吃火鍋的“寧”與“不”

寧舍鮮嫩不食太燙

吃火鍋講究“一熱當三鮮”，可吃得太燙容易導致口腔疾病。一般地說，口腔、食道和胃粘膜只能耐受50℃的溫度，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。一些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋后，其口瘡發病幾率又會多出好幾倍，或使原有的口腔粘膜炎癥出現加重癥狀。

如此反復，還會誘發食道癌變，尤其是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，更會使病情加重。

寧煮老化不食半生

為了追求味道鮮嫩，往往將肉片、海鮮等一涮就吃。食物一涮就過，表面看似熟了，但在筷子夾處或肉片皺折處仍是生的，切得厚的肉片。外熟內不熟。食物并未熟透就吃了下去，這樣除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據有關部門檢查測定，三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播，這三類寄生蟲的感染率為0.6％。

寧舍口福不食內臟

有人喜歡將內臟作為火鍋食料。雖然內臟也有一定的營養價值，但隨著大量農藥、化肥、添加劑等的使用，動物內臟作為代謝器官，有害物質殘留最多，尤其是肝臟和腎臟。

寧飲清茶不喝鍋湯

很多人喜歡喝火鍋的湯，以為火鍋湯匯聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鮮等食物的精華，味道鮮美而且營養豐富。但實際上恰恰相反，因為同一鍋湯反復沸騰，其中的營養物質經過這樣幾十甚至上百次的沸騰，都已破壞；再者，吃一次火鍋一般需要一個小時以上，火鍋里很多食品在高溫中長時間混合煮沸。彼此之間會發生一些化學反應。進入腸胃消化分解后，經肝臟代謝生成尿酸，會使腎功能減退，排泄受阻。過多的尿酸沉積在血液和組織中，還會引發痛風病。

(編輯 胡 珺)