宏 聲
生姜喜溫暖好濕潤,最適宜儲藏的溫度是15℃,10℃以下就會受到冷害,溫度回升后易腐爛:儲葳溫度過高,姜腐病等病害蔓延,腐爛嚴重。生姜儲藏的適宜濕度比較高,為90%~95%。濕度過低,姜塊失水萎縮,會降低食用品質,市場銷路和價格都會受到影響。采用下列幾種儲藏保鮮方法。會使你收到意想不到的效果。
1.堆藏法。這是一種大批量簡單儲藏方法。選擇儲倉的大小以能散裝堆放姜塊2噸為宜。在11月上句(立冬前),剔除病變、受傷、雨淋的姜塊,留下質量好的散堆在儲倉中。墻的四角不要留空隙。中間可略松一些。姜堆高2米,堆內均勻地立入若干蘆柴扎成的通風筒,以利通風。儲倉內溫度控制在18~20℃。氣溫下降時,可以增加覆蓋物保溫:氣溫過高時,可減少覆蓋物以散熱降溫。
2.澆水儲藏法。姜塊收獲后,選水源好、略透陽光的房子或臨時搭建陰涼棚,室內地面鋪上墊木,把經嚴格挑選的姜塊整齊地裝在有空隙的筐內,將筐堆放在墊木上,堆筐2~3層。視氣溫的高低每天向姜筐澆涼水1~3次,最好使用地下水,這樣溫度較低。澆水的目的是保持適當的低溫和高濕。在澆水期間,姜塊會發芽,生長莖葉。有時會出現秧株蔥綠,莖葉高達50厘米,這屬于正常現象。但如果發現葉片黃萎,姜皮發紅,則是姜塊腐爛的征兆,應及時處理。入冬時,姜秧會自然枯萎,應連筐轉入儲藏庫,保溫防凍,町繼續越冬儲藏供應到春節過后。這種儲藏方法可使姜塊豐滿,完整率高,但姜塊會發芽,香氣和辛辣味會減弱一些。
3.埋坑儲藏法。先要挖儲藏坑,坑深1米、直徑2米,上寬下窄、圓形或方形均可。以坑壁潤爽、坑底無地下水為原則。在坑的中央豎立一秸稈把,以利通風和測溫。將經挑選的姜塊擺放在坑內,表面覆蓋一層姜葉,然后覆蓋一層土。以后隨著氣溫的下降,分次覆蓋土,覆蓋土的總厚度最后應達到60厘米,以保持坑內適宜的儲藏溫度和濕度。坑頂用稻草或秸稈做成圓尖形,用于防雨,坑的四周設置排水溝,在坑的北面還要設置風障防寒。在儲藏過程中,既要防熱又要防寒。入坑初期,姜的根莖呼吸旺盛,溫度容易升高,不能一下子就將坑口全部封閉。在最初的一個月內,是姜愈傷老化的過程,要求保持坑內溫度在20℃上下,以后保持15℃即可。冬季坑口必須封閉嚴實,嚴防凍害,還要防止坑口積水。
4.洞穴沙土儲藏法。利用地下天然溶洞或防空洞,可儲藏生姜1~2年。在洞內,按1層沙1~2層姜塊碼放成1米寬、1米高的長方體,每垛堆放生姜1300~2500公斤。在垛的中間立入一個用細竹竿捆成的直徑為10厘米的通岡束,并放上溫度計,以便于測量垛溫,垛的四周用濕沙密封,封完垛后,掩好洞口或洞門,還要在洞頂留下通氣孔,以便通氣散熱。在儲藏進入愈傷期1周后,溫度上升到25~30℃;經6~7周后,垛內溫度會下降到15℃,這就說明生姜已經完全成熟,姜塊變黃,并有香氣和辛辣味。此時已經不再怕風了,可將門窗打開,待天氣冷時再關上。立春以后,如相對濕度不足90%~95%,可在垛頂表面灑些水:如有發芽現象,可以采用通風調節。