料油入饌菜更香

料油，就是烹調廚師用不同的原料煉出的烹調專用油。用其油烹飪菜肴，菜品色澤會變得更加油亮滑潤，香氣也更加醇厚，味道自然也更加鮮美。

下面，我就將幾款調味料油的煉制方法介紹給大家，以供參考。

一、豆豉香辣油

原料：豆豉醬30g，老干媽辣椒醬200g，生姜米50g，洋蔥粒100g，冰糖屑15g，色拉油1200ml。

制法：1、豆豉醬和老干媽辣椒醬分別用刀斬碎，一起納盆，加涼開水200ml攪拌均勻。

2、炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入生姜米，再放入洋蔥，豆豉醬和老干媽辣椒醬炸香，用中火炸至油色紅亮且香味溢出時，打去料渣另用，再下入冰糖屑熬化，起鍋倒進容器內，蓋上蓋即成。

適用范圍：此種料油色澤紅亮，香氣四溢，適用于各種冷拌萊的調味油，如紅油肚絲、紅油海上鮮等。

二、茶樹菇油

原料：干茶樹菇300g，金瓜50g，胡蘿卜150g，色拉油1500g。

制法：1、取干茶樹菇用溫水發漲，撈出瀝盡水，胡蘿卜和金瓜分別洗凈切成粗絲。

2、炒鍋置火上，注入色拉油，小火將胡蘿卜絲和金瓜絲慢慢浸炸，炸約…分鐘，撈出胡蘿卜和金瓜絲，再下入茶樹菇，略炸一會兒即可出鍋，倒入容器內，晾涼即成。

適用范圍：此種料油色澤微黃，清香誘人，適用于各種素菜及清燉菜肴的調色調味，如明珠瓜方、一品素燕菜、雞油時蔬等。

三、茴香油

原料：鮮茴香苗500g，凈香菜200g，姜米20g，洋蔥塊20g，香油25g，色拉油1500ml。

制法：1、鮮茴香苗洗凈切碎末，香菜切寸段；洋蔥塊絞成茸泥狀，加入香油攪拌均勻裝入容器內。

2、炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，下入姜米炒香后熄火，待油溫稍降后，放入鮮茴香末和香菜段推勻，隨后將油徐徐澆在容器內洋蔥泥上，邊澆邊用筷子攪動，使之受熱均勻，澆完后晾涼即成。

適用范圍：此種料油復合味濃郁。適用于熗拌菜及素菜等，如熗拌腰花、熗拌菠菜、豉魚油麥菜等。

四、果香油

原料：蘋果250g，橙子250g，香蕉250g，大紅椒200g，干蔥頭末、蒜茸、西芹末各25g，沙嗲醬150g，油咖喱50g，冰糖屑30g，黃油300g，色拉油2000ml。

制法：1、蘋果、橙子、香蕉取凈肉，大紅椒除蒂去籽，一同放八砂煲中，加入適量清水，上火煲20分鐘左右，取出用攪拌機攪成茸，盛入容器內。

2、炒鍋上火，放入黃油燒至六成熱，依次放入干蔥頭末、蒜茸、西芹末、沙嗲醬和油咖喱炒香后，打去料渣另用，再下入冰糖屑小火熬化，起鍋倒進裝有水果茸的容器內，攪拌均勻后晾冷即成。

適用范圍：此種料油色澤黃亮，果香味濃，適用于爆烤類菜肴，如果香桂魚、什果爆扇貝等。

五、咸蛋黃油

原料：成鴨蛋黃750g，金瓜絲150g，生姜絲50g，大蒜茸50g，洋蔥絲50g，色拉油200ml。

制法：1、取成鴨蛋黃上屜蒸25分鐘左右，取出晾涼壓成泥狀。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至三四成熱，下入成鴨蛋黃泥，姜絲，大蒜茸，洋蔥絲和金瓜絲，隨后改用小火浸炸20分鐘，至油色金黃起沙溢出時，起鍋倒入容器內，晾涼后打去表面浮沫，即可使用。

適用范圍：此種料油色澤金黃，味香四溢，適用于各種湯菜的使用，如南瓜燉鮮蝦、蘿卜燉龍眼等。