法國(guó)香水“蒸”出來(lái)

本報(bào)駐法國(guó)特約記者 姚蒙 莫凡

“在國(guó)際50種最有名的香水品牌里，法國(guó)品牌占了70％以上；在世界市場(chǎng)上銷(xiāo)售最好的名牌香水里，法國(guó)品牌的占了80％以上?！狈▏?guó)香水、化妝品和食品香料國(guó)際高等研究院的P·勒馬尚告訴記者。享譽(yù)世界的法國(guó)香水究竟是如何制造的呢？記者日前走訪了法國(guó)的香水博物館。

在拉丁語(yǔ)里，香水一詞是PER FUMUM，意為“經(jīng)過(guò)煙而香”，揭示了古代歐洲是通過(guò)焚燒一些芬芳的植物等獲得香味的。歐洲香水的原料包含玫瑰、茉莉花、晚香玉、鳶尾花、紫羅蘭和熏衣草等鮮花；柑橘、檸檬、香草、桂皮、雪松、杉樹(shù)等植物；甚至包括麝香、海貍、蜜蜂等動(dòng)物。

法國(guó)的花宮娜香水公司是法國(guó)最大的香水博物館公司，每年接待的各國(guó)游客就近150萬(wàn)。走進(jìn)其位于巴黎大歌劇院旁邊的博物館，人們有種進(jìn)入一個(gè)香水之城的感覺(jué)：墻上是各種鮮花的圖片，實(shí)物布置琳瑯滿目，讓人們對(duì)香水的歷史和制作過(guò)程有個(gè)直觀的了解。博物館還給人們做試驗(yàn)，聞香識(shí)花。該公司經(jīng)理C·法伯爾解釋說(shuō)：一般而言，人們使用剛采集下來(lái)的鮮花放到大型蒸餾鍋爐里加溫，隨后通過(guò)蒸汽來(lái)提取花香或各種植物的香味，冷卻后成為香精。這種香精非常貴，600公斤熏衣草只能獲得1公斤的香精，而獲得1公斤的玫瑰香精則要用掉1噸的玫瑰花。對(duì)于茉莉花、鳶尾花等花質(zhì)脆弱的花，更需用冷處理提煉法來(lái)提取香精：在玻璃板上鋪上一層動(dòng)物油脂，將鮮花一朵朵放上，然后讓油脂吸取香味，在鮮花干枯后立即換上新鮮的花。在油脂吸飽了香精后，拿出來(lái)放在蒸餾鍋里蒸餾，讓香精和酒精結(jié)合，從而最終取得香精。這種工藝需要很多人工和時(shí)間，花費(fèi)巨大。

香精一旦提取結(jié)束，人們開(kāi)始分類(lèi)儲(chǔ)存和分離出特點(diǎn)香型。隨后再將不同的香型結(jié)合在一起組合成不同的香水。在這一階段，決定性的人物就是調(diào)香師。法語(yǔ)很形象地稱(chēng)這樣的專(zhuān)業(yè)人員為“鼻子”。世界上這樣的“鼻子”不超過(guò)數(shù)百，而專(zhuān)事香水創(chuàng)造的“鼻子”更少。他們經(jīng)過(guò)訓(xùn)練后能夠辨別出多達(dá)3000種不同的香味，而普通人只能辨別10種以?xún)?nèi)的香型。在配好一種香水之后，人們按照配方進(jìn)行混合，再加入水和酒精放置在專(zhuān)門(mén)的容器里熟化幾周。隨后放在零下5攝氏度的離心器里使其韻質(zhì)化和香型穩(wěn)定化。接著進(jìn)行最后一次過(guò)濾，去掉雜質(zhì)，就可以裝瓶出售了。

但這里敘述的還是在工業(yè)化前的香水制作標(biāo)準(zhǔn)程序。到了19世紀(jì)，工業(yè)化生產(chǎn)開(kāi)始出現(xiàn)，尤其是噴射頭在1870年被發(fā)明后，使用香水更加方便，人們的需求量更大了。隨著化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，人們有可能進(jìn)行人工合成香精和香味，新的香型大量出現(xiàn)，過(guò)去靠鮮花不同香型只有300種，而現(xiàn)在靠人工合成可以達(dá)到4000種不同的香型，香水的品種就大大豐富了。由于鮮花成本的大大提高和市場(chǎng)的國(guó)際化，人們開(kāi)始告別過(guò)去的手工經(jīng)營(yíng)模式，一些大型香精生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)，給各大名牌提供香精原料、新款香水的創(chuàng)造和接受委托生產(chǎn)。

法國(guó)香水近年來(lái)也受到挑戰(zhàn)。一些非法國(guó)的國(guó)際集團(tuán)努力推出自己的香水系列，如日本的資生堂集團(tuán)一方面將法國(guó)一些歷史品牌香水劃歸自己旗下，另一方面推出自己的品牌。美國(guó)香水集團(tuán)PROCTER & GAMBLE不僅吸納如拉科斯特等法國(guó)品牌，又將德國(guó)的品牌納入自己集團(tuán)，形成可以和法國(guó)LVMH、歐萊雅、圣羅蘭等相抗衡的集團(tuán)。雖然香水制作工藝還是法國(guó)為宗主，但國(guó)際性香精公司的形成，也開(kāi)始使這一市場(chǎng)國(guó)際化了?！?/p>