山藥

山藥，是人們熟悉的一種食品，原名薯蕷，據傳因避諱唐代宗名豫，故改為薯藥，后又因宋英宗名曙，又改為山藥。另外，山藥尚有土薔、白藥子、白山藥等名稱。因河南淮慶地區所產最佳，故還有“懷山藥”之稱。

山藥。可蔬可糧，自古被視為補虛佳品，有健脾、益腎、補肺氣等功效，我國著名的六味地黃丸中就有山藥。明代李時珍《本草綱目》稱它能“益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛”。因此，經常食用山藥可提高人體機體的免疫力，增強巨噬細胞的吞噬作用，及時“消滅”人體內的細菌、病毒，讓流感等傳染性疾病“繞道而行”。因此，平素容易出現多汗、反復感冒的氣虛患者在春季應該適度增加山藥的攝入量。因為春天是各種病菌、微生物繁殖、復蘇的季節，流感、流腦等各種傳染病很容易流行，而合理的飲食可以提高人體的免疫力，預防疾病的發生，山藥便是很好的選擇。

山藥的吃法很多，可炒、蒸、炸。還可以煮粥，下面就借《烹調知識》圣地一角，介紹幾種吃法，以饗廣大讀者。

蒸山藥

別小看“蒸山藥”，這還是我在河北武安市打工時學來的呢!這款聽起來很平常的“蒸山藥”在武安的大小飯店均有出售，只是要看誰家的好，誰家就能贏得一批食客。具體做法與風味，一定想知道吧，那就請看：

原料：山藥1000g，熟芝麻粉15g，香菜15g，蔥片，姜片各10g，鮮湯500g，精鹽8g，味精5g，雞粉10g，胡椒粉5g，花椒、大料油10g，老抽適量，香油5g，色拉油1500g(約耗100g)。

制作方法：1 將山藥削去外皮，洗凈，切大小適當的滾刀塊，香菜擇洗凈，切段。

2 鮮湯中加入精鹽、味精、雞粉、老抽、胡椒粉、蔥片、姜片、花椒大料油調成味汁。

3 凈鍋置火上，入色拉油，待燒至七成熱時，將山藥塊放入浸炸至色呈金黃時，撈出瀝油。

4 把山藥放入湯盆中，注入調好的味汁，入籠中蒸約15分鐘至熟爛時，出籠，撤上芝麻粉、香菜即成。

風味特點：山藥軟爛，鮮美可口，別有風味，具有健脾益腎、減肥潤膚之功效。

花椒大料油的制法：取適量食用油入鍋中，放入適量花椒、大料，中火浸炸至香料變黑，將鍋離火，油入盛器中浸泡即成。

果味山藥片

原料：山藥500g，蘋果、梨各1個(約重150g)，胡蘿卜50g，白糖50g，水淀粉適量。

制作方法：1 將山藥削去外皮，洗凈，順長剖開，斜刀切0.3cm厚的片，蘋果、梨削去皮，剜核，切片，胡蘿卜削去皮，治凈，切同樣的片。

2 鍋入適量水上火，放入山藥、胡蘿卜片，煮斷生后撈出。

3 凈鍋上火，放入適量煮山藥湯，放入白糖、山藥片、胡蘿卜片及蘋果、梨片，中火熬至山藥軟爛時，移大火，勾入水淀粉收汁，出鍋裝盤即成。

風味特點：色澤分明，甜潤可口。具有潤肺止咳，潤腸通便之功效。

拔絲芝麻山藥

原料：山藥500g，熟黑芝麻、白芝麻各10g，白糖100g，色拉油1000g(約耗75g)。

制作方法：1 將山藥去皮，洗凈，切成4cm長，1cm寬，0.5cm厚的條。

2 油鍋上火，待油燒至六成熱時，放入山藥條浸炸熟透，且色呈金黃時，撈出瀝油。

3 原鍋留少許底油上火，放入少許水及白糖，用手勺不停地攪動，待白糖溶化、糖液呈微黃色時，立即將鍋離火。放入炸好的山藥，邊推攪邊撤入黑白芝麻仁，視粘勻后，出鍋盛入抹底油的盤中，隨小碗涼開水上桌蘸食。

風味特點：甜脆可口，香麻味濃，具有補肝益腎，烏發美發之功效。

蜜棗扣山藥

原料：山藥500g，蜜棗150g，白糖50g，紅綠櫻桃各5枚，水淀粉適量，香油10g。

制作方法：1 把山藥洗凈，削去皮，斜刀切0.5cm厚的片，蜜棗洗凈，切兩半，去核。

2 將綠、紅櫻桃間隔擺碗底，然后順碗周圍擺入山藥片，上面放上蜜棗及白糖，澆入適量清水，入籠中蒸15分鐘至熟透，出籠，潷出碗內汁液，倒扣于盤中。

3 凈鍋上火，放入潷出的糖汁，勾入水淀粉，燒沸，淋入香油，澆于盤上即成。

風味特點：成形素雅，美觀，甜美可口，棗味突出，具有養心安神、補益脾胃之功效。

芝麻奶香山藥羹

原料：山藥150g，芝麻粉25g，鮮牛奶250g，粳米面50g，冰糖50g。

制作方法：1 把山藥削去外皮，洗凈，切成綠豆大小的丁，入沸水中氽出。

2 凈鍋入適量水上火，放入山藥粒，冰糖，開鍋后煮至冰糖溶化，然后把芝麻粉、粳米面放入小盆中，加入鮮牛奶及適量開水澥開成稀漿狀，倒入鍋中，開鍋后滾5分鐘即成。

風味特點：甜潤可口，香味獨特。具有益脾和胃，滋陰補腎之功效。