山珍海味營養(yǎng)沒啥特別
2009-01-01 00:00:00湯萍
百姓生活 2009年3期
魚翅 魚翅的營養(yǎng)成分，主要是膠原蛋白以及脯胺酸，這些物質(zhì)在很多肉類中都有。而且，魚翅的膠原蛋白量還不如豬皮、牛皮多，脯胺酸在很多動物軟骨組織中也有。從某種意義上講，魚翅的營養(yǎng)價值甚至還比不上豬肉、牛肉。因為魚翅所含的膠原蛋白，缺少一種氨基酸(色氨酸)，屬于不完全蛋白質(zhì)，人體對這種不完全蛋白質(zhì)的吸收率很低。
燕窩 燕窩在中醫(yī)上是養(yǎng)顏佳品、上等補(bǔ)藥，但從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度看，其蛋白質(zhì)含量49.9%，不如同等數(shù)量的蟹肉。而且，燕窩所含的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白。從這個意義上講，燕窩的營養(yǎng)價值比不上雞蛋、肉類。燕窩糖類含量為30.6%，不如同等數(shù)量的谷類；其脂肪含量為0.3%，也不如同等數(shù)量的肉類、大豆等。
熊掌 熊掌脂肪豐富，含有較多的平滑肌和膠原蛋白，但從營養(yǎng)學(xué)角度來看，羊筋、牛筋、鴨掌、雞腱、豬腳等食物中，也含有同樣的成分。
鮑魚 鮑魚名為魚，實則不是魚，它是屬于腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。價格高昂的鮑魚是高檔宴會的主角，也是著名的美食材料。其實，從營養(yǎng)成分來分析，鮑魚和河蚌、田螺的營養(yǎng)價值相當(dāng)接近。100克鮑魚中的蛋白質(zhì)含量是12.6克，田螺是11.0克，河蚌是10.9克。脂肪含量則依次是0.8克、0.2克和0.8克。去除水分之后，鮑魚和田螺、河蚌干品的蛋白質(zhì)含量都在50%以上，河蚌的蛋白質(zhì)含量最高，達(dá)到干重的75%左右。
