年夜飯，回家吃

蕭　放

俗話說“一年不趕，趕年三十晚”。每到農歷歲暮，火車、汽車、飛機、輪船海陸空立體交通體系全面繁忙，到處人如潮涌，大家急忙忙地趕路，就是為了一頓年夜飯。年夜飯的文化魅力確實驚人，由年夜飯而促成的數億人的大流動，帶來的不僅僅是交通壓力，從經濟學上看也是假日經濟的巨大成功。

年終祭祀儀禮

中國人從有“年”的概念開始，就有了年夜飯，年夜飯來源于古代的年終祭祀儀禮。“年”是豐收的標志，上古社會，人們種植的莊稼豐收了，就要感謝神靈的賜予，感謝的形式就是祭祀，祭祀的祭品自然是收獲的事物。古代年終大祭是蠟祭，用食品祭祀百神。隨著家族社會的發展，多神祭祀逐漸演變為以祭祀祖先為主的臘日之祭，人們殺豬宰羊，就是為了祭祀祖先。《詩經·豳風·七月》中有：“躋佊公堂，稱佊兕觥，萬壽無疆”的描寫，這里的公堂大概也就是后來漢代《四民月令》中所說的供奉先祖牌位的祖屋，人們在此飲宴團聚。

中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐。這頓一年中最豐盛的晚餐，是人神共進的晚餐。逝去的各位親人都被主人一一招呼、請回。只有等各位先人用過年夜飯之后，人們才開始享用。年飯一定要全家人同吃，哪怕你一年都下館子，但年夜飯需要回家吃，這是在祖先牌位下與親人聚會，年夜飯的意義在這里不僅僅是物質享受，更重要的是精神的聚餐。萬一因為特殊事情不能回家，也要在吃飯時擺上他的座位，放好筷子等餐具，表示他也參加了一年一度的家庭團圓聚會。“一年將盡夜，萬里未歸人”，在傳統社會是非常令人感喟的事情。今天又何嘗不是如此‘呢?所以在軍隊、學校，每到大年三十都要給留守的軍人和因故不能回家的同學準備一頓豐盛的年夜飯。

菜肴的吉祥寓意

年夜飯，又叫年羹飯、年更飯、分歲筵、團年飯等。明清時期“合家聚飲”稱為“分歲”或“團年”。明代北京人在二十四日祭灶后，各家皆蒸點心，儲備肉類，準備20天的食品消費。三十日歲暮，即互相拜祝，名為“辭舊歲”，“大飲大嚼，鼓樂喧闐”以慶賀。(《酌中志》)在杭州，上祀祖先之后，“家人父子群聚歡宴，祝頌而散，謂之分歲”。

傳統的年夜飯，菜肴充滿寓意。《金陵歲時記》記載了南京人除夕的“十景菜”，人們以醬姜、瓜、胡蘿卜、金針菜、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百頁、面筋十種，細切成絲，以油炒之，謂之“十景”。還有干馬齒莧做的安樂菜，黃豆芽做的如意菜等，都取其吉祥之義。蘇州人年夜飯，俗稱“合家歡”。在年夜飯的菜肴中同樣也有安樂菜，不過它是用風干的茄蒂雜扮其他果蔬做成。人們吃年夜飯，下箸必先此品，以求吉祥。周宗泰《姑蘇竹枝詞》云：“妻孥一室話團圞，魚肉瓜茄雜果盤。下箸頻教聽讖語，家家家里合家歡。”中國南方地區的年夜飯有兩樣菜不可少，一是有條頭尾完整的魚，象征年年有余；二是丸子，南方俗稱圓子，象征團團圓圓。舊時山區窮人弄條魚過年不容易，有的地方就要用一條雕刻的木魚代替。現在有人發明了新的年魚菜，這就是以糯米為原料的糍粑魚。糍粑魚不僅形象生動，而且味道甜美。

在閩南，年夜飯是家庭親情、希望的集中表達，許多食品是特地為過年而做，一些菜品不可少且不可不吃。

韭菜是新春嘗新之物，也是初春祭祀神靈的時新供品。后代重視“韭”與“久”諧音，寓意年壽長久。家人擁爐圍桌而坐，長輩念著“韭菜春，吃有剩(春)”，帶頭先吃一撮韭菜，全家跟著動箸吃韭菜，邊品嘗佳肴，邊互相祝福，其樂融融。這大約是《詩經·豳風·七月》中上古歲末“獻羔祭韭”場景的現代版。?豆腐”與“斗富”諧音，寓意豐裕富足，民間有“韭菜春，豆腐福”之說。芥菜或菠菜做的長年菜，表示長壽；年夜飯一定要有蘿卜，蘿卜在閩南語叫“菜頭”，與“彩頭”諧音，寓意好兆頭；竹筍，寓意節節高；肉圓(丸)、魚圓(丸)加上家人團圓，合稱“三圓”；還有用整只雞做年夜飯的菜肴，閩南語“雞”與“家”諧音，表示全家福；油炸品，寓意興旺等等，不勝枚舉。飯后來些甜品，寓意生活甜蜜；吃些柑桔，寓意吉祥如意：啃些甘蔗，寓意節節甘甜、步步高升。舊俗還將蚶殼撒放于門后或床下，同時念：“掖(撒)蚶殼錢，明年大趁(賺)錢”，到初五才掃出，象征明年發財、金銀滿屋，此俗今已少見。

傳統北京人的年夜飯中必定有荸薺，諧音“必齊”，就是說家人一定要齊整。年飯菜肴求吉的象征意義在很早就有了。記得漢朝應劭的《風俗通義》中說到，秦朝人過年一定要吃兔子的臏骨，誰吃到了，誰就在下年可免臏刑之災。大家知道秦朝是一個酷刑的時代，砍腳的臏刑時常發生，人們為了避免災禍，就在年節中以吃兔子的臏骨為幸運。當然這是一種傳說，過年吃兔臏可能有更原始的隱秘的求吉意義。有的地方年夜飯禁吃雞肉，“雞”諧音“饑”，說這時吃雞，來年就會鬧饑荒。

年夜飯中酒肉自然是基本的飲食內容。“相聚酣飲”是人們過年的場景，古代人的年酒必定在冬季釀好，稱為臘酒。還有特制的保健避邪的藥酒，漢代稱為椒柏酒，唐人稱為屠蘇酒。古代過年飲酒有特別的方式，就是飲酒從小的開始，說小孩又該長一歲了，值得慶賀。老年人失歲，所以不賀。我們看小孩過年歡天喜地，是有其道理的。年肉也是冬至之后腌制的臘肉，祭過祖先、社廟后的豬頭，是年飯的主食肉品。傳統社會的殺豬過年，就是為了人神的共享。

年夜飯的差異

年夜飯當然有南北的地域差異，南方除了菜肴外，要吃糍粑或年糕。北方一般吃餃子，稱“更歲餃子”。除夕包水餃，稱為“煮餑餑”。寶坻鄉下民謠云：“夏令去，秋季過，年節又要奉婆婆。快包煮餑餑。皮兒薄，餡兒多，婆婆吃了笑呵呵。媳婦費張羅。”街市人除夕辭歲后就休息，五更起來，祀神燒紙，吃水餃。鄉村人則終夜不睡，五更燒紙，吃了煮餑餑便睡，說這樣就會一年安飽。

年夜飯的時間一般在除夕的晚上，但也有例外，如湖北地方年夜飯不一定在晚上吃，有的還在早上吃團年飯。鄂東黃岡人大都如此，筆者幼時經常清早起來吃年飯，現在返鄉過年，還常在夢中就聽到人家早上吃團年飯的鞭炮聲。鄂西竹山曾經有相當多的鄂東黃州府移民，他們保持本鄉吃年飯的習慣，當地俗傳：“雞不叫，狗不咬，半夜團年黃州佬。”說的就是這一情形。在湖北等地除夕一般要做好幾天的飯食，稱為“宿歲飯”、“壓甑飯”或“隔年陳”，表示糧食富裕，新陳相續。蘇州人也做隔年飯，煮飯時盛新竹籮中，放紅桔、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，并在上面插松柏枝，陳列中堂，到新年時蒸食，“取有余糧之意，名曰年飯”。

與傳統年夜飯強調吉祥寓意與精神倫理享受不同，近年一些地方年夜飯有許多新奇的名堂，有所謂乞丐年夜飯，有錢人掏腰包，請街頭乞丐到餐廳聚餐，以示愛心。其實民間俗話說得好，“叫花子也有三天年”，乞丐也大都回家過年了，這樣的請吃，其實請客主人是別有想法的。還有天價年夜飯，十萬、八萬一桌，都是有錢的或者公款的浪費，對于年節生活毫無意義，只能是對年夜飯本義的背離。

在臺灣人們的年夜飯必須在家里吃，即使那些實在沒有精力準備的大忙人，他們不得已在餐館訂餐，也得讓店家將飯菜送到府上，在家享用。日本年菜可能從市場上買回來，但歲末年夜飯一定在家吃。(文章代碼：0206)

責任編輯王凱