漫煎小龍團，新試人間月

歷史流傳千年的蒸青綠茶團餅，到現代基本被炒青散茶所取代。有時想，即使是名垂天下、令人暗羨不已的龍團鳳餅，也只能留在故紙堆與茶人的想象之中了。

一直以來，我暗自希望能碰上今人所制的蒸青綠茶團餅。沒料想，此番機緣巧合，恰好在友人處遇到兩款不同的蒸青綠茶小團餅。于是，急匆匆拿來一試。

這兩款蒸青綠茶小團餅各有來歷：第一款是以唐代貢茶顧渚紫筍壓制的小團餅。約重一兩，是當地企業以手工的方式蒸青壓制。據了解，其選用的茶青是清明后、谷雨前一芽兩葉的茶青。從這款茶的外形上看，餅茶當中還可以見到茶的條葉形，說明即使經過蒸青的工藝，并沒有過分揉捻和碾碎。

另一款則是用陜西的子午綠茶蒸青壓制而成的團餅。從外形上看，餅形更為細小，不到一個蓋碗的大小。且茶葉全部已經碾碎，不見有完整的葉形。茶青選用的仍然是清明前、谷雨后的茶青，略帶茶梗。

顧渚紫筍的小茶餅其外形周正平整，略皺帶油光，頗為接近“臘面茶”的特征；而陜西綠茶團餅在餅面上加刻了花瓣紋樣。

據了解，顧渚紫筍的蒸青團餅在市場上有銷售，每斤的售價大約在六七百元左右；而陜西子午蒸青團餅目前還未見有市場銷售，系為試制的茶樣。

蒸青綠茶團餅的工藝不算復雜，基本的工序是：茶葉在合適的時間采摘之后，稍加攤放，即行蒸青；蒸青之后，根據成型的要求，或揉捻或碾碎，用模具加以定型，最后烘焙茶餅即為成品茶。

細聞干茶，兩款蒸青團餅都有一些類似于海苔的滋味，其實這是蒸青綠茶常有的香氣。

從干茶的香氣上看，顧渚紫筍更為清香、幽久，一如江南女子的氣息；而陜西綠茶團餅則顯得平淡、粗獷。

在品飲時，我們用茶刀撬開，每一泡茶大約四克，不用煮，直接以開水沖泡，以體驗它的變化。

不同的水溫會使茶湯出現不同的滋味，今天用的是沸水沖泡，蒸青綠茶團餅可以采用這樣沸點的開水沖飲，以更好體驗它的香氣。

茶湯的色澤基本一致，兩款茶都是金黃色，清澈透亮。細聞茶湯的香氣，顧渚紫筍表現得更加細膩持久；而子午仙毫的香氣表達略短。有淡淡的果香。

顧渚紫筍的茶湯淡雅，略帶花香，表達更為細膩柔和，稍帶澀味，轉化很快，口腔之中迅速回甘起來。

陜西子午團餅的茶湯更為粗獷，滋味更濃厚，香氣沉穩，回甘也很快。

兩泡茶經過五次浸泡，葉片仍舊沒有展開，試想如果用來煎煮更好。

觀看葉底，更加鮮活。

與炒青的綠茶相比較，它們的回甘更快，苦澀味不顯；只是香氣上，不如炒青茶一般張揚，顯得內斂雅淡；但另一面，蒸青綠茶團餅更耐沖泡，茶性更為溫和。

除了用普通的功夫茶泡法之外，還完全可以用煎煮茶法來體驗蒸青綠茶的滋味與香氣；不同的選擇可以依據茶事的實際進行。

另外，蒸青綠茶團餅也可以用清明前的芽頭進行蒸壓成餅，甚至如古人一樣，可以嘗試加入龍腦、冰片等藥材以體昧它的變化。這其中，又有幾多工夫了。

飲啜芬香，喉吻滋潤，我們期待將來還有更多的蒸青團餅出現。