壽司美

初到日本時，我對壽司和生魚片為代表的日本料理是有抵觸情緒的。我從小生活在天府之國，我的胃早就被母親烹調的川味美食塞滿了。然而在日本，那些麻辣鮮香的川菜難以吃到。即便千辛萬苦地尋找到一兩家中餐館，他們端上來的中餐都變了味，讓人大失所望，這也許就是一方水土養一方人吧！

每每去日本朋友家做客，朋友大都是拿出壽司和生魚片招待我們，盛情難卻，只好硬著頭皮吃，想象中的舌頭發澀、胃口不適、鬧肚子等感覺不知都躲到哪里去了。吃得久了，我逐漸愛上了吃壽司，一日不見就心癢癢的，有時甚至心甘情愿地在樓下的壽司店排隊等候，就為了完成自己的一個心愿。

在壽司店高高的椅子上剛剛坐定，老板娘就送上了清香的日本茶。白衣白帽的廚師在案板前麻利地忙開了。他先是拿出幾片長而寬的綠色的葉子，切掉葉尖和葉尾，擦凈后每人面前放上一片，是當盤子用的。然后，在葉子的右上角放上經過特殊腌制的、帶甜辣味的姜片，據說姜片能起到殺菌的作用。淡粉色的姜片與綠色的葉子相映成趣，還沒吃，就來了食欲。日本人是很講究就餐環境的，給顧客一種很溫馨體貼的感覺，讓人覺得他們似乎就是自己可以信賴的家人。

中餐歷來講究色香味美，日本壽司可以說把這條準則發揮到了極致。碼放整齊的壽司卷，三兩只為一份，統統裹了紫菜葉子，選米飯、黃瓜、三文魚等為配菜，輔以芥蘭為佐餐小料，它們安靜地躺在日式烏木托盤里，由侍者端到我們的面前。對于日本壽司的嗜食者而言，說它們活色生香或秀色可餐都不為過。吃壽司，講究的是一口悶，唯其如此，飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿的，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

壽司是日本料理中的招牌美食，有日本人的地方就有壽司店。壽司說穿了就是飯團，不過加上其他的輔料后，那飯團就有了鳳凰涅似的轉變，變得風情萬種，變得秀色可餐了。

壽司其實也來源于中國。在公元200年即后漢年代，中國已開始流傳“壽司”這種食品。宋朝年間，中國戰亂頻繁，壽司正好作為逃難的充饑食品，品種頗多，有菜蔬類、魚類、肉類，甚至貝殼類都有。公元700年，即日本的奈良時代，出外營商的日本商人將壽司帶入日本。當時的日本人，用一些醋腌制過的飯團，加上一些海產或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個小木箱之內，作為沿途的食糧。直到公元1700年，即江戶年間，壽司才在日本廣泛流傳，成為一種普通的食品。

燒熟一鍋飯，盛一團到嘴里，再咔嚓啃一口黃瓜，加點蟹柳什么的，再塞一片紫菜，嚼爛了吞下去，和吃壽司是一樣的。可日本人不這樣想，他們非要把飯團卷成漂亮的壽司，真是不嫌麻煩。這就像日本茶道，為了喝一小口茶，前前后后要折騰一兩個小時，這哪里是喝茶，而是在繁瑣的程序中浸淫一種文化。

來日本半年，我也學會了做壽司。我卷壽司的手藝，是師傅手把手親自輔導而成。師傅是我的朋友玫子，她原來是學理工的，課余在一家日本料理店兼職卷壽司，一卷就是一年多。玫子的手藝是超過400天，每天8個小時的大量實踐經驗的結晶。我們就是在那家日本料理店認識的，因為是壽司店的熟客，彼此談話也很投機，玫子就毫無保留地把自己做壽司的經驗傳授給我了。

玫子千叮萬囑，要買金蘭醬油，不能買生抽。壽司米相當重要，最好買小袋的國寶米。自家吃的東西，不講究檔次，要的是經濟健康。所以，價格高昂的生魚片，膽固醇高的魚子，咱不買，弄青瓜卷吧。卷壽司的竹簾，還是玫子用過多次的家傳寶貝，送給我了。

卷法有多種，內卷、外卷、大卷、小卷、竹簾卷、手卷，玫子把所有的卷法，毫無保留地傳授了給我。盡管我每樣只學了皮毛，可仍然能博得家人的贊嘆聲，說我卷的壽司很有日本味，讓我很有成就感。