正確看待食品添加劑

食品添加劑在現代生活中幾乎無處不在，甚至有人說，我們每天都要吃掉上百種食品添加劑，這并不夸張。

例如，一杯色澤鮮亮的調制果汁，基本配料為30％的純果汁，余下的大部分是水和香精、色素，如此勾兌出來的果汁甜香爽口，顏色好看，比純果汁更討人喜歡。

再如超市里常見的速凍餃子。餃子里的肉餡很可能是消費者的錯覺，有些不過是用大豆蛋白加上豬肉香精等若干添加劑做成的，成本比豬肉低很多。

自己動手做菜時，很多人喜歡加一點雞精提鮮。殊不知，雞精只是一種復合食品添加劑，不一定跟雞有關系。雞精的框架性配方是鹽40％、味精35％、白糖8％、5％的雞提取物和1.1％的呈味核苷酸二鈉，剩余的都是淀粉。有些劣質雞精中并不含有雞提取物，而是用大豆蛋白代替。

提到食品添加劑，有些人會覺得恐慌，甚至“覺得食品添加劑有點像毒藥”。其實，食品添加劑對于現代食品工業非常重要，甚至可以說是食品工業的“靈魂”。食品添加劑是指在食品生產、加工及保藏過程中有意識地加入到食品中的少量化學合成物質或天然物質，是現代食品生產加工過程中使用的重要物質。食品添加劑可以控制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗變質；防止食品在保存過程中變色、變味；滿足食品加工工藝的需要；使食品的感官性狀更好。據了解，目前納入國家標準的食品添加劑已達近2300種，分23個類別。食品添加劑為我們創造了很多新的食品和新的食品制作工藝。為了滿足人們對食物的外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等方面的苛求，各個廠家拼命地“提高技術含量”，想方設法地取悅消費者的眼睛和舌頭，結果食物越來越好看，越來越好吃，使用的添加劑種類也越來越多。

然而，由于人工化學合成食品添加劑在食品中的大量應用，甚至是濫用，上世紀初，人們就發現不少食品添加劑對人體有害，有的甚至有致畸、致癌作用。目前，食品添加劑使用出現問題，既有因違規、超量或濫用添加劑而造成的，也有因從業人員不具備相應知識、誤用添加劑而造成的。食品企業對添加劑標注不明、標簽不規范。生產企業證照不全、相關標準缺失等也是造成這類問題的原因。因此，食品添加劑的使用和監管不可忽視。

另外，廠家對食品添加劑的遮掩手段也越來越高明。比如防腐劑，大部分消費者都不喜歡在食品標簽上看到“防腐劑”這三個字，因此廠商只標明含“苯甲酸鈉”或“山梨酸鉀”。廠家的遮掩，消費者的誤解，使得民眾在面對一些突發的食品安全事件時反應強烈。信息不透明、行業不坦誠增加了人們的疑惑和不安。

還有一些非食品原料，被誤認為是食品添加劑。其實，吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、福爾馬林、瘦肉精等食品安全事件的主角，都屬于化工原料，根本就不是食品添加劑。

添加劑沒有錯，出錯的是對它的濫用和整個行業的不夠規范。作為消費者，我們應修正飲食觀念。追求感官享受和方便快捷，就難免會和食品添加劑親密接觸。所以不必把它看成毒藥或洪水猛獸。與其為了某些食品添加劑惶恐不安，不如多吃新鮮天然、保質期較短、色澤樸素的食物，這樣自然會遠離過多的添加劑，也能得到更多的健康。

同時，消費者要提高維護自身權益和健康的意識，在挑選食品時，盡量要到信得過的商店購買大企業生產的名牌食品，不要過分追求外表和口味。當消費者不再選擇那些過分亮麗的食物時，我們的食品也就會更加安全。