吃蔬菜容易犯的１５個(gè)錯(cuò)誤

誤區(qū)1：久存蔬菜

上班族通常喜歡一周買一次蔬菜，存在家里慢慢吃。這樣雖然方便，但是要知道，蔬菜每多放置一天，就會損失大量的營養(yǎng)素。例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時(shí)間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

誤區(qū)2：丟掉含維生素最多的部分

有些蔬菜如果加工不當(dāng)，會影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，吃豆芽只挑芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上，豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。

誤區(qū)3：擠菜汁

在做餛飩、包子的餡心時(shí)，需把蔬菜斬細(xì)，這時(shí)會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡方便而把汁水?dāng)D掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡料中。

誤區(qū)4：先切菜后洗菜

先切后洗，會使大量維生素白白流到水中。

誤區(qū)5：冷藏不當(dāng)

低溫可以延緩蔬菜出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，但絕不是溫度越低越好。大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度，是3℃～10℃。但黃瓜是個(gè)例外，其貯存溫度不能低于10℃；如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明狀的膠狀液體，黃瓜的清香味蕩然無存。

誤區(qū)6：生吃蔬菜

現(xiàn)在蔬菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌，進(jìn)食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的事時(shí)有發(fā)生。蔬菜是霉菌的寄生體，霉菌能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深。霉菌大都不溶于水，有的甚至在沸水中安然無恙。因此，蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜。特別是生吃更應(yīng)該如此，不然，會給人的身體健康帶來危害。

誤區(qū)7：吃拌生菜

許多人愛吃拌生菜，而有些蔬菜是不可以生吃的。如生四季豆含皂素，不煮熟食用會引起中毒。

誤區(qū)8：小火炒菜

維生素C、B1都怕熱、怕煮。據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%；若炒后再燜，維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。

誤區(qū)9：燒煮時(shí)間太長

蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)，其損失量較少。據(jù)研究表明，如果燒上10分鐘，維生素C會減少60%以上。

誤區(qū)10：菜做好了不馬上吃

有人為節(jié)省時(shí)間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實(shí)，蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪^程中，可損失25%。燒好的白菜如溫?zé)?5分鐘，維生素C可損失20%，保溫30分鐘會再損失10%。假如青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再溫?zé)?5分鐘損失20%，共計(jì)損失65%。那么，我們從青菜中得到的維生素C，就微乎其微了。

誤區(qū)11：吃菜不喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實(shí)上，燒菜時(shí)大部分維生素都溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。

誤區(qū)12：偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉和菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)，蔬菜更容易吸收油脂。

誤區(qū)13：素油代替葷油

人們怕葷油，怕脂肪太多，炒菜放很多素油，實(shí)際上素油也和葷油一樣，每克油能產(chǎn)生9000卡熱量，也會引起肥胖、高血壓、心腦血管疾病。因此，炒菜加油應(yīng)適量，一人一天不應(yīng)超過25克（即一湯匙）。

誤區(qū)14：吃素不吃葷

時(shí)下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素，也并非是福。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃素至少有4大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素；三是核黃素?cái)z入量不足，會導(dǎo)致維生素缺乏；四是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。

誤區(qū)15：菠菜不去草酸

菠菜是蔬菜中的佼佼者，不但含營養(yǎng)素多，而且色澤鮮艷，只是草酸含量較高。草酸可能與其他食品中的鈣結(jié)合而使鈣不能被吸收，也可能在消化吸收后進(jìn)入血液系統(tǒng)，與血中的鈣結(jié)合，浪費(fèi)了已被人體吸收的鈣。所以，烹制菠菜前，應(yīng)先將菠菜放在開水中燙1～2分鐘，讓草酸溶解在水中，然后撈起，接下來隨便怎么做，包括燒豆腐，都不會影響鈣的吸收了。