座次的學問
如何安排座次是請客的一大學問,具體如何安排,現行有兩種方法,一種是比較通行的座次方法;另一種是在某些地區流行的“地方座次禮儀”。比較通行的方法是:
1 較大型的宴請,桌次的高低以離主桌位置的遠近而定,右高左低。
2 同一桌上,位次的高低以離主人的座位遠近而定。主賓坐在主人右邊,第2主賓坐在主人左邊。主人右方第2席是第三,左邊是第四,依次類推。
3 如果人數不多時,業務員主要先確定自己和主賓的位置,其他人則以隨意為主(也可根據客人的職位高低進行排序)。主賓一般安排在正席。
4 如果業務員的領導以及客戶是在一起用餐時,那么業務員則要安排主賓和自己領導坐在主賓席,其他客人如客戶的太太或者得力助手坐在客戶旁邊。業務員自己則坐在上菜的位置,待上菜時,可以方便轉動菜盤至主賓面前。
另外有些地區也有一些地方性的講究,業務員如果是在客戶所在地請客,在請客之前可向當地人了解這一風俗。因為每地的“地方講究”有些不同,還是以自己掌握的準確信息為準。需要注意的是,在安排座次時,不要過于拘泥于這種所謂“座次”的講究,以免大家覺得過于客套,反而顯得生分,從商使用餐變的比較拘束。
點菜的藝術
毫不夸張的說,點菜是一門藝術,從事銷售工作的業務員應該熟知這個方面的常識。現在很多公司對于業務員請客吃飯,都有一個費用控制的標準,因此,如何點的好,吃的好,花錢少,就取決于業務員在點菜方面的藝術了。
業務員工作之余,應先花點時間了解一些酒樓、飯店的菜譜和菜價,并比較用餐環境和服務檔次,一旦要請客時才不至于不知所措。
另外,業務員也可在約定的請客時間之前30分鐘到達酒樓。一個是禮貌問題,另一個是根據人數先訂好合適的包廂,以及先點好一部分菜,因為酒樓一般生意很好,先點一部分菜可以讓酒樓先做準備,不至于大家入座之后等很久才上;另一個方面可以點一些有特色但又實惠的菜。如北方客戶來南方,則可以點一些北方稀有但南方豐盛的海鮮,以及南方有特色的在北方沒有的特色菜;比如請四川客戶則要以麻辣為主等等。當客戶點完菜之后,業務員出于禮貌,在評估所有點菜之后,再追加兩個菜,這樣顯得對對方的尊重以及禮貌。
需要注意的是,業務員切忌不可自己先將菜都點好,即使你點的巢適合客戶的口味,都會給人一種你過于看重金錢、想省錢的感覺,無形中便使請客的效果大打折扣。如果點菜時客戶推辭,你也要盡量發動“一人先點一兩個自己喜歡吃的菜,剩余你再來點”的氣氛。客戶在看菜單時,業務員在旁邊可以稍做解釋,或者請服務員在旁邊予以說明。自己在點菜時,則可以適當詢問客戶是不是愛吃。
用餐的禮儀
用餐的時候主要注意兩個方面,一個是要注意敬酒的禮節,一個是要注意自己用餐的禮節。
先談敬酒。
敬酒時,首先先需要向大家舉杯敬酒示意一次,之后才是向個人敬酒。向個人敬酒時,應先與主賓碰杯,再按順序與其他的客人一一碰杯(也可根據客人職位的高低順序)。如賓客太多,只可舉杯示意。切忌不要跳躍正次席次順序敬酒,也不可只跟主賓不與其他客人敬酒,或者只跟部分人碰杯敬酒。敬酒的時候不要過于客套,要熱情、誠懇、并適當說幾句情真意切的祝酒詞,也不可故意要求不會酒的客人喝酒。或者要求客人過量喝酒。
再談業務員用餐的禮節。
用餐時,一般要注意以下的一些基本禮節:業務員坐姿端正,不可只顧自己吃東西,一般每上一道菜要先請主賓品嘗,并略做解說,自己不熟悉的也可請服務員加以說明;不要用自己吃過的筷子給客人夾食物;客人在夾菜或者正吃東西時,不可此時舉杯向客人敬酒;客人向自己敬酒時,業務員應停止吃東西,微笑著舉杯回應:業務員不可用嘴就碗,應將食物拿起食用:自己取用較遠的東西時,應請別人拿過來,不可離座去取,夾菜時不可一路滴湯:自己嘴里有食物,不可張口與人談話;說話文明,不影響鄰座客人;喝湯用湯匙,不出聲:嘴角和臉上不可留有食物殘余;不以各種理由強迫對方喝酒,碰杯時不要高過對方杯子;談話時不要揮舞筷子;剔牙時用另外一手擋住嘴。
在用餐接近尾聲時,業務員出于禮貌要微笑著詢問客人是否再要點什么食物,之后才是要求服務員上茶水、水果盤以及買單。
當然,請客禮儀也要因人而論,但這些最基本的每個業務員還是需要掌握的。
編輯 王曉華