自然發酵大醬不愁賣

盛產黃豆的吉林省延吉市依蘭鎮九龍村，有制作和儲存大醬的習俗。村民崔英子做的自然發酵大醬，不僅口感純正，還可長期保存。她一年做近100噸大醬，還不夠賣，每年可純賺20萬元以上。

大醬通常是在秋季制作。用清水煮好黃豆，瀝干水分后全部碾碎；再把豆泥揉制成扁圓形的豆餅，并拿到陰涼處晾干；然后，用稻草把干豆餅扎成串，吊掛在木樁上風干。大概15天后，風干的豆餅便能用來發酵制作大醬了。

正宗的大醬大約需要兩個月的時間才能制作完成，然后再儲存兩個多月才能食用。2000年之前，這里的村民都是做醬自家吃，偶有剩余的大醬，也是賣給附近的小商販，價格每公斤不到1元錢。

后來，該鎮春興村的樸允玉辦理了大醬制作和經營許可證。她和丈夫拉了200公斤大醬到延吉的農貿市場銷售，不到一個星期，就以每公斤2元錢的價格把大醬全部賣了出去；還有飯店的采購員給樸允玉打來電話，要求每周按時給飯店供貨，每公斤可賣到三四元錢。當年樸允玉便在農貿市場賣出了近5噸大醬，賺了近萬元。眼看生意越來越多，樸允玉自家的大醬不夠賣了，就開始帶著村里的婦女們一起做醬。

消息很快就傳到與春興村相鄰的九龍村。九龍村做醬的人比春興村還多，可村民賣醬時不是一條心，商販就趁機壓價，有些村民想早點回收資金，賺不到錢也急著賣。于是，九龍村村主任崔東燮便召集村里的幾個制醬大戶商量成立協會，由大戶帶動小戶，統一制作方法，再統一銷售。2004年春天，九龍村大醬協會正式成立，由13家農戶組成。不僅給大醬注冊了商標，還發動大戶向其他農戶傳授制醬經驗，全面提升大醬的口感和質量。

在延吉市的漢族餐廳和朝鮮族餐廳，大醬都是必不可少的食材。在該市的大型農產品展銷會上，外地客人對依蘭大醬的口味產生濃厚的興趣，回家時都會帶一點。當地一家飯店的老板劉在軍，每天都要用掉15公斤左右的大醬，他聽說展銷會上有本地大醬參展，馬上跑去一家一家品嘗，當即就跟九龍村大醬協會簽下了訂單，按照4元1公斤的價格，每月訂購500公斤大醬。除劉在軍外，還有許多本地和外地的客戶也都開始從九龍村訂購大醬。此后，協會收到訂單大家輪流接。一家接了訂單，如果庫存不夠，就帶著別人一起賣。

2006年，崔英子接到了一個50噸大醬的訂單，可當時她只有40噸庫存，便把客戶帶到了村民金光玉家里。金光玉家的大醬是在崔英子的幫助下制作出來的，口感和質量跟崔英子的大醬很接近。這一次，金光玉也跟著賣出了10噸大醬。

如今，依蘭鎮的農民們聯合起來一起做醬，一起銷售，市場擴大到東北三省及京、滬等地，甚至還通過經銷商把大醬遠銷到韓國和俄羅斯，年產值超過1000萬元。從此，這里的大醬從不知怎么賣變成了不愁賣，年產2000多噸還時有脫銷。

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