論我國食品安全與質量控制的發展

摘 要:主要闡述了食品安全和質量控制的概念和涵義， 詳細論述了食品安全質量控制體系在我國的應用發展現狀，并提出了解決我國當前食品安全問題， 實施質量控制體系的策略。

關鍵詞:食品安全;質量控制;質量認證

1 食品安全和質量控制的概念和涵義

1.1 食品安全的概念和涵義

食品安全是一個復雜的系統工程，它包括了繁多的食物，涉及到“從農田到餐桌”的復雜過程，涉及到各種學科、技術以及多個管理部門。食品( 食物) 的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求， 不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。食品安全既包括生產安全， 也包括經營安全;既包括結果安全， 也包括過程安全; 既包括現實安全， 也包括未來安全。目前， “食品安全”的含義包括了幾個大的方面: 從數量的角度， 要求人們既能買得到、又買得起需要的基本食品;從質量的角度， 要求食品的營養全面、結構合理、衛生健康;從發展的角度， 要求食品的獲取注重生態環境的保護和資源利用的可持續性;其三方面的內容缺一不可。

1.2 質量控制的概念和涵義

質量控制是為了達到質量要求所采取的作業技術和活動。即為提高工作質量， 采取有效的措施和方法、控制影響工作質量的各種因素。質量控制過程包括確立控制標準、評定活動成效、糾正錯誤3個步驟。質量控制也是保證食品安全的一系列措施、方法和手段， 可操作性很強， 是一個信息反饋系統， 通過反饋揭示食品安全監測活動中的問題， 促使質量管理系統及時進行調節、完善以達到最優化狀態。……