采前鈣和鉀處理對紅燈櫻桃果實采后生理的影響

摘要：通過研究采前噴施不同質量分數的鈣和鉀處理對貯藏期間甜櫻桃果實生理和品質變化的影響。結果表明，采前噴施不同質量分數的鈣和鉀處理能夠抑制多聚半乳糖醛酸酶(PG)和過氧化物酶(POD)的活性，減緩膜質過氧化物(MDA)在細胞中的積累，延緩在貯藏期間品質劣變速度，有效提高甜櫻桃果實的品質和耐貯性能。其中，1.5％Ca(NO₃)₂十013％KH₂PO₄處理對減緩果實衰老，減少果實腐爛和保持甜櫻桃果實品質的效果最好。

關鍵詞：甜櫻桃；鈣；鉀；品質；貯藏性

中圖分類號：S662.5 文獻標識碼：A 文章編號：1009-9980(2009)04-568-04

甜櫻桃營養豐富、味道鮮美，是備受市場青睞的早熟水果之一，有很高的經濟效益。但甜櫻桃果肉易軟化、不耐貯，采后損失重，是制約甜櫻桃進一步發展的主要因素。采前、采后處理是延長甜櫻桃貯藏保鮮期限，提高果品價值的至關重要的措施。國內外研究證明，采前鈣處理可以減少甜櫻桃果實成熟期裂果、提高果實品質，降低采后果肉褐變等，但對于采前鈣和鉀處理對甜櫻桃果實采后生理作用的影響了解很少。我們以我國甜櫻桃主栽品種紅燈為試材，探討采前不同濃度鈣、鉀藥劑處理對甜櫻桃果實貯藏期間的主要耐貯生理指標和果實品質的影響，以期為延長甜櫻桃果實貯藏期和保持果實品質提供理論依據。

1 材料和方法

1.1 材料

供試材料甜櫻桃品種紅燈果實采自于大連市金州區石河鎮五十里櫻桃園。該品種果實在大連地區6月中旬8成熟時采收，色澤相近，大小一致。無機械損傷或自然病害。

1.2采前處理與貯藏方法

于采前15 d對試驗果實分別噴施不同質量分數的鉀、鈣溶液。處理1：O.5％Ca(N0₃)₂+O.3％K₂PO₄；處理Ⅱ：1.0％Ca(N0₃)₂+0.3％KH₂PO₄；處理Ⅲ：1.5％Ca(N0₃)₂+O.3％KH₂PO₄進行噴布處理，噴水作對照(CK)。采收8成熟的果實，剔除殘次果，裝入內襯0.04mm厚PE袋的塑料箱中，每袋2.5kg，每處理10箱，運回冷庫，在-1～1℃條件下預冷48 h后，放人櫻桃自制保鮮劑4 g·kg^-1，扎口，碼垛，于(O±0.5)℃下冷藏。

1.3 測定項目與方法

采收時和貯藏后每隔10 d取1次樣，每次每處理隨機取30～50個果實。參照孫蕾等的方法調查果肉褐變率、腐爛率、果柄抽干率等；采用手持糖量折光儀測定可溶性固形物；Gy-1型果實硬度計測定果實硬度(帶皮測定)；參照劉風權等_的方法測定多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、過氧化物酶(POD)活性；參照高俊鳳等的方法測定膜質過氧化物(MDA)。

1.4 數據分析

采用Excel軟件對所有數據進行分析，采用ANOVA進行鄧肯氏多重差異分析。

2 結果與分析

2.1 多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的變化

試驗結果表明，各處理果實在貯藏期間多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性基本呈上升趨勢，對照明顯高于處理，果實從20 d的0.03 μmol·mL^-1·h^-1開始劇增到50 d的0.14 μmol·mL^-1·h^-1，然后趨于平穩，而經鉀+鈣處理較對照增加相對緩慢，在40 d后升高趨勢加快，說明噴鈣處理能抑制PG的活性，保持果實硬度(圖1)。

2.2 過氧化物酶(POD)活性的變化

由圖2可以看出，在貯藏過程中POD活性基本呈上升趨勢。鈣+鉀處理的POD活性明顯低于對照。表明不同鈣+鉀處理可以有效地抑制POD的活性。對照果實貯至20 d，出現高峰值0.026 U·g^-1，后期緩慢下降直到結束；處理Ⅲ的果實在貯至40 d才出現高峰，POD活性值為0.024 u·g^-1，低于對照0.003 u·g^-1，各處理間40 d后差異比較明顯，處理Ⅲ的果實POD活性值最低，說明1.5％Ca(NO₃)₂+0.3％KH₂PO₄處理對抑制甜櫻桃果實的衰老效果最好。

2.3 膜質過氧化物(MDA)的變化

由圖3可以看出，各處理的MDA一直呈上升趨勢，其MDA均低于對照，說明鉀鈣處理能有效抑制細胞膜脂過氧化作用，從而延緩果實衰老。各處理間在20 d后差異十分明顯，處理Ⅲ的果實在20～50d內，MDA變化緩慢，其他處理則呈上升趨勢，貯藏至60 d時，處理Ⅲ的果實呈上升趨勢，其MDA量最低，說明1.5％Ca(N0₃)₂+0.3％KH₂PO₄處理對抑制甜櫻桃果實組織內的膜脂過氧化作用效果最好。

2.4 果實品質的變化

采前噴鈣和鉀對紅燈果實品質及其在貯藏期間品質的變化具有一定的影響(表1)，各處理對紅燈果實的可溶性固形物的增加和硬度的提高有一定的作用，其中處理Ⅲ效果最明顯，可溶性固形物比CK增加8.98％，硬度提高3.40％；貯藏70 d，可溶性固形物比CK高13.42％，硬度高13.07％。貯藏70 d，各處理果實的衰變速度也明顯低于CK，其中處理Ⅲ果肉褐變率和果柄抽干率最低，分別比CK低61.22％和29.31％；抗病性均高于CK，其中處理Ⅲ腐爛率比CK低25.56％。試驗結果表明處理Ⅲ>處理Ⅱ>處理I，處理I與CK差異不顯著。

3 討 論

多聚半乳糖醛酸酶(PG)可使果實中果膠物質分解，果實軟化。在貯藏中抑制PG的活性，可延緩果實硬度下降。李正國等研究表明，采后浸鈣處理，可以抑制水蜜桃果實PG活性的升高及軟化速度，李永娥等H噴鈣處理櫻桃果實也可以保持果實的硬度。本試驗的結果與他們的研究是一致的。采前15 d噴鈣和鉀，貯藏期間可以抑制紅燈果實PC，活性的升高，并且可以提高果實采收時的硬度，貯藏期間減緩了果實硬度的下降，其中以1.5％Ca(NO₃)₂+0|3％KH₂PO₄處理效果最好。

一般認為，果實衰老時，過氧化物酶(POD)升高，加速了與衰老有關的氧化作用，抑制其活性可以減緩這一過程㈣。抑制衰老的因素可抑制果實的褐變，因此采前噴施1.5％Ca(N0₃)₂+0.3％KH₃PO₄處理對POD活性的顯著抑制有利于延緩果實衰老，延長果實褐變出現的時間和降低褐變的程度。

甜櫻桃果實膜透性增加和膜結構的破壞，與果實組織內的膜脂過氧化作用有關，MDA是膜脂過氧化反應的主要產物之一，其含量增加是膜脂過氧化作用加強，膜受傷而加速衰老的表現，其含量高低可以反映細胞膜脂過氧化程度。本試驗驗證了這一觀點，采前噴施1.5％Ca(N0₃)₂+0.3％KH₂PO₄處理的果實，MDA最低，說明抑制膜脂過氧化作用，有利于保護膜的完整性并延緩果實的衰老褐變。

鉀能提高果實可溶性固形物，并且可減緩其代謝速度；在一定范圍內，鉀能提高果實硬度和果肉密度；鉀可使表皮細胞角質增厚，促進纖維素和木質素的合成，促進傷口愈合，增強抗病能力。鈣和鉀的關系是高濃度鈣抑制鉀的吸收，而低濃度鈣促進鉀的吸收。試驗結果表明，采前鈣和鉀處理，采收時果實可溶性固形物和硬度均高于對照，貯藏期間果實的抗病性也有所提高，其中采前噴施1.5％Ca(N0₃)₂+0.3％KH₂PO₄處理對大紅燈櫻桃果實的貯藏效果最好。說明采前鈣和鉀處理可以提高果實品質，抑制衰老褐變，提高果實的抗病性。另采前噴鈣鉀處理成本低，可操作性強，生產上易于推廣。

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