荊州魚肉糕,又名百合糕,俗稱荊州花糕,作為荊州的八大名肴其歷史淵源流長,相傳為舜帝妃子女英所創。傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡柴桑(湘地),經過荊州時,因路途勞累。娥皇染疾不思茶飯,唯欲吃魚而厭其剌,于是善良的女英結合當地一漁民的指導,融入自己的廚藝,蒸成魚肉糕,娥皇吃后。病情迅速好轉,舜帝知情后對魚肉糕大加贊賞。魚肉糕因此在荊楚一帶廣為流傳,春秋戰國時開始成為楚宮廷頭道菜,直到清朝,仍是一道宮廷菜,據說乾隆嘗過荊州花糕后脫口而詠:食魚不見魚,可人湘妃糕。 據史料記載,北宋政和二年(公元1112年),此菜作為當時舉行的“頭魚宴”的名菜之一。南宋末年,荊州各縣廣為流傳,權貴宴請賓客,都把魚糕作為宴席主菜。至清朝時期,凡達官貴人和有錢者婚喪嫁娶、喜慶宴會,都須烹制魚糕以宴賓客。現在,荊州的周邊縣市,人們宴請已形成“無糕不成席”的局面。魚糕晶瑩潔白,軟嫩鮮香,有韌性,對折不斷。現在魚糕在繼承傳統烹調方法的基礎上。經過廚師不斷研究改進,已制作出風味各異的魚糕菜肴。自古無魚不成宴,魚以其無脂肪、多蛋白、味鮮美、易吸收等特點一直被人們所喜愛,但是現實生活中人們往往不愛吃魚,不是真的不愛吃,是吃魚太麻煩,是魚這道菜做起來太麻煩,吃魚時除剌太麻煩,人們的麻煩就是我們的商機,十三億人的麻煩有多大,商機就有多大!荊州魚肉糕以淡水大草魚去刺取肉精加工而成,采用真空包裝,常溫保鮮,是現代工藝與傳統民俗文化的結晶。魚肉糕白如凝脂,無鱗無刺、無任何添加劑,為純天然綠色食品,鮮、滑、嫩、爽、夾不斷,不但具有魚的口感,魚的口味,同時另有其香,另有其色,另有其味,而且更易吸收,省時省事,一日三餐都需要,因為魚肉糕含有鹽,在自然狀態下保存期就很長,如果做成真空包裝自然狀態下可存放兩個月。魚肉糕物美價廉、食用方便、深受大眾消費者的喜愛,具有廣泛的消費群體、極具市場競爭力,既是居民餐桌上的美味佳肴,又是賓館酒樓火鍋店的上好原料,幾元錢一斤的魚肉糕做成魚肉糕火鍋可以賣到30元至60元以上,以一個地方五萬人中僅有5%的人日食200克計,每天便可消費500公斤,則年需求量可達30萬斤以上,如能聯系到幾家賓館、酒樓、火鍋店、銷量更是可觀。
一般來說所有的魚都能制作魚肉糕,不過制作魚肉糕多選用價格低的魚種如:白鰱魚、草魚、雄魚凈尾等一斤魚可以生產3—8斤魚肉糕,一斤魚到底生產多少魚肉糕不是由你我決定,而是由當地消費水平消費對象決定的,單產量越高,成本就越低,市場價就低一點,單產量越低,口感就更好,市場價就高,目前最高價已達12元/斤。
特別提示:為了幫助更多讀者早日走上致富之路,本刊讀者培訓部聯合當地名師開展荊州魚肉糕制作技術的培訓,該技術包教包會,凡前10名學習本技術者均贈送荊州鹵菜制作技術。