回宜賓辦新的身份證,早上起的很早,去吃久違了的早餐。在一家路邊店,吃最傳統(tǒng)的豆?jié){油條。
早上一片欣欣向榮,路上的每個人都笑臉燦爛,這一點,小城市的人更容易比大城市的人得到滿足感。小城的人們早上的表現(xiàn)要比上海早晨地鐵里死人臉般的表情,更容易得到肯定。
邊吹著熱氣騰騰的豆?jié){,邊聽旁邊的食客們閑聊,另外也出于職業(yè)的習慣,暗中觀察老板的生意之道,其中發(fā)現(xiàn)了一個問題,這個小小的發(fā)現(xiàn),當我后來給老板解釋后,居然熱情的老板硬是免單,請我吃了頓早餐。呵呵。
小店主要經(jīng)營豆?jié){油條,定價都是7毛。問題,就出在這個定價上。
一個客人,要了一碗豆?jié){,一根油條,結賬為1.4元,給2元,老板必須得老老實實的找零6毛,即使給1.5元的顧客,也會等這要老板找那一毛的零錢,按說,明碼標價,誠信經(jīng)營,是這么一回事。但過多的找零,讓準備不充分的老板忙的焦頭爛額,現(xiàn)在的人,身上也很少帶一毛兩毛的零錢。還有另外一番情況,一個客人,胃口比較好,而且,這種客人,我數(shù)了數(shù),至少半數(shù)以上。要了兩根油條,一碗豆?jié){,結賬2.1元,問題就出在這里了,很多顧客,不愿意給拿1毛錢,老板是個老好人,也不好追著要。一個兩個還無所謂,但我觀察了一下,早上吃兩個油條喝一碗豆?jié){的客人,給的都是2元錢。但另外一方面,消費1.4元的客人,又不愿意大方的給個1.5元。此消彼長,老板做的也是小生意,賺點小錢,利潤就在這不好的定價中無形的流失了。
后來我給老板一說,老板恍然大悟,然后誠意的請教我,應該怎么定價。說就當請我吃早餐了,請指點一下。呵呵,我也樂得再當一回老師,接下了這個收費最便宜的“顧問案”。
我給老板分析,客人一般會只喝一碗豆?jié){,所以不要漲這個價,不能讓客戶覺得你是黑心老板,消費量小的產(chǎn)品,漲價也沒意思,既沒得到多大實惠,還落得個不好的名聲。
那么,就在油條上漲價咯,現(xiàn)在CPI一路看漲,適當漲價也是合情合理的嘛。只要別讓顧客覺得你漲的太過分就行了,而且我觀察到周邊,只此一家油條店,就算你漲價了,顧客也沒其他可對比的參照物。電會不了了之。
所以,我建議油條漲到9毛,兩根油條一碗豆?jié){,新價格體系,就可以收客人2.5元,半整數(shù),不用再到處找零。如果消費一根油條一碗豆?jié){的,慷慨一些,1.6元收他1.5元,顧客還覺得你老板真厚道。
這樣一來,按一天接待60個兩油條和20個一油條的客戶,分別多獲得利潤30元和2元,共計多賺32元每天。
哈哈,最后老板很開心,果真,早餐免單。我也覺得很開心,幫助他人,自己也得到了一次成長。
編輯 凌 楓