烹調(diào)菇類(lèi)有竅門(mén)

菇類(lèi)是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的健康食材。如香菇，不僅含有各種人體所必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭菇等皆含有增強(qiáng)人體抗癌能力的物質(zhì)。雖然菇類(lèi)美味又好吃，但不同的菇類(lèi)都有各自不同的烹調(diào)方法。

香菇：質(zhì)脆味鮮，味道較重，適合紅燒、油燜或清蒸，比如在熱油里放入蔥姜，與肉類(lèi)拌炒成菜，或在清蒸魚(yú)里作配菜墊底等。

草菇：主要用來(lái)爆炒，在爆炒過(guò)程中草菇中的維生素c會(huì)不容易被破壞，而且吃起口感脆嫩，草菇還適于做湯或素炒。

金針菇：味道鮮美，質(zhì)地軟嫩，是拌涼菜和火鍋涮料的首選，不過(guò)脾胃虛寒者不宜多吃。

口蘑：味道較清淡，煲湯和清炒皆可，由于烹調(diào)時(shí)會(huì)出水，煲湯水量不宜多，清炒時(shí)要勾一下芡。

茶樹(shù)菇、杏鮑菇和秀珍菇：前者質(zhì)地爽脆無(wú)比，后兩種比較清甜，三者都適合炒制，茶樹(shù)菇的干制品還可用來(lái)煲湯。

猴頭菇：有鮮食和干制品之分，新鮮的猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮，不過(guò)應(yīng)以清炒、清燉或清蒸為主，才不失菇類(lèi)的原汁原味。猴頭菇的干制品用水泡發(fā)后，可用于燉湯。