新潮贛西辣味菜肴四款

江西人喜愛(ài)吃辣椒，而贛西人(江西的西部)對(duì)于辣椒就更是情有獨(dú)鐘，下面我就贛西地區(qū)近期流行的幾款辣味菜肴介紹如下。

一、贛西剁肉

原料：肋條肉500g，紅尖椒100g，大蒜10g，醬油、味精、鹽、麻辣鮮等各適量。

制法：1 將肋條肉的肥肉和瘦肉分別切成薄片，紅尖椒切成圈，大蒜剁成蒜茸。

2 先燒熱炒鍋，將肥肉片煸炒出油后濾出一部分油來(lái)，再下入蒜茸，等紅尖椒和瘦肉片炒至出香辣味時(shí)再加點(diǎn)上湯將肉煮至湯濃肉香時(shí)，加鹽、味精、醬油調(diào)好味用大湯碗裝好就可以食用了。

特點(diǎn)：豬肉香辣成鮮，肥而不膩，半湯半菜，是一道下飯佐酒皆宜的家常菜。

二、鍋?zhàn)恤~頭

原料：鮒魚頭一只(約600g)，小米辣泡椒100g，剁椒50g，水發(fā)腐竹100g，蒜茸、姜粒、蔥花、豬油、蠔油、蒸魚油、鹽、味精、糖、料酒等各適量。

制法：1 將魚頭料理好后加鹽、味精、料酒、蠔油、姜粒腌15分種左右。把小米辣泡椒剁成茸。

2 將水發(fā)腐竹切成3 cm長(zhǎng)左右后墊入鍋?zhàn)械撞浚俜派萧~頭，淋上蒸魚油。

3 將蒜茸、姜粒、剁椒，剁好的小米辣用豬油煸炒出香味，加鹽、味精、糖等調(diào)味后。全部均勻地澆蓋在魚頭上。然后連同鍋?zhàn)幸黄鹑胝艋\用旺火蒸15分鐘。

4 取出蒸好的魚頭，撒上姜粒和蔥花，澆上熱油。將鍋?zhàn)蟹胖迷邳c(diǎn)燃的酒精爐上就可食用了。

特點(diǎn)：色澤誘人，酸辣開(kāi)胃，搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，是繼剁椒魚頭以后的又一道跑火菜。

三、豉香蒸排骨

原料：排骨400g，紅干椒節(jié)50g，老干媽料酒、蔥花、食粉、蒜茸、生粉、鹽、油、味精、五香粉各適量。

制法：1 將排骨順骨縫劃開(kāi)，斬成5cm的段，用清水泡數(shù)小時(shí)，換清水兩遍，控干水分，納小盆內(nèi)，加入食粉、科酒、鹽拌勻腌約30分鐘，再拍干淀粉，投入到五六成熱的色拉油中炸成金黃色，倒漏勺內(nèi)瀝油。

2 鍋隨適量底油上火，下姜米蔥花、蒜茸和干椒節(jié)炸香，入老干媽豆豉略炒，摻鮮湯稍熬加鹽、味精、五香粉調(diào)味待用。

3 取海碗一個(gè)，先碼入炸好的排骨，再注入調(diào)好的辣味豉香汁，上籠用旺火蒸約1小時(shí)至粑爛時(shí)，取出扣在盤中，撤上蔥花，淋香油即可上桌。

特點(diǎn)：香辣油潤(rùn)，質(zhì)感粑爛，豉香味鮮。

四、農(nóng)家稻田魚

原料：50g左右的小鯉魚(或小鯽魚，野生的最好)12只，青黃豆(毛豆)150g、紫蘇、滿園香、干辣椒節(jié)、蒜茸、姜粒、蔥花、豬油、醬油、味精、鹽、料酒等各適量。

制法：1 將魚剖腹料理干凈，用鹽、料酒腌10分鐘后入鍋煎至兩面金黃色。

2 鍋隨適量底油上火，下姜米、蒜茸和干辣椒節(jié)炒香，摻鮮湯，下入煎好的鯉魚，毛豆同燉至湯白味濃時(shí)加入滿園香，紫蘇略煮片刻，調(diào)好味出鍋，撒上蔥花，即可食用。

特點(diǎn)：半湯半菜，魚嫩豆酥，營(yíng)養(yǎng)豐富，香辣鮮美。