原文
見水不見米,非粥也,見米不見水,非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而后謂之粥。尹文瑞公曰:“寧人等粥,毋粥等人。”此真名言,防停頓而味變湯干故也。近有為鴨粥者,入以葷腥;為八寶粥者,入以果品:俱失粥之正味。不得已,則夏用綠豆,冬用黍米,以五谷入五谷,尚屬不妨。余嘗食于某觀察家,諸菜尚可,而飯粥粗糲,勉強咽下,歸而大病。嘗戲語人曰:此是五臟神暴落難,是故自禁受不得。——清·袁枚《隨園食單》
譯 文
見水不見米,不是粥;見米不見水,也不是粥。一定要使水米融洽,融合在一起,這樣才稱得上是粥。尹文瑞公說:“寧讓人等粥,不要粥等人。”這真是名言,這是為了防止粥放得時間長了味道變了湯也干了。近來有人做鴨粥,在粥里加入葷腥;也有做八寶粥的,在粥里加入果品,這些都失去了粥的正味。不得已非加不可的,那么夏天用綠豆,冬天用黍米,以五谷人五谷,還不要緊。我曾經在某觀察(官名)家吃飯,各種菜還可以,但飯粥粗糙,勉強咽下。回來就得了大病。我曾開玩笑說:這是五臟神仙落難,所以經受不起。
新說
粥。指用米面等食物煮成的半流質食品。中國人喝粥大有歷史,無論是大米、小米。還是各色雜糧。亦或是蔬菜水果,甚至魚肉葷腥,都可入粥。毋庸置疑。粥是一種健康食品,不但可以果腹,還兼具養生功效。民間素有喝粥養人的說法,還有人總結了喝粥的七大好處瘩易消化增強食欲,補充體力;防止便秘預防感冒舫止喉嚨干澀,調養腸胃,延牟益壽。
不過。袁枚認為無論是鴨子粥還是八寶粥,都不算正經的粥,放點綠豆或者小米還勉強可以接受。其實從健康角度看,粥的原料多些廣些未必是壞事。原料越豐膏,所含的營養元素就越全面。還可根據季節更替調整粥中“主角”,從而達到養生保健的目的。如春季喝百合粥,可潤肺養胃;夏季喝綠豆粥,可清暑熱、增津液;秋季喝玉米粥,能祛病延年;冬季喝大棗紅豆粥。可補氣養血。
有人說。粥雖好,卻不是人人適宜。比如糖尿病患者就不宜喝粥。這種說法有沒有道理呢?原來。醫生發現,糖尿病患者食用大米粥。其餐后血糖明墨高于食用等量大米做成的米飯的餐后血糖。這是因為。煮粥時大米的淀粉顆粒糊化程度較高,進食后能廣泛與消化液接觸而被吸收,同時粥在胃內停留時間短,進入小腸快,這就使大米粥比大米飯消化吸收快。從而使血糖升高的速度也更快。也就造成了同樣的餐后時間測量,食粥者的血糖較高的情況。不過。這并不妨礙糖尿病患者喝粥。首先,可以選擇玉米、燕麥等血糖指數較低的原料熬粥,其次。熬粥的時間不要過長,喝粥時也盡量慢一些;最后,不要忘了把熬粥的原料也算在一餐的總熱量里,做到這些。糖尿病患者也可以放心唱粥。