正是河豚欲上時

在走進(jìn)Shiro Matsu日式餐廳前，我就留意到了餐廳院子里的一棵白松，挺拔得帶著英氣。后來才知道，原來Shiro Matsu在日語中的意思就是白松。圍繞這一棵挺拔的白松，是由上下兩層組成的酒吧和餐廳。而這挺拔得帶著武士道精神的白松正突出著整個餐廳的特色魅力，是靈感的泉源。

餐廳的裝修帶著濃厚的日本氣息，首層是具有銀座時尚風(fēng)格的全玻璃建筑，餐廳的整個內(nèi)部裝飾運(yùn)用現(xiàn)代藝術(shù)理念演繹日本傳統(tǒng)竹舍，屋頂高達(dá)6.5米，內(nèi)設(shè)有一個長達(dá)18米的壽司臺。寬大的玻璃窗上以6.5米高的竹為簾，地板上鑲嵌著一圈通透的玻璃地板，里面布置著刻畫成波浪形的點(diǎn)點(diǎn)白沙，頗具禪意。夜晚之時，燈光閃爍，創(chuàng)造出一種柔和明亮的氛圍。此創(chuàng)意是David Yeo的經(jīng)典代表性手筆之一。室內(nèi)懸掛的盞盞簡形燈和由眾多“浮動的蠟燭”組成的“燃燒的巖石”美景，為整個餐廳渲染出一種和諧溫馨的氣氛，與地上粼粼閃閃的“波浪白沙”交相呼應(yīng)。

聽說在餐廳設(shè)計(jì)過程中，David Yeo與東京最著名的餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)師YukioHashimoto先生進(jìn)行了合作，后者將日式風(fēng)格設(shè)計(jì)中的一些最精髓元素以及度身訂做的原料注入到Shiro Matsu餐廳的內(nèi)部裝飾之中。如采納由日本知名面料設(shè)計(jì)師專門為這里制作的日本和服所用的黑色和金色絲絨面料作為主餐廳中宴會圓形座椅的裝飾布。

主餐廳外還設(shè)有兩間小型塌塌米房，為客人提供更為私密隨意的就餐氛圍。另外在夾層中還設(shè)有三間VIP廳，客人可從里面俯瞰到下面餐廳的情景。在炭燒屋，客人可以點(diǎn)自己喜歡的澳洲和牛牛排或者新鮮的海鮮讓廚師現(xiàn)場烤制。這里的另外一個亮點(diǎn)就是在玻璃墻體內(nèi)點(diǎn)綴著粉紅色的玫瑰花，墻體上不規(guī)則的鑲嵌著帶有立體感覺的濾鏡，亦真亦幻。最初，這個設(shè)計(jì)被用在YukioHashimoto設(shè)計(jì)的銀座的餐廳中，但當(dāng)幾年前被拆掉后，令DavidYe0非常高興的是Yukio Hashimoto在此處再次詮釋了這一設(shè)計(jì)理念，即便是在院子中央，透過白松，也可依稀看到。在餐廳的一側(cè)，懸有一個高大的幻燈屏幕，此設(shè)計(jì)意在利用燈光效果為整個餐廳創(chuàng)造一種獨(dú)特的氛圍。在舉辦商務(wù)活動時，亦可用來作講演和幻燈演示之用。

日本出生的Yakuwa Kazuaki先生擔(dān)任總廚師長。他早年曾學(xué)習(xí)日式烹調(diào)藝術(shù)，在多個方面受到培訓(xùn)。也曾在日本和美國的一些著名的壽司，懷石料理和壽喜燒店擔(dān)當(dāng)重任。他還曾經(jīng)在東京著名的Edesse和Kappo Arai餐廳擔(dān)任首席廚師。他精湛的河豚魚制作手藝即是在這兩家餐廳練就的。而制作河豚魚，在日本是一項(xiàng)獨(dú)特復(fù)雜的烹飪技術(shù)。

拼死吃河豚

在Shiro Matsu，河豚是現(xiàn)場制作的。河豚的身體短而肥厚。河豚生有毛發(fā)狀的小刺。許多種類的河豚的內(nèi)部器官如心臟，肝臟，膽，脾，眼睛等含有一種能致人死命的神經(jīng)性毒素。其實(shí)，河豚的肉，皮膚，鰭中并不舍毒素。因此只要制作河豚的廚師有足夠的經(jīng)驗(yàn)和精湛的技巧，是完全可以享受到鮮美而無毒的河豚肉的。而說到吃河豚，最盛行的國家大概也是日本了。

在日本，吃河豚有著悠久的歷史，幾乎成為其食文化重要的一部分。日本的各大城市都有河豚飯店。廚師要經(jīng)過嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)。畢業(yè)考試時，廚師要吃下自己烹飪的河豚。因此，有些技術(shù)不過硬的人，就不敢參加考試逃跑了。河豚魚加工是十分嚴(yán)格的，一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴(yán)格培訓(xùn)，考試合格以后才能領(lǐng)取執(zhí)照開張營業(yè)。很多廚師在后來制作河豚的時候都保留了考試時候的傳統(tǒng)，制作好的河豚總是要自己先吃一口，Shiro Matsu的廚師也不例外。而當(dāng)他吃下一塊剛做好的河豚肉對我微笑后，我也迫不及待的開始享用這只是在傳說中聽過的美食。

傳說河豚味美，很多貪吃的食客寧可搭上性命也不能放棄如此美味，一直都是不太相信的。而在品嘗了這新鮮制作的河豚之后，卻印證了那句老話：你不相信的東西只是因?yàn)檫€沒有親身經(jīng)歷過。新鮮的河豚肉被做成刺身酒上類似梅子的調(diào)料，其鮮美簡直無法形容，與三文魚刺身簡直不可同日而語。質(zhì)感非常的肥厚，卻不膩，帶著清爽如日本秋菊般的回甘和爽脆的嚼感。一塊吃罷又迫不及待的夾起第二塊，Yakuwa Kazuaki廚師對我微笑著，而我才突然想起，原來我也早就忘了河豚有毒這回事了。

東坡曾經(jīng)有詩云：竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。算起來現(xiàn)在也正是詩中所言春江水暖的時節(jié)了，在這個時節(jié)中有些誘惑確實(shí)是無法抵抗的，比如吃河豚。

東坡曾經(jīng)有詩云：竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。算起來現(xiàn)在也正是詩中所言春江水暖的時節(jié)了。