃芽。啜罷神清淡無味，塵囂身世便云霞。”

明朝罷免龍團鳳餅。重視散茶生產。苛政與開明，人民的生活似四季的茶葉。興枯榮辱。直至清，蒙頂山茶仍然可以驕人而遺立千年。

石碑中記載的許多故事都已經遠去。那些模糊的字跡，在訴說著如茶一般的精神沒有生滅，還一直堅定存在著。過往的，已經不可再復返，重要的是我們今天還可以再次擁有這些珍貴的文化財富并聆聽茶生生不息的血脈流動。

自2004年開始，茶文化的國際交流凸顯出來，蒙頂山茶已經走向了國際。

讓千年蒙頂山茶延續輝煌——本刊專訪中共名山縣委書記、縣人大常委會主任岑剛

陳勇光

4月24日，剛剛參加完會議的名山縣委書記岑剛接受了本刊記者的專訪。就蒙頂山茶產業的發展與區域品牌的打造暢談了自己的觀點。

本刊記者：從市場的角度來看，蒙頂山茶目前還處于開拓的階段，對于歷史與文化積淀深厚的蒙項山茶來說。應該選擇怎樣的發展道路?

岑剛：“揚子江中水，蒙山頂上茶”，蒙頂山茶歷史悠久、文化深厚，有1169年的貢茶歷史。近年來，我縣狠抓蒙頂山茶品牌打造，并取得了一定的成效，但同西湖龍井、安溪鐵觀音相比還有較大差距。還處于市場開拓和培育時期。承認差距。迎難而上，才能追趕超越。蒙頂山茶資質優良，歷史文化悠久，我們有責任和義務將其打造成國內、國際知名品牌。

目前我們主要從3個方面抓蒙頂山茶發展。一是抓歷史機遇。今年省委、省政府把“蒙頂山茶”作為全省重點打造的公共區域品牌之一，這是一次歷史機遇，我們將順勢而上，擴大蒙頂山茶知名度，增加市場占有率。二是抓發展規劃。確定了發展蒙頂山茶的目標任務。即通過3～5年努力，全縣建成25萬畝安全高效茶園鼓勵和支持企業通過“公司+基地+農戶”等產業化發展模式建立核心基地5萬畝：發展1—2家年銷售收入上億元，2～4家年銷售收入5000萬元以上的產業化龍頭企業；培育國家級龍頭企業1個，省級龍頭企業2－3個；爭創馳名商標1個，著名商標2-3個；在重點產茶區規范建立10個鮮葉交易市場；在全國60％以上省會城市設“蒙頂山茶”營銷窗口，使“蒙頂山茶”品牌銷售率達20％以上。三是抓工作重點。抓好基地，建立安全、高效茶葉基地14萬畝；做好“蒙頂山茶”證明商標推廣，指導取得QS認證的茶葉企業規范使用“蒙頂山茶”證明商標，擴大“蒙頂山茶”證明商標推廣范圍；搞好茶葉病蟲害監測體系建設，加強茶葉病蟲害監測預報和茶葉技術培訓；加強對茶葉加工企業的管理，指導茶葉企業建立核心基地，搞好災后恢復重建；對涉及無公害建設和貫徹《蒙山茶》國家標準的各環節進行檢查，加強茶葉投入監管；積極開展各種茶事活動。

我們相信，有省、市有關領導和部門的關心，有各位同仁的大力支持，蒙頂山茶一定會重現歷史的輝煌。

本刊記者：蒙頂山茶的影響力這幾年得到很大的提升，這和名山縣近幾年來積極開展的茶事活動密不可分，可以和我們簡單介紹一下嗎?這些活動主要圍繞什么樣的主題和目標進行?

岑剛：近幾年我縣主要開展和承辦的茶事活動有：2004年第八屆國際茶文化研討會暨首屆蒙頂山國際茶文化旅游節，2005年第三屆四川旅游發展大會暨第二屆蒙頂山國際茶文化旅游節，2006年成都、重慶萬人品蒙頂春茶活動，2007年由北京老舍茶館、雅安市茶業協會、名山縣人民政府主辦的“迎奧運、五環茶戰略合作高層研討會”。2008年“全國茶館專業委員會2008年年會暨第五屆蒙頂山國際茶文化旅游節”，2009年“中國生態旅游年”四川啟動儀式暨第六屆蒙頂山國際茶文化旅游節，成都、上海蒙頂山茶品嘗推介會。我縣還連續7年舉辦了皇茶祭典活動、女子采茶能手大賽等。這些活動主要圍繞把握蒙頂山茶文化，著眼于宣傳和提升蒙頂山茶品牌知名度。目的是擴大蒙頂山茶市場占有率，做大做強蒙頂山茶品牌。

本刊記者：蒙頂山茶這些年也經常出現在國內外的各種茶事交流活動中，通過參與這些交流活動，您個人的體會是什么?

岑剛：組織企業參加國內外舉辦的各種商品博覽會、交流會、茶文化研討會等活動，是我縣打造“蒙頂山茶”品牌的一項重要內容。參加這些活動，本身是對“蒙頂山茶”的一種宣傳，并且通過這些活動可以學習其它地方的先進經驗，促進自身的建設，提升“蒙頂山茶”質量與品牌形象。我們應充分利用蒙頂山是茶文化發源地、茶文明發祥地、世界茶文化圣山這一金字招牌，積極主動參與活動，開展茶事交流，加強與各地的行業合作，通過品牌營銷，實現蒙頂山茶走出國門、走向世界的目標。

本刊記者：名山縣對“蒙頂山茶”的品牌打造思路是什么?

岑剛：我縣被全省列入十大產業發展核心縣(區)，“蒙頂山茶”被作為全省重點打造的區域品牌，這是省委、省政府對我縣茶葉產業發展的鼓勵與鞭策。打造“蒙頂山茶”品牌，做強名山茶產業是一項長期發展戰略。我們主要考慮：一是要進一步加強領導，完善品牌打造的發展規劃；二是加強茶葉質量安全，大力發展安全高效茶葉基地；三是抓“蒙頂山茶”證明商標的推廣使用，進一步貫徹《蒙山茶》國家標準；四是培育壯大龍頭企業。積極推進茶葉產業化經營；五是積極開拓市場，開展營銷，著力提高蒙頂山茶市場占有率；六是抓良種繁良體系建設。為提高蒙頂山茶乃至川茶品質奠定基礎。

本刊記者：去年，百年不遇的特大地震災害給名山的茶業發展造成了巨大影響，面臨困境，名山茶業是如何在震后恢復發展的?

岑剛：去年汶川大地震，我縣茶葉產業遭受重創，震后許多企業停產，損失巨大。但在困難面前我們沒有退縮，積極采取應對措施，從金融支持，協調電、煤供應等方面，幫助企業恢復生產。茶葉產業很快重現生機。2008年全面完成了既定目標任務。今年，我縣狠抓春茶生產，通過建立用工服務平臺、廣泛發布用工信息、建立茶葉企業會員制擔保公司、解決融資困難等措施，春茶生產取得了很好的效益。截至目前，全縣名優茶產量540萬公斤，茶葉總產量918萬公斤，總產值達4.7億元。我們將進一步抓住中央災后重建和擴大內需的政策機遇，牢牢做好茶葉基地安全這個基礎，調動和發揮企業開拓市場的主體作用，廣泛開展交流合作，積極為蒙頂山茶開拓市場空間和發展前景，促進我縣茶葉產業又好又快發展。

行走蒙頂山

陳措 貫林

蒙頂山是世界茶文化發源地，也是茶馬古道的起點，千百年來。屹立于川西南。

蒙頂山，橫亙于雅安市名山縣城西北側，山勢北高南低，延伸至雅安境內。蒙頂五峰環列，狀若蓮花，最高峰上清峰，海拔1456米。從蒙頂西眺可見峨眉、瓦屋、周公諸山；向東俯視。原野平疇，山巒起伏，溪澗縱橫，風景如畫。

古代天文學家袁天罡認為：蒙頂山地處“天道循環、水之大匯，氣之大聚”的中心穴位。這里給人類生存、萬物生長提供了極其豐富的天地靈氣、日月精華。

蒙頂山因“雨霧蒙沫”而得名。這里常年雨量達2000毫米以上。古稱“西蜀漏天”。雅安有“雨城”之名，又有“雅安多雨，中心蒙山”之說。春夏秋季，從山巔俯瞰，云霧飄浮于山嶺溝壑之間，小山浮露，恰似仙山瓊閣。冬天從山下仰觀，冰絲雪掛，山岡云繞，亦真亦幻。日出時金光漫射，紅云飄浮。

在民間，蒙頂茶歷來被看作祛疾去病的神來之物。因此，歷史悠久的蒙頂茶被稱為“仙茶”，蒙頂山被譽為“仙茶故鄉”。

悠久的茶史形成了特色獨具的蒙頂山茶文化。

走訪蒙頂山，不妨從這些景點來了解茶的歷史與故跡。

大盍守

天蓋寺位于蒙頂山頂，創建于漢代。宋代重修。遙對群山，四周環繞12株千年古銀杏，中間為明代建筑石柱大殿，系蒙茶祖師吳理真結廬種茶處。大殿塑有吳理真大師全身坐像，周圍有展示蒙頂茶史的圖文、實物等。此處為蒙頂品茶最佳去處。寺前殿后，古坊碑林，題刊較多，以《天下大蒙頂山》碑為最。

皇茶園

皇茶園坐落于蒙頂主峰的54個小山頭之中。因周圍山峰形似蓮花?；什鑸@正落于蓮心而成“風水寶地”，據說漢代甘露大師吳理真植“靈茗之種”7株于此。從唐代開始在此采摘貢茶，宋孝宗淳熙十三年(公元1186年)正式命名為“皇茶園”。園以石欄圍繞，正面雙扇石門。兩側有“揚子江心水，蒙山頂上茶”石刻楹聯，橫額書“皇茶園”。

甘露石室

甘露石室位于皇茶園左側甘露峰。明代雙坡頂單間全石結構建筑。石柱、石殿、石斗拱、石屋面，漏光不漏雨，建筑風格甚為獨到。相傳此處為茶祖吳理真種茶與休息的地方。明·嘉靖十五年(公元1536年)，僧洪音重建甘露石室祭祀吳理真。

蒙泉井

蒙泉井位于皇茶園旁，又名“甘露井”，側立“古蒙泉”2碑。石欄鐫刻二龍戲珠，為甘露大師種茶時汲水處。縣志載“井內斗水，雨不盈、旱不涸，口蓋之以石”。取此井水烹茶則有異香。

永興寺

永興寺坐落于蒙頂西側山腰，海拔1000米。始建于三國，盛開唐宋，明清中興，今又重建。三國時，僧空定大師來蜀。結茅于此。師道高德厚，時人父子慕，遂成梵剎，名“大梵音院”。為建寺之始。

宋不動上師，居止蒙山修道，悲心廣大，集《瑜伽焰口經》，始有“蒙山施食”儀軌，之后被編入《禪門日誦》，今諸方寺院道場每日晚課必誦。

大禹像

禹像位于蒙頂靈泉峰，從蒙泉右側石道，登上靈泉峰，身高5.3米的禹王石像屹立于山頂。禹王手持治水工具，氣宇軒昂。大禹在治水成功后。在蒙山“祭山日旅。旅平者，治功畢而旅蔡也”，祝愿民眾安居樂業。世人有詩贊曰“大禹偉業何處尋?蒙山五峰留足跡。若非當年降濁浪，哪得后世歌清平!”

茶史博物館

茶史博物館位于天梯古道起點處，由張愛萍題寫館名。館內存列著有關蒙頂茶的文獻、詩詞、標本和茶具。記載蒙茶的碑碣，是歷史的佐證。各類名茶、邊茶的實物與歷代形態各異的茶具相映生輝。

行走提示

氣候：雅安為著名的雨城。景區也多雨濕潤。冬無嚴寒，夏無酷暑，年平均氣溫15攝氏度左右，1月平均氣溫5攝氏度左右，7月平均氣溫23攝氏度左右。無霜期308天，雨日多達200天左右。秋多綿雨，夏為陣雨。游覽時應帶雨具。

交通：名山縣至景區有汽車往返，交通十分便捷。成都新南門、高升橋、城北客運中心等每日有班車經過蒙頂山到雅安，自駕車經成雅高速路到蒙頂山約1小時車程。

尋訪蒙頂山茶

陳措 貫林

蒙山山脈橫跨雅安的雨城區與名山縣，逶迤而去；山下，青衣江繞城流淌而過。江上的廊橋在風雨之中依然安立，不知流水走了多少，不知路人換了多少。

這里的茶樓與茶莊，是人們常常停駐的地方，看青衣江水奔流。飲一杯蒙頂山茶，滋味濃?；匚堕L，風雨久，心地寬。雨總是不經意而下，成就了這一方土地的霧氣迷茫與秀氣靈動，滿目蒼翠，滿心歡喜。

隨著江水流淌，蒙山人開始把腳步踏向更遠的地方。

蒙頂山茶文化推廣周的活動4月初在成都文殊坊舉行。那幾天。人潮攢動，人們爭相一睹蒙頂山茶的風采。蒙山石花，從唐開始，就是有名的貢茶。蒙頂甘露，味勝甘露，更比醍醐，滿口甘香。蒙頂黃芽，黃茶之中的佼佼者，有著最為尊貴的色彩與湯色，更重要的是它那珍貴的品質。蒙山的藏茶，茶馬古道上的傳奇，暖胃、暖心。湯色紅濃。香氣雅淡。

越來越多的蒙茶專賣品牌在北京、上海、廣州、南京、重慶開業。曾經世代務農的人們，開始描繪更遠大的事業藍圖。即使是當年只賦予“邊銷”含義的藏茶，也越來越把足跡延伸到更廣闊的疆域。

日進斗金，不是神話，是這里的現實寫照。茶農也越來越有自己的主張，他們嘗試用另一種身份來經營他們的茶葉。茶姑在青山秀水間采擷仙芽，在竹簍里裝滿，隨著男人開動摩托車的聲響。一筐筐地送到茶葉收購站，然后帶回他們滿滿的希望。

今年的茶青每斤可以高達四五十元，在我們到來的時候，已經開始采摘一芽一葉的茶青，以用于制作毛峰，茶青價格依然比去年高出更多。

在蒙頂山，時不時地會聽到那首“揚子江中水。蒙山頂上茶”的樂曲，常會讓人不得不嘗試那個霧氣繚繞的神奇地方所盛產的佳茗。從北到南，越來越多的人們開始來尋訪富于傳奇而美妙故事的蒙頂山茶；朝拜被譽為仙家與茶文化圣地的蒙頂山。

蒙頂山茶的滋味

體驗蒙頂山茶滋味的最好去處，是在第一線的企業當中。

位于名山縣中峰鎮的皇茗園，在震后重建中，依然保持著他們的風采。與其它企業最大的不同點，就是他們一直在認真經營茶葉的品牌以及對品質的保證。擴張、注重品質與聲譽，然后發展。是他們最大的體會。

去年的5·12大地震，所有的廠房都變成了危房，需要拆除重建。廠里的損失達到幾百萬元，但這些并沒有震垮他們的斗志。據皇茗園的總經理楊文學介紹，他們將近有半年的時間沒有生產，但是動用了各種辦法來維持品牌的運營。

今年。在很多人還在為銷路發愁的時候，皇茗園已經把他們的毛峰全都銷售光了。在他們茶廠里。茶農的銷售茶青的隊伍已經排了很長。當然。好茶也得益于蒙頂山下中峰鎮的生態環境，越來越多的茶商找他們合作。

張文學介紹，他們今年最大的連鎖店準備在重慶開張，除了代理商，他們開始了自己專賣店的規劃。在北京、江蘇，開始擴大自己的銷售區域。對于他們來說，銷售是現在最大的任務，但他很有信心。

同樣在蒙頂山山下，有一家茶廠的主人叫楊天炯，他是一位享受國務院津貼的茶葉專家；這樣的背景以及對茶葉品質的苛求，使他們生產的茶葉在成都市場銷售得非常好。

楊天炯老人是名山縣茶業協會的會長。同時也是一位非常用心嚴謹的茶學工作者。走近他。就能真切地感受到他心里滿是如何把蒙頂山茶做得最好的理想，他曾經在蒙頂山茶場一呆就是20年，是一個非常踏實的制茶人。

這一天，他手里拿著著名茶學專家王鎮恒給他寫的“蒙頂黃芽”4個字，一副樂呵呵的樣子。喝過他家的黃芽，才知道那種蜜香是如何醉人。臨別時。他慎重地送我一本由他主編的50多萬字的《蒙山茶事通覽》。這是一份沉甸甸的禮物。

蒙頂山腳下的味獨珍茶業公司同樣也是蒙山黃芽的重要生產企業，目前他們正在申報黃芽工藝的非物質文化遺產項目。味獨珍的黃芽曾經入選成為北京“迎奧運·五環茶”的茶品。代表老舍茶館所設計的五環的“黃環”成為奧運高端茶禮。

味獨珍的老總張強認為，黃茶的起源最為長遠。他講到，因黃色象征“皇權”，此茶不僅要具有名茶極高的香氣、滋味、芽形等品質，更要以特殊的燜黃發酵工藝使其色澤黃亮，以彰顯其“皇家氣派”。

蒙頂黃芽的傳統制作工藝凝聚了自唐代以來數十代蒙頂山茶人的心血和智慧，是中國黃茶類不可多得的珍品。中國六大茶類的黃茶類產品極少，而黃芽茶就更少。其主要原因在于黃芽茶的加工工藝技術難度高，制作風險大，工藝幾近失傳。但是，張強說，自己很有信心把茶葉做成蒙頂山系列名茶的高端代表。

在雅安茶企的走訪中，還有一種茶無論如何都繞不過去，就是藏茶。

在藏茶企業中，“兄弟友誼”是一個重要的品牌，他們改變了藏茶只供藏區的歷史。幾代人作出的漢藏交流，意義重大。著名茶文化作家王旭烽《馬上喝藏茶》，就是源于他們家的茶事，“馬上喝藏茶”既說明藏茶的熱銷，又道出了當年茶馬古道的歷史。

據友誼茶葉公司的總經理甘玉祥介紹，他們公司的年產量已達3000噸。回想十幾年前創業伊始，生產藏茶的基本上都是國營企業。1992年，他就開始尋思要自己做茶廠，幾番努力。他貸款建起了茶廠。當年提出的口號，他至今猶能聽聞：“藏茶漢飲、邊茶內銷、粗茶細做”?！皭蹚S茶”的概念也是他最先提出的，他要求員工一定要喝自己的茶，還要懂得愛喝自己的茶，如果自己人都不愛喝，怎么可能讓別人愛喝呢?現在客人來了，員工們都會泡一杯自家產的藏茶，然后耐心地教客人品出茶中獨有的茶香與醇厚。面對這幾年激烈的市場競爭，甘玉祥覺得像是經歷了“二次創業”的艱辛。到現在，事業就像輪子一般，只能向前沖。

目前，友誼的茶葉每斤最高可以賣到8000多元，就是他們開發的藏茶粽，選取高山上的野茶，茶葉內涵豐富。按傳統的手法精工細做，用粽葉包裝，純手工制成。

藏茶的事業蒸蒸日上，但最令甘玉祥欣慰的事，就是自己能繼承父輩的理想。當年，父親甘紹郁的甘氏茶莊實業做得非常大，父親做茶的精神也一直在鼓舞著他。如今。他被推薦成為國家級非物質文化遺產名錄項目代表性傳承人，他為自己能夠成為藏茶制作技藝的傳承人而感到自豪。

在燈下，我們喝著深紅色的藏茶，江風吹拂，茶香濃醇。

在雅安通往名山的公路上，還有一家由藏族同胞開辦的四川名山西藏朗賽茶廠?？偨浝砑友肓_點介紹，他的父母原來是茶馬古道上有名的茶商，對茶的感情深厚。當年他們家的“雪域酥茶商行”經營的藏茶賣遍了整個藏區。茶是健康而天然的，他為從事這樣的行業感到高興。

朗賽茶廠的存在。有著特別的意義。正如加央羅點所說的，原來他們只是喝茶，現在又喝茶又做茶了?，F在。他們的工廠邀請了國有老廠的茶師過來作為技術總監，茶廠每年的產量可以達到三四千噸，是省級的龍頭企業。

前些天，來自法國和比利時的客人，到他們工廠品飲了各種藏茶，包括甜茶、酥油茶，他們興致勃勃地把所有的茶樣都帶回去了，下一步，他們將會和朗賽有更大范圍的合作。

在朗賽茶廠，喝著濃醇的藏茶，似乎回到那藍天與廣闊的草原下。

由時間關系，我們還有很多茶企未能走完。比如名山的正大茶業公司，由泰國正大集團和四川蒙山茶葉集團合資成立于1996年，他們把臺灣的烏龍茶引種到蒙頂山，目前他們的烏龍茶、綠茶、黃茶在成都等市場非常有競爭力。

在蒙頂山腳下。有許多當地的茶人，他們在演繹著蒙頂山茶感人的故事，使茶香飄得更遠。也有許多企業，在當地正在興起，茶產業發展的重任在他們的身上。當他們前進的腳步越來越踏實的時候，這一方的茶事將會更為繁榮。

蒙頂山下的茶藝學校

雅安有著濃厚的茶文化學習氛圍，一個系統的公務員都會主動地來學習茶藝，他們會很認真地學習每招每式。以茶來提升自我的修養。學習茶藝的地方，就是位于蒙頂山腳下的四川省貿易學校。

這所學校的學生，常常獲得省內外的各種茶藝大獎。在2004年第八屆國際茶文化研討會上，由他們參與表演的龍行十八式茶藝，規模宏大，精彩迭出。

學校最早建于1951年，當時校址還在雅安的天全縣，中間歷經多次發展。1998年更名為四川省貿易學校。學校在茶藝教學與制茶與評茶的專業教學方面頗有特色，正如楊校長所說，正因為有雅安茶產業的優勢，有世界茶文化圣山的優勢，因此這樣的專業學習，既能服務于地方經濟建設，又可以滿足茶產業發展對人才的需求。

2002年，四川省貿易學校成為西南地區第一家開設茶藝專業的學校，從此，茶藝專業成為學校重要的教學與發展方向。學生多次代表省、市政府參加國內大型茶藝茶道的交流和表演的任務。即使是茶藝方面的專業，學生當中男生的數量并不會過少，約占1／3。

最讓校長楊燦明津津樂道的是，學校的學生在就業上可謂供不應求，包括北京、上海、深圳、成都等等各地的大型茶館，都會主動找上門來。目前學生就業率達到98％，這是一個很令人自豪的數據。

回想2004年，他們派出了108人的大型茶藝表演隊伍。在現場表演令人耳目一新的龍行十八式，揉合了長嘴壺、中國武術、民樂等元素的大型茶藝表演獲得了第八屆國際茶文化研討會的優秀獎、一等獎。2005年，他們的學生還到過韓國參加茶藝的國際交流。2006年的時候，他們獲得了全國茶藝表演電視大賽四川賽區最佳創意獎、最佳組織獎與季軍。近3年來，學校有625人取得了中級茶藝技師的證書。

從事茶事教學多年的鄒副校長，每次談到茶文化教學的時候，總是神采奕奕，她介紹，學校的教學將會圍繞3個方面：制茶、茶事服務、茶館的經營與管理，側重于茶事服務，開發到流通領域。

學校充滿了青春和朝氣，讓每一位到訪者都深切感受到，蒙頂山腳下的這朵茶藝之花正在綻放。

千秋蒙頂 茶香天下

焦虎三

在蒙頂山智矩寺，就著一杯蒙泉沖泡的蒙茶，蒙頂山茶傳統手工制作技藝傳承人成先勤先生把蒙頂山茶從藥用、飲品、貢品、產品的發展史，種茶、采茶、制茶、泡茶、喝茶的技藝娓娓道來，讓我看到了蒙頂山茶的前世今生。七株茶樹創茶史

傳說當年茶祖吳理真在蒙山頂上只種下了7株茶樹，但就這7株茶樹，卻開創了人類人工種茶的歷史。由此，人們開始研究茶樹的馴化、培育、良種化；鉆研茶葉的采摘、加工、保管；琢磨茶的煎煮、沖泡；陶醉品飲、鑒賞的雅趣，揮毫潑墨、吟詩作賦。因此，蒙頂山也成了中國種茶業和茶文化的發祥地之一。

“名山之茶美于蒙，蒙頂又美之”。蒙頂茶之所以為世獨珍，不僅因為它具有優良的品質、得天獨厚的自然條件，而且制藝特別精良?！懊缮接胁瑁苋枤猓洳璺枷?，為天下稱道?！惫庞址Q蒙山“仰則天風高暢。萬象蕭瑟。俯則羌水環流，眾山羅繞，茶畦山徑，異石奇花，足稱名勝。”蒙頂山林木蒼翠，云盤霧蓋，“惡草不生生淑茗”。遠在東漢，當地已有“雷鳴茶”、“吉祥蕊”、“圣揚花”等茶問世。唐代是蒙頂茶發展的黃金時期，天寶元年(公元742年)入貢皇室，從此名播神州。當時進貢長安的散茶類有零鳴、霧鐘、雀舌、鳥嘴、白毫等，緊壓茶類有龍團、鳳餅。憲宗時，蒙頂茶已成為進貢最多的一種，《元和郡縣志》載：“蒙山在縣西十里，今每歲貢茶，為蜀之最”。蒙頂茶因入貢京華而譽滿天下后，達官貴人不惜重金爭相購買，身價百倍，昂貴異常?！笆癫璧妹身?，元和以前，束帛不能易一斤先春蒙茶”。因此，當時名山農民種茶的積極性受到極大刺激。“以是蒙山先后之人竟栽茶，以規厚利，不數十年間，遂斯安草市。歲出千、萬斤?！笨芍^盛況空前。

如果說唐代開創了蒙頂茶發展的黃金時期。那么。宋代則是蒙頂茶和名山邊茶發展的極盛時期。蒙頂茶的質量有很大提高，制茶技藝進一步完善，創制出萬春銀葉、玉葉長春等貢品。那時，四川茶葉產量居全國第一，名山茶葉產量又居四川之首。從宋神宗元豐初年(公元1078年)起，近百年中，名山茶葉產量常在100萬公斤左右。名山茶葉成為西南、西北地區少數民族所特別喜愛、適合他們飲用的“邊茶”，特詔“專以雅州名山茶易馬，不得它用”，并“立為永法”。名山茶葉成為歷代王朝與藏族、回鶻等族進行茶馬貿易的專用商品，成為漢族人民同藏族、回鶻等族人民增強政治、經濟、文化交流的重要紐帶。

貢品蒙頂山茶

2003年3月30日。蒙頂山艷陽高照。2000多年前吳理真結廬種茶的蒙頂山天蓋寺香煙繚繞。古樂高奏。名山縣人民政府縣長杜義率眾在這里舉行采制皇茶大典。杜義恭讀了祭文后，12名采茶僧祭祀茶祖吳理真、茶圣陸羽后，沐手焚香，在侍衛的引導下，登天梯、繞曲徑，進入皇茶園，每人采摘30片茶芽，計360片(12名采僧象征一年12個月，一月30天，一年360天)。隨后，交到智矩寺制茶僧手中制茶。在莊重的氣氛中。制茶僧將制好的皇茶裝入銀瓶后。鄭重地交給杜義，杜義查驗無誤，加蓋印章，交到送茶使者名山縣人民政府副縣長張昌陵手中。次日上午7時30分，呂火明、杜義率皇茶使者張昌陵等人沿108國道向陜西省黃陵縣進發。4月2日上午8時30分，雅安市副市長呂火明致詞。名山縣縣長杜義宣讀祭文后，將蒙頂山皇茶敬獻在黃帝陵前。

蒙山仙茶化開始干南朝梁吳僧梵川，他在蒙頂種茶。做了好茶后拿回去貢奉雙林傅大士即傅翕，梁武帝深信奉之。而五代蜀國的毛文錫在《茶譜》中又講了一個病僧，用上清峰茶園中的茶治好頑疾并變年輕的“龍門陣”，加之宋時，永興寺不動甘露禪師創編《蒙山施食儀》影響全國，加劇了蒙山仙茶化，到明代正式形成。仙茶化后的茶叫甘露茶，產于明中葉，明孝宗(公元1488年～公元1506年)時上貢京城，被皇室所看重。于是孝宗遂追封吳理真為“甘露普惠妙濟大師”。

唐代，中日經濟文化交流頻繁。文宗開成五年(公元840年)留學僧慈覺大師圓仁學習期滿。從長安回日本，唐皇李昂向他饋贈的禮物中，即有“蒙頂茶二斤，團茶一串。”此時，蒙頂茶不僅在國內享有很高聲譽，而且已作為“國家級禮茶”。漂洋過海傳到國外，以致唐代黎陽王在《蒙山白云巖茶》詩中稱頌蒙頂茶“應是人間第一茶”。

解放后，蒙頂名茶得到應有的恢復和發展。蒙頂山茶場運用現代制茶技藝，按照古傳貢茶的特點。恢復石花、黃芽、甘露、萬春銀葉、玉葉長春等名茶生產，前3種名茶已作為國家級禮茶。改革開放以來。蒙頂名茶更是得到前所未有的發展，產量增長，質量提高，不僅為國內民眾所喜愛，而且躋身于國際市場，深受美國、日本、泰國、瑞士、斯里蘭卡等國民眾青睞。昔日皇帝茶，今入百姓家。蒙頂山茶成了名副其實的百姓茶。

仙茶基地智矩寺

蒙山仙茶作為皇室祭祀之用是在清中葉之后，智矩寺就是當時制作仙茶的基地，寺內的僧人就是制作仙茶的能手。

祭天祀祖是封建中央朝廷虔誠祭祀神靈的大典，所有祭祀用品均有嚴格規定，并且非常講究。

清代名山知縣趙懿撰《名山縣志-蒙頂茶說》。記載了仙茶采摘、制作程序和規矩。舊時，歷代名山縣地方官。視進貢蒙頂茶為神圣職責。每年冬天，即開始籌集經費，打造盛茶銀瓶、錫瓶。次年，春茶萌發之際。知縣即選定吉日，沐浴朝服，率吏上山。派采茶僧12人入“皇茶園”采摘仙茶，回歸智矩寺，隔紙微烘后，揀清潔者360片為正貢。作為皇室祭祀太廟之物。在園外附近茶地采摘的茶葉，先以猛火烘焙，至半蔫取出，置于黃紙上稍晾，令諸僧圍坐一張木案，揉成條形。再放置爐上，用微火慢焙至干，精選其中清潤光潔者作副貢，供皇帝飲用。余葉復以焙、炒、揉，做成顆子茶，作為陪貢，數不足，采菱角灣茶充之。正貢和副貢，分別裝入6個銀瓶，陪貢裝入18個錫瓶，用上等黃絹封裹，糊上白泥。蓋上紅印。遣專吏晝夜兼程，披星戴月，送往京城。到清代時。蒙頂五峰被辟為禁地，7株仙茶被石欄圍起來。辟為“皇茶園”，并立碑記述甘露大師種茶的歷史。民國24年碑毀園存，并留存至今。

清醇雅和，蒙頂茶韻

陳書謙

“揚子江中水，蒙山頂上茶”。耳熟能詳；“蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍”，膾炙人口；“若教陸羽持公論，應是人間第一茶，流芳百載”。這“第一茶”如何品味?昧獨珍“獨”在何處?藍天白云，江流潺潺。散卷閑書，品茗遐思。偶有心得，隨記于下。

蒙頂山茶文化源遠流長，博大精深。主要品種有黃芽、石花、甘露、毛峰，傳承遠古的雅安藏茶也同祖同宗。而茶是茶文化的載體，是茶文化的物質核心，它的茶性、它的品質特征即自然屬性，對茶文化產生決定性影響。蒙頂山茶的品種、名稱、工藝、外形、滋味、風格、飲法，經祖宗先賢們數以千年的實踐、總結、演變、弘揚，品種不同，各具特色，同時保留了共同的基本特性。筆者認為，蒙頂山茶“清、醇、雅、和”的品質特征即自然屬性，既與茶圣陸羽“為飲最宜精行儉德之人”不謀而合，又與當今和諧社會建設的精神實質高度統一。

“清”

清爽、清逸、清秀、清香，是蒙頂山茶外在美的共同特性。相對于龍井的高香、鐵觀音的花香、巖茶的濃香、普洱的樟香、紅茶的蜜香而言，蒙頂山茶外形清秀、湯色清逸，天府之國、川西平原所特有的蓋碗茶、玻璃杯。尤能揚其所長，賞心悅目，且滋味清香，清爽可口。有“清香撲鼻，舌有余甘”的韻味。何春雷副教授認為：清香濃香花香，爽口為上。或許這是蒙頂山茶被譽為“第一茶”的原因之一。

“醇”

醇厚、醇和、醇正、醇樸，是蒙頂山茶內在美的共同特性。當很多知名茶品努力塑造其濃香、青澀、霉陳、苦甘等差異性特色的時候，蒙頂山茶以醇樸之心，秉承醇和雋永之風，傳承千年茶性醇厚之美德。人間“甘露”嫩綠油潤、毫香馥郁、醇和鮮爽。更有微發酵的黃芽，杏黃明亮、尊貴典雅：全發酵的藏茶，油潤褐紅、茶香濃郁、滋味醇厚，且具消食解膩、溫中和胃、有利睡眠等功能，更適合現代都市人緊張、高效、快節奏的生活需求。

“雅”

雅致、儒雅、典雅、秀雅，是蒙頂山茶傳統美的共同特性。歷代文人墨客在1700多年的歷史長河里，品蒙頂山茶，詠蒙頂山茶，贊蒙頂山茶，千古名句，數不勝數。“以茶雅志，以茶行道”，無論時間、數量、質量，堪稱第一。白居易“琴里知聞唯淥水。茶中故舊是蒙山”；文彥博“舊譜最稱蒙頂昧，露芽云液勝醍醐”；蘇軾“想見青衣江畔路，白魚紫筍不論錢”；蘇轍“南來應帶蜀岡泉，西信近得蒙山茗”；陸游“飯囊酒甕紛紛是，誰賞蒙山紫筍香”。一杯蒙頂紫筍茶，陶醉多少人!秀雅寧安之地，遍地飄逸茶香。

“和”

和諧、和睦、和平、柔和，是蒙頂山茶本質美的共同特性。2008奧運開幕式盛典，把中華民族傳統文化的精髓“和”。與物質載體“茶”，完美地展現在全世界人民面前。蒙頂山茶歷史悠久，有“萬茶之源”的美譽，對民族團結、國際交往，更有“獨”特貢獻。從大禹治水貢蒙山，到文成和親進西藏；從皇茶祭天祀祖。到佛門蒙山施食；從川藏茶馬古道，到南方絲綢之路；從義賣抗震救災，到一杯清茶，感恩中國。無一不體現“和諧、和睦、和平”理念，植根于世界茶文化發源地的蒙頂山茶文化沉積了中華民族厚重的道德倫理和人文追求，展現了雅俗共賞的藝術風采。

蒙頂山茶性的本質是“和”。當我們的時代從傳統農業社會向現代工業社會轉變的時候，經濟轉軌、金融危機、競爭激烈、生活節奏加快，茶的恬淡、清爽、秀雅、醇和特性，與我們的心理需求十分契合。在我們品茶滿足生理需求的同時，我們精神愉快，賞心悅目，這是精神的享受。

從蒙頂山茶的內在品質、功能和重要性來說，早在明代《嚴茶議》就說：“茶之為物，西域吐番，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消；青稞之熱，非茶不解，故不能不賴于此也。是則山林草木之葉，事關國家政體之大，經國君子固不可不以為重而議處之也。”

蒙頂山茶所含對人體有益的各種物質非常豐富，具有顯著的保健功能，有“萬物之甘露，神奇之藥物”的說法。宋代徽宗皇帝《大觀茶論》認為：“茶之為物，祛襟滌滯。致清導和；沖澹閑潔，韻高致靜?！辈枳鳛榇笞匀坏漠a物，深領大自然的秉性。唐代劉貞德《茶十德》認為：“以茶嘗滋味，以茶養身體。以茶散腥氣，以茶驅病氣。以茶養生氣，以茶散悶氣。以茶利禮仁，以茶表敬意。以茶可雅心，以茶可行道?！卑扬嫴枞说纳硇枨笈c飲茶人的品德修養融為一體，把人際交往、禮義仁愛與茶的特性融為一體。無論在春日的暖陽下，還是在秋日的余暉間，青衣江畔一杯茶，閑暇漫飲滌凡塵，真是其樂融融。

喝茶、翻書、遐思、隨想。僅此而己。

茶中故舊是蒙山

杜曉 鄭曉娟

“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”，是說懂得賞琴的人都知曉“淥水”是曲牌中的奇葩，而蒙山是最早植茶的地方，亦是“貢茶”的發源地，與茶結下了千年的不解之緣。

說茶。我們便無法撇開它所承載的獨特的文化內涵——茶文化。歷史上不乏沐浴名茶的好山好水，唯蒙山，作為茶樹和“貢茶”的孕育之地，有著其獨特的文化魅力。這里茲以蒙山所產茶之珍品：黃芽、石花、甘露為例來細心品味一番蒙頂山茶的味道，再以“藏茶”為典，重溫“茶馬古道”的輝煌歲月。

一說蒙頂黃芽

曾被選入08奧運“五環茶”之一的蒙頂黃芽，其名稱的最早來源有借名之意。道蒙燒丹以鉛華為黃芽。故鉛外黑內懷金華，金華為黃芽。乃鉛之精華，故茶之黃芽茶之精華也。

“黃芽”鮮葉的采摘有著嚴格要求：于每年春分時節，當茶園內有10％左右的芽頭鱗片展開時開采肥壯芽頭作為特級黃芽。隨著時間推移，芽葉萌發，可采一芽一葉初展(俗稱鴉雀嘴)，炒制一級黃芽。采摘至清明后10天結束。開始由山腰茶園采起，逐漸向山頂茶園進展，品質以頂部為佳，故為蒙頂黃芽。制法由“貢茶”演繹而來，有獨特的悶黃工藝(即使芽葉在高溫高濕非酶促條件下自動氧化變黃)。造就了蒙頂黃芽芽條壯碩、色澤黃亮、油潤有毫、味醇濃香甜、香似熟板栗、余味不斷的品質特點。

黃芽制作精湛，品味絕佳。既繼承了貢茶的良好品質，在工藝上又有所創新，其現代的制作工藝是：殺青→初包→復鍋二炒→復包→復鍋三炒→堆積攤放→復鍋四炒→烘焙干燥。

品“黃芽”，意在品味一種悠久的文化韻味。積淀千年的高貴氣質；體會一種沁潤心田的甘爽清冽。

二說蒙頂石花

“石花”。因“石髓香粘絕品花”謂之“石花”，以“石”命名。有自然孕育而成之意；另一說則可能是區別山東名茶之“石蕊”。

有詩云：“色淡香長品自仙。露芽新掇手親煎。以甌沁入詩脾后。夢醒回甘兩頰涎?！薄酥^古人贊美“石花”之說，更有“唐人尚茶眾家由雅州之蒙頂石花。露芽、谷芽為第一。”之譽?！笆ā保稻G茶類，為不發酵茶，意在保持茶葉的天然本色。由春分至清明，采摘芽型適中的單芽，每市斤芽有10000個左右。其制作類似貢茶，以后雖有所發展，但仍保持古老工藝的雛形，具自然成形樸素美姿，制造工藝大致為：一炒、一整形、一烘。以此。形成了石花成茶外直齊整，銀豪顯露，鋒苗挺銳，有如峻峰奇石之花。沖泡后湯色清澈碧亮，品之味甘鮮嫩，香純且久。

賞“石花”，只見芽葉飽滿，沉沉浮浮，又終歸于一種自然平靜的美，正如我們人性所歸。走向平靜與祥和——“品茶如品人生”?！笆ā辈铚讨形ⅫS。清澈明亮，飲之，如清泉般滋潤，如春草般清香悠長。

三說蒙頂甘露

蒙山“甘露”。歷史最早記載為，明·嘉靖二十年(公元1541年)《四川通志》、《雅州府志》記有：上清峰產甘露。此上清峰系蒙頂五峰之一，為五峰海拔之最，有1450米。“甘露”，茶名來歷有二：一謂，西漢年間，“植茶始祖”吳理真植7株“仙茶”于蒙山時，正值“甘露”年號。謂以“甘露茶”以作紀念(“甘露”梵語之意是“念祖”)。二是。喻意茶湯清冽回甘，猶似甘露。

“甘露”茶多采用一芽一葉初展鮮葉，色澤嫩綠，持嫩性好。內含物質豐富。在總結蒙山傳統名茶“玉葉長春”(宋·政和二年即公元1112年創制)和“萬春銀葉”(宋·宣和二年即公元1120年所創制)的基礎上，采用精湛的制茶工序：鮮葉攤放→高溫殺青→頭揉→二炒→二揉→三炒→攤放→三揉→整形提亳→烘焙→勻小堆→復火→包裝，“甘露”名茶成茶有緊卷色潤，身披白毫；湯碧微黃。清澈明亮；香氣馥郁，芬芳鮮嫩；滋味鮮爽，濃郁回甘；葉底嫩芽，秀麗勻整的特有品質。

沖泡“甘露”茶，觀之，只見芽葉汲水后盡情舒展。由小小的一簇，像鮮花一樣盛開在杯中。極盡美姿；品之。香高味濃，鮮爽回甘，且韻味持久，悠遠深長。

四說雅安藏茶

從1000多年前的吐蕃時代到燦爛的現代社會，茶一直是藏族人民不可缺少的生活必需品。藏茶帶著悠悠茶香從古至今見證著歷史的興衰交替。

談藏茶，我們也會很自然地聯想到，由茶而衍生出來的深刻內涵“茶馬古道”。這里地茶馬古道，內涵上更多是指邊茶貿易之道，從雅安出發，經瀘定、康定等地進入西藏，一直延伸到緬甸、印度、尼泊爾。茶馬古道留下的深刻印跡無不彰顯藏茶曾經的燦爛光輝!四川邊茶生產歷史悠久，宋代以來歷代官府推行“茶馬法”。明代就在雅安、天全等地設立管理茶馬交易的“茶馬司”，后改為“批驗茶引站”。清·乾隆年間(公元1736年－公元1796年)，規定雅安、天全、榮經等地所產邊茶專銷康藏，稱“南路邊茶”。

話說雅安藏茶。此定義有3大含義。一為從產地角度來說，藏茶指在原西康省漢區(現四川省雅安市范圍)專為西藏及周邊藏族聚居區生產的小葉種渥堆(發酵)磚茶。二是民族物質互補上的定義，歷代歷朝都將藏茶作為替換戰馬和制約藏區的銳器，曾一度使茶成為政治需要的砝碼，在新中國的今天，藏荼又毫不遜色地成為連接民族友誼的紐帶。三為經濟上的定義。

傳統藏茶制作工藝極為復雜，一般要經過殺青、初堆、初曬、初蒸、初踩、二堆、初揀、二曬、二蒸、二踩、三堆、復揀、三曬、篩分、三蒸、三踩、四堆、四曬等32道工序。耗時約6個月左右。依古法炮制出品。標準藏茶褐黑有光，具紅、濃、醇、陳四大特色。

所謂“醫食同源”，唐代茶圣陸羽《茶經》有道：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。”對屬于全發酵的藏茶。中醫將其藥性歸為昧苦、甘、性溫和，認為其具有醒神益智、和胃生津、健脾去濕、化食消積等多種功效，且飲用方便，煎、煮、沖泡、提汁、干嚼均可；亦餐前、餐后，眠前、眠后，冷、熱均可服用。

“藏茶”之品，不在于外形的嬌美，在于滋味的純正、樸素；觀之，湯色紅褐明亮，有著獨特的陳醇韻味。就如歷史的沉淀一樣厚重綿長!